【ラーメンYouTuber SUSURUさん 推薦】『全世界１００店舗！売上１０倍！社員定着率８５％！すごい！ラーメン凪の仕組みと人づくり』2025年８月10日刊行
株式会社あさ出版（代表取締役：田賀井弘毅、所在地：東京都豊島区）は生田悟志著『全世界１００店舗！売上１０倍！社員定着率８５％！すごい！ラーメン凪の仕組みと人づくり』https://www.asa21.com/book/b659907.htmlを202５年8月10日（日）に刊行いたします。
ラーメンチェーン「凪」 事業の組み立てから組織づくりまで、全公開！
ラーメンチェーン「凪」は、国内外100店舗超、社員定着率85％、10年で売上10倍という成果を実現。本書では、創業者・生田悟志 氏が、採用・人材教育・働き方改革といった現場の課題に向き合いながら、成長を遂げてきた実践の軌跡を明かします。「常に新しいことを考え、実行する。アグレッシブに挑戦し続けた姿勢」が、組織を動かし、世界展開の礎となった理由とは？
経営計画書を軸とした組織運営は、業種を問わず多くの示唆に富みます。飲食業のみならず仕組みで強くしたい企業のすべての方に向けた1冊です。
世界100店舗超、年商10倍――ラーメン凪の飲食業の常識を覆す経営戦略とは
※以下本書より一部抜粋
目指すは1兆円企業！
株式会社凪スピリッツジャパンは、2025年6月現在、正社員は157名。国内の東京、埼玉、神奈川、千葉をはじめ、シンガポール、フィリピン、香港、台湾、アメリカの、全6カ国で１０4店舗を展開。直営・FC も含めた全世界のグループ年商は130億円です（単体43億円）。
ＡＩを活用し 「美味しい」を科学的に探る
味覚センサー（脳科学）でメニューを開発
人材の良し悪しと国籍は無関係です
現在、凪の正社員は157名（2025年6月時点）で、そのうち、外国籍人材は97名です。ミャンマーやベトナム、インドネシアの人が多くを占め幹部を務める人材もいます。間もなく年収800万円になるミャンマー人の社員もいます。
目標残業時間、有給休暇取得率を 経営計画書に明記
残業時間は、毎月10時間以下を経営目標として掲げており、コツコツ削減に取り組んで、2025年2月に8時間になりました。有給休暇についても、取得率60％を経営目標に掲げています。また、「リフレッシュ休暇」という長期休暇制度があります。
書籍情報
タイトル：
全世界１００店舗！売上１０倍！社員定着率８５％！ すごい！ラーメン凪の仕組みと人づくり
著者：生田 悟志
ページ数：296ページ
価格：1,760円(10%税込）
発行日：2025年8月10日
ISBN：978486667-754-5
書籍紹介ページ：https://www.asa21.com/book/b659907.html
amazon：https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4866677546/asapublcoltd-22/
楽天：https://books.rakuten.co.jp/rb/18237649/
目次
序章 ラーメン凪の歩み
第１章 絞り込みと地域密着――凪の戦略
第２章 人を増やし、定着させる――凪の採用
第３章 人の成長が会社の成長――凪の人材教育
第４章 残業を減らし、給与は増やす――凪の働き方改革
第５章 環境整備で組織力を強化――凪の改善活動
著者プロフィール
生田 悟志（いくた・さとし）
株式会社凪スピリッツジャパン代表取締役
1977年7月30日、福岡県北九州市生まれ。白バイ隊員をめざし、専門学校に進み3 度挑戦したが失敗。アルバイトで働いていた「一蘭」に入社。繁盛店の店長等を務め、一蘭の東京進出プロジェクトに携わった後、独立。2004年、新宿ゴールデン街に毎週火曜日だけ営業する小さなラーメン店「ラーメン凪」をオープンする。2006年に法人化。凪スピリッツジャパンは、4坪8席ながら月商2,000万円超を誇る新宿ゴールデン街の名店「すごい！煮干ラーメン 凪」をはじめ「ラーメン凪 豚王」など、2025年6月現在、国内外で104店舗を展開（日本、シンガポール、フィリピン、香港、台湾、アメリカ）。アメリカ『TimeOut』誌で、ロサンゼルス・ナンバー1のラーメン店に選出されるなど、全世界で年間800 万人に愛されている。グループ年商130億円。自身は2024年よりアメリカ・サンフランシスコ近郊に移住。日本と行き来する日々を送っている。
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