京都の豆腐屋・久在屋が『有機栽培さとういらず』の地豆腐を4月8日から限定販売　～産地で特製が異なる地大豆を使用～

商品

2025年3月25日 10:00

京都府京都市右京区を中心に3店舗(豆腐2店舗、菓子1店舗)を運営している、有限会社久在屋(本社：京都市右京区、代表取締役：東田和久、以下：久在屋／よみ：きゅうざや)は、2025年4月8日(火)から期間限定で『有機栽培さとういらず』の地豆腐を販売いたします。

地豆腐パッケージ

■地大豆へのこだわり

日本の自給率は、約6％と言われています。

豆腐づくりに使われる大豆は、それよりかなり高い自給率となっていますが、それでも25％程度です。その自給率を支えている国産大豆は、ほとんどが「奨励品種」と呼ばれる大豆ですが、その陰に隠れた幻とも言える大豆があります。

それが「地大豆」(在来品種)です。地大豆は、農家が自家用に細々と栽培していることが多く、あまり市場に出回りません。しかし、その中には、驚くほど味わい深い、滋味豊かな大豆が数多くあるのです。

日本各地の契約農家の地大豆(在来種大豆)を100％原料に使用

■産地で特製が異なる地大豆

日本各地に約300種類あるといわれている地大豆。それぞれが土地独自の個性を備えており、同じ大豆でも産地によって特性が全く異なります。

豆の香りが強いものや、甘味が強いもの、上品な風味のものもあれば、コクが強いものなど、それぞれの特性を見極め、美味しさを最大限引き出す豆腐づくりをおこなっています。

久在屋では、日本各地の契約農家から頂いた地大豆を月替わりで使用しています。

これまでに豆腐加工した大豆一覧

■有機栽培さとういらずとは

群馬県藤岡市にある米達磨(こめだるま)で、農薬や化学肥料に頼らず自然界の力だけで作られた土で手間暇をかけて栽培されています。美しい緑色の青大豆でとても甘みが強いのが特長です。まずは何もかけずに一口、お召し上がりください。その後、お好みで天然塩やだし醤油等でお召し上がりください。

群馬県藤岡市上州百姓米達磨(こめだるま)

有機栽培さとういらず大豆

■地豆腐の味わいを広く知っていただけるイベント

生産者の山口あきらさんが店頭に立って有機栽培さとういらずの試食販売を行います。

無くなり次第終了となります。

『地豆腐(有機栽培さとういらず)の試食販売』

日程　　：2025年4月11日(金)・12日(土)

販売場所：京の地豆腐久在屋高島屋京都店

販売価格：508円(税込)

『地豆腐(有機栽培さとういらず)の桶よせ豆腐販売』

久在屋名物の桶によせられた、できたて熱々のおぼろ豆腐です。

できたての「桶よせ豆腐」は豆乳の甘みと大豆の風味が際立ち、とろけるような食感がご堪能いただけます。生産者の山口あきらさんが店頭で、できたての地豆腐をくみ上げます。

できたてならではの極上の甘みをぜひご堪能くださいませ。無くなり次第終了となります。

日程　　：2025年4月13日(日)

販売場所：京の地豆腐久在屋本店

販売価格：407円(税込)

※久在屋本店では4月12日(土)・13日(日)店内商品20％OFFのセールを開催いたします。

【商品概要】

商品名　　　　　　：地豆腐(時期により大豆が異なります)

販売価格　　　　　： 508円(税込)

販売店舗　　　　　：京の地豆腐久在屋本店

　　　　　　　　　　京の地豆腐久在屋高島屋京都店

オンラインショップ： http://www.kyuzaya.com

※大豆の入荷量に限りがある為、販売予定数に達した場合には早めに終了させていただきます。

桶よせ豆腐イメージ

■リーガロイヤルホテル京都と京の地豆腐久在屋がコラボレーションした企画

只今リーガロイヤルホテル京都では久在屋の豆腐を使用したランチコースが販売されております。

『Kyoto Traditional 第4弾』

販売期間：2025年4月30日(水)まで販売中

販売場所：フレンチダイニングトップオブキョウト(14階)

詳しくは公式HPをご覧ください。

リーガロイヤルホテル京都公式ホームページ： https://www.rihga.co.jp/kyoto

ランチコースイメージ

■代表東田和久が『令和6年度卓越した技能者(現代の名工)』豆腐業界初の受賞

【受賞理由】

シンプル故に繊細で奥深い豆腐造りにおいて、豊富な知識と卓越した技能を有し、作り出す豆腐は大豆本来の味を楽しめると高評を得ている。全国豆腐品評会で四度にわたり上位入賞し、G20大阪サミットの食材にも選出された。また、日本各地にある地大豆(在来品種大豆)に着目し「地豆腐」として展開。地大豆の魅力が広く認知されるよう努め、付加価値向上に大きな足跡を残した。「大豆100粒運動」の活動や全国規模の豆腐業界の催しに数多く携わる等。業界振興と後進育成に尽力している。

豆腐職人　東田和久