株式会社日本能率協会総合研究所

「我が家の味」「母から受け継いだ味付け」は減少傾向、一方で「インターネット」「レシピ動画」からの味付けが増加　最新レポート「味の地域差に関する調査2021《料理編》」を発表

調査・報告

2021年9月21日 10:45

株式会社日本能率協会総合研究所(東京都港区・代表取締役社長：譲原正昭)は、30～79歳の既婚女性を対象として「料理の面からみた味の地域差」をテーマとした自主企画調査を実施いたしました。日本全国47都道府県を10のエリアに分けて、エリア別に「よく作るメニュー」や「料理の味付け」、「よく使う調味料」を捉えます。

今回は自主企画調査の結果の一部を抜粋してご案内いたします。また、20～79歳男女を対象とした《味嗜好編》も本調査と同タイミングで実施しています。( https://www.atpress.ne.jp/news/275944 )

■調査結果のご紹介

調査結果1：「母から受け継いだ味付け」は九州が唯一2割を超える

味付けの意識を全国的に見ると、「郷土の味を受け継いだ味付けが多い」は1割を下回り、「母や義母から受け継いだ味付けが多い」も2割を下回り、いずれも高いとは言えない。それに代わり、「自己流の味付けが多い」や「インターネットで調べた味付けが多い」「料理の本・雑誌・テレビ等から覚えた味付けが多い」の割合が高い。ただし「母から受け継いだ味付け」は九州が唯一2割を超えている。

調査結果2：「インターネット」「レシピ動画」から覚えた味付けが増加傾向

味付けの意識について、30～50代の長期時系列でみると、「我が家の味」や「母の味」は年々緩やかに減少が続いている。一方で、「インターネットで調べた味付け」や「レシピ動画で見た味付け」は、増加が続いている。「自己流の味付けが多い」も年々減少傾向が続いている。

調査結果3：「オリーブオイル」が使用率No.1。全年代で8割前後の使用

普段自宅で料理に使用している食用油を確認したところ、「オリーブオイル」が最も高く8割。全年代で8割前後と高い使用率で2009年以降増加傾向が続いており、今回1位にランクイン。年代別でみると、「キャノーラ(菜種)油」は70代が6割弱と高い一方で、30代は3割を下回る。「アマニ油」は70代が2割強と、70代は様々な油を使用していることがうかがえる。時系列でみると、「キャノーラ(菜種)油」と「健康油」は2009年以降減少傾向が続いている。

調査結果4：みそ汁のだしは「だしの素を利用」が高い一方、北海道・九州は「自分でとる」も2割

味の地域差が分かりやすい料理の一つとして、「みそ汁」が挙げられるが、みそ汁の作り方をみると「だしの素を利用する」が全国的に割合が高く、6割を超える。特に「北関東・甲信」「北陸・新潟」は「だしの素」の利用が高い。一方で、「北海道」「九州」は「だしは自分でとる」が2割を超えており、「九州」に至っては3割に近い。その他にも「関西」「九州」は「だしパックを利用する」が3割に近く、だしの素の利用も他のエリアと比べて低かった。

調査結果5：「みその種類」の地域差は顕著

自宅で最もよく作るみそ汁の「みその種類」を確認したところ、いずれの地域でも「合わせみそ」が一定の割合を占めた。地域差に注目すると、「東北」は「秋田みそや津軽みそ・仙台みそといった赤の米みそ」、「北関東・甲信」「首都圏」「北陸・新潟」は「信州みそといった淡い黄色の米みそ」、「東海」は「八丁みそ等の豆みそといった赤だしみそ」、「四国」「九州」は「麦みそ」が高く、地域性が様々表れた。

■調査概要

調査名　：味の地域差に関する調査2021《料理編》

　　　　　※今回のリリースでは、上記調査の中に収録されている

　　　　　　調査結果の一部を抜粋してご紹介致します。

調査期間：2021年6月10日(木) ～ 2021年6月30日(水)

調査対象：日本能率協会総合研究所が保有する

　　　　　「モニターリサーチ・システム」

　　　　　(全国に居住する30～79歳の既婚女性(主婦))

調査方法：郵送調査及びFAX調査

回答者数：2,700名(配布数4,400名、回収率61.4％)

　　　　　年齢・エリアに基づき母集団人口構成比に基づき

　　　　　ウェイトバック集計を実施