株式会社OKUTEC

ウルトラファインバブルを活用した乳化方法「GLS」の専用調理器『クローザーファインミックス』を開発！3月15日発売！　～独自特許技術を活用！素材の“コク・深み・まろやかさ”UP～

商品

2023年2月8日 09:30

ウルトラファインバブルの生成技術を活用した乳化装置の開発を行う株式会社OKUTEC(所在地：兵庫県宝塚市、代表取締役：奥田伸二[おくだしんじ])は、無添加・非加熱で手軽に“水と油”を混ぜる飲食店や家庭向けの乳化専用調理器を開発、2023年3月15日(水)より発売します。

商品名：クローザーファインミックス［CLOSER FINEMIX］

URL　： https://fine-mix.com/

新商品：クローザーファインミックス

【乳化とは？】

水と油のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことを指します。一般的には下記のプロセスで示す通り(1)乳化剤(界面活性剤)を添加して、(2)機械的に攪拌する方法で乳化します。

一般的な乳化プロセス

■開発の背景

世界に誇れる日本の食文化から『乳化料理』という新しいジャンルを創り、「アフターコロナで低迷する飲食業界の世界への躍進」に少しでも貢献したいと考え開発を行いました。

Makuake(マクアケ)応援購入プロジェクト(※1)のテストマーケティング結果、2022年8月11日放送のテレビ東京“トレンドたまご”(※2)で紹介された際の反響、クローザーを使用いただいた多くの料理人からの応援コメントなどから、いままでにない独自の味やメニューの開発の後押しができると判断し発売を決定いたしました。

(※1)Makuake応援プロジェクト(詳細は以下のURLをご参照ください)

プロジェクトページURL： https://www.makuake.com/project/okutec/

(※2)8月11日放送のテレビ東京“トレンドたまご”(詳細は以下のURLを参照ください)

テレ東BIZ動画サイトURL： https://txbiz.tv-tokyo.co.jp/wbs/trend_tamago/post_257035

■商品の概要

クローザーファインミックス［CLOSER FINEMIX］は、本来混ざらない水と油をミクロンレベルまで細かく混ぜることにより、添加物不使用で乳化する乳化専用調理器です。

【顧客ターゲット】：「独自の味・メニューを求めるこだわりの強い飲食店」

外食の楽しさ、エキサイティングな美食、未体験の味わい等、外食産業の変革に取り組むレストラン、居酒屋、生菓子店、ホテル、カフェ、バーおよび食品メーカー。

【コンセプト】：「新規性」×「製品(技術)」

ウルトラファインバブルの生成技術を活用した独自の乳化技術(GLS／気液せん断方式)により、水と油を微粒化することで、今までに無い(1)コクと(2)深みと(3)まろやかさをUPさせる進化系調理機器。

【強み】：「当社特許技術」×「調理エビデンス」×「Makuake応援購入実績」

当社特許技術のクローザーにより、様々な「乳化調理」の試作レシピや外部機関による味覚の官能試験でその味や質感の変化を確認しています。また、2ケ月間のMakuake(マクアケ)応援購入プロジェクトでの応援購入総額6,837,400円(目標2,289％達成)の実績からコンセプトの受容性を確信いたしました。

■商品の特徴

(1) 無添加・非加熱

乳化剤を使わずに非加熱で素材を優しく乳化。素材の風味を生かした自然で上質な味わいが作り出せます。また、食の安心・安全を提供できます。

(2) 面白さ

素材の組み合わせで無限に広がる『乳化料理』の世界。アイデア1つで味も見た目も香りも変化するので広がるレシピの可能性は無限大です。

(3) 独自性

プロの料理人の知恵・工夫・経験が『乳化料理』に加わることで、他店に真似できない店独自の拘りの1品を生み出します。

■クローザーが提供する3つの価値

(1) 本格ソース作りの工程を簡略化

手間と技術を必要とする本格的なソースやスープを、乳化技術を用いることで、短時間・非加熱で実現。まろやかで上質な味わいをボタンひとつで表現できます。