叶匠壽庵初の挑戦　女性菓子職人が「銘物　匠壽庵きんつば」をその場で焼き上げる！東京ガーデンテラス紀尾井町に5月10日新店オープン

2016.04.18 12:00

株式会社　叶匠壽庵(かのうしょうじゅあん、本社：滋賀県大津市、代表取締役社長：芝田冬樹)は、グランドプリンスホテル赤坂の跡地に新しく誕生する東京ガーデンテラス紀尾井町の商業施設、紀尾井テラス内に東京ガーデンテラス紀尾井町店を5月10日(火)午前10時にオープンします。
なお、本店舗は、叶匠壽庵の東京初の実演販売店であるとともに、初の挑戦となる「銘物　匠壽庵きんつば」を女性菓子職人がその場で焼き上げる実演販売店です。

女性菓子職人　江口綾1

叶匠壽庵
http://www.kanou.com/

■異色の経歴をもつ女性菓子職人　江口綾の挑戦と夢のストーリー
芸術大学で油絵を学び、画家になることを夢見ていた彼女はある日、和菓子職人が講師を務める京都学の授業で、日本の文化や四季を重んじ、その場で巧みにつくり上げるオーダーメイドの和菓子の奥深さに感銘を受け、運命を感じました。
「和菓子職人になろう！」と決意した後は、京都でアルバイトをしながら、あえて300km離れた島根県松江市で、自分の本気度を探るために和菓子の基礎を学びました。
幾度となく挫折しそうになりながらも、自分自身を再度見つめなおしたとき、「やはり和菓子職人になりたい。自分の手で人を喜ばせるものを作り、届けたい」という強い気持ちは揺るぎませんでした。
今から2年前、叶匠壽庵の門を叩き、男の世界である和菓子職人としての道を歩んでいます。女性らしい繊細さと意志の強さを認められ、この度東京ガーデンテラス紀尾井町店のオープニングスタッフに大抜擢されました。
これは、オーダーメイドの和菓子(お誂え菓子)をつくる職人になるという彼女の夢への大きな一歩となります。

東京初の実演販売店で何を作ればいいのか、というプレッシャーの中、彼女は叶匠壽庵への最初の印象であった「あんこが美味しい」という原点に立ち戻りました。
このあんこの美味しさはどのような菓子だったらお客様に伝わるだろうか、顔が自然にほころぶような美味しい菓子を作り、できたてを届けて喜んでいただきたい。そんな想いを込めて試行錯誤をした結果「銘物　匠壽庵きんつば」が生まれました。
店内で一つひとつ丁寧に焼き上げます。

■銘物　匠壽庵きんつばについて
出来立てをお持ち帰りいただける店舗限定販売商品です。素材にこだわった自慢の餡をシンプルに味わっていただけます。ここにしかないきんつばを作り上げるため、生地には近江米の餅米を使用し、餡は滋賀県産の30年かけて育ててきたオリジナルブランド「浅井大納言小豆」を使用しています。生地のもちっとした食感と噛むとほろっと崩れる小豆。瑞々しく仕上げた羊羹は小豆一粒一粒を感じられます。また、季節の「蓬きんつば」や、土日限定「抹茶きんつば」「葛きんつば」などの販売も予定しており、四季折々のきんつばをお楽しみいただけます。

200円(税抜)～／1個

■都心で「寿長生の郷」を体感する店舗
日本一の広さを誇る滋賀県の琵琶湖。そこから唯一流れ出る瀬田川のほとり、六万三千坪の丘陵地にある叶匠壽庵本社「寿長生の郷(すないのさと)」では柚子やお菓子の素材となる梅を植え、農工ひとつの菓子づくりを目指しています。
東京ガーデンテラス紀尾井町店は、近江の豊かな自然や歴史、寿長生の郷をその場で感じていただくことを目指し、木材と伝統的な漆の技術を生かした店内で、器は本社内の陶芸工房「十〇地(とわじ)」で焼いたものを使用します。また、山野草や梅の花など、季節の植物で寿長生の郷を表現し、連動したイベントも開催します。

素晴らしい日本文化から感性を育み、自然と向き合うことで得る経験、知恵を菓子づくりに活かし、表現する匠の技。当社は最上の品を素材とし、つくり手の心が伝わる創作菓子を、そして、お客様が喜ばれる事を最良の「おもてなし」と考える大切なココロを、東京ガーデンテラス紀尾井町店から世界中の方へお届けしていきます。

■叶匠壽庵　東京ガーデンテラス紀尾井町店　詳細
所在地　：東京都千代田区紀尾井町1-3
　　　　　東京ガーデンテラス紀尾井町紀尾井テラス1F
アクセス：東京メトロ永田町駅直結赤坂見附駅より徒歩1分
TEL　　：03-6261-4887(4月25日～)
営業時間：10:00～21:00
定休日　：年中無休
　　　　　※運営会社の設備点検に伴う休館日があります。

■株式会社　叶匠壽庵　概要
(1) 商号　　　　　：株式会社　叶匠壽庵
　　　　　　　　　　( http://www.kanou.com/ )
(2) 代表者　　　　：代表取締役社長　芝田冬樹
(3) 本社所在地　　：滋賀県大津市大石龍門4丁目2-1
(4) 設立年月　　　：1958年9月
(5) 主な事業の内容：和洋菓子の製造・販売、一般飲食業
(6) 資本金　　　　：7,980万円