まめプラス推進委員会

秋の味覚フェアに大豆の美味しさが詰まったメニューが集結「ソイフードコーナー」がディナーブッフェに新登場　 9月8日(土)からサンシャインシティプリンスホテル「レストランバイエルン」にて提供開始

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2018年9月11日 15:00

まめプラス推進委員会(代表：不二製油グループ本社株式会社)は、おいしく、たのしく、ヘルシーに「まめ」を食生活にプラスするライフスタイルを推進し、大豆を中心とした「まめ」に関する基礎知識や飲食店・商品に関する最新情報などを発信しています。

この度、サンシャインシティプリンスホテル(所在地：東京都豊島区東池袋3-1-5、総支配人：奥村剛)内にある、「レストランバイエルン」にて、9月8日(土)から12月7日(金)まで開催される「秋の味覚フェア」のディナーブッフェ、一部メニューにナチュラル素材の大豆を使用した「ソイフードコーナー」が新登場しました。

「ソイフードコーナー」メニュー

■「ソイフードコーナー」には7種類のメニューが登場

近年、健康志向の高まりを受けて、たん白源として大豆が注目されています。「レストランバイエルン」では、訪日外国人旅行者の増加など、多様化する食のニーズに応えるために、新たに大豆を使用したメニュー7種類をディナーブッフェで提供します。

今回、新たに加わったメニューは、大豆ミートのもつ食べごたえ、満足感があります。豆乳素材は風味豊かで、食材のもつうま味が引き立つ味わいの品々です。

・「大豆舞珠(よみ：まめまーじゅ)のカプレーゼ」：大豆から生まれたチーズのような豆乳ブロックを使用。トマトの酸味とチーズのようなまろやかなコクが相性抜群です。

・「豆乳ヴィシソワーズ」：豆乳クリームと低脂肪豆乳を合わせることで、濃厚なコクとあっさりとした後味を実現しました。

・「厚揚げ豆腐の麻婆」：ミンチタイプの大豆ミートを使用し、まるでお肉のようなジューシーな味わいに仕上がっています。

・「ショートパスタの大豆ミートソース」：上にチーズのような豆乳クリームをかけることで、コクとクリーミーさをプラスしました。

・「大豆ミートのレモンマリネ」：チキンタイプの大豆ミートを使用。レモンでマリネすることでさっぱりとし、食べやすいのが特徴です。

・「大豆ミートの濃久里夢(よみ：こくりーむ)煮込み」：チキンタイプの大豆ミートを濃厚な豆乳クリームで煮込んだことで、マイルドなのに後味がすっきりとしていて重く感じさせないのが特徴です。

・「魚介とシメジの大豆クリームマスタード風味」：芳醇な発酵風味とコクをもったチーズのような豆乳クリームが、魚介とシメジのうま味を引き立てます。

■ポイントは大豆から生まれた新豆乳素材と独自技術によって生まれた大豆ミート

ソイフードコーナーのメニューで使用される大豆素材は、不二製油の技術によって生まれたものです。「大豆」本来のおいしさをそのまま生かして分離・分画する技術(Ultra Soy Separation製法／通称：USS製法)によって誕生した新豆乳素材は、大豆ならではのうま味やコクがありながらも、従来の青臭みはなく、さっぱりした味わいなのでどんな料理にも使いやすい素材です。いずれの素材も合わせる食材のうま味を引き立てる特徴を持っており、一流シェフからの高い評価を受けています。

また、ミンチタイプ、チキンタイプの大豆ミートは、お肉のような食感で冷めても柔らかさが持続するのが特徴です。また、たん白質や食物繊維など大豆の栄養も摂れるため、健康を意識したメニューやベジタリアン向けのメニューなどを提供しているお店での採用が増えています。

豆乳クリーム

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低脂肪豆乳

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チーズのような豆乳クリーム

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チーズのような豆乳ブロック

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大豆ミート(ミンチタイプ)

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大豆ミート(チキンタイプ)