現代北欧レストラン 「アクアヴィット」 ミシュラン2ツ星のNY本店レシピを取り入れた “春”のコースメニュー

ニューヨーク発祥の現代北欧レストラン「アクアヴィット」の東京店では、2016年3月1日（火）から、「ミシュランガイド・ニューヨーク2016」で2ツ星に輝いた本店の女性シェフ、エマ・ベングッソンのレシピによる春のコース「NEW YORK」（8皿／12,000円・税サ別）をご提供します。 　「NEW YORK」は、スウェーデン人女性として初、全米でも2人しかいない2つ星女性シェフ　エマのレシピによる春のコースです。故郷スウェーデンの人々にとって身近なビーツやサンチョーク（菊芋）、鱸（スズキ）、肉・魚と相性が良いリンゴンベリーなどを使用し、北欧の調理法（厳しい寒さゆえ自然の恵みを上手に保存する知恵：燻製、塩漬け等）で、女性らしい華やかなプレゼンテーションに仕上げました。 　また、3月16日（水）からは、東京店のオリジナルコース「TOKYO」（6皿／8,500円・税サ別）もご提供します。ニューヨーク本店にてエマ シェフの直伝を受けた小川充雄シェフによる北欧料理をベースに、鰆（サワラ）、酒粕、ワイルドボア（イノシシ）などの日本の食材で滋味深い味わいに仕上げました。 ■アクアヴィット 所在地 　　東京都港区北青山2-5-8　青山OM-SQUARE 1階 ＴＥＬ 　　03-5413-3300 営業時間 　　ランチ　　11：30～14：30 L.O. 　　ディナー　18：00～22：00 L.O. 公式HP 　　http://www.aquavit-japan.com ＜ アクアヴィット 春のコースメニュー ＞ ●NEW YORK（8皿）　12,000円（税・サ別） 　3月1日（火）～ ゴートチーズ　ビーツ ---------------------------- ロイロム　ポテト ---------------------------- チポリーニオニオン　ザワークラウト　カシス ---------------------------- フォアグラ　エシャロット　無花果　エルダーフラワー ---------------------------- 鱸　アーモンド　サンチョーク ---------------------------- 鴨　クインス　タイム　ハニー 　　または 牛フィレ　トリュフ ---------------------------- アヴァンデセール ---------------------------- チョコレート　ヴァニラ　ラズベリー　ピーナッツ ●TOKYO（6皿）　8,500円（税・サ別）　　 　※3月16日（水）から販売 鰆のマリネと白板昆布のピクルス　ホワイトアスパラガスを添えて ---------------------------- スモークしたエスカルゴのベニエ　緑のエスプーマ ---------------------------- フォアグラとエシャロットのビターマーマレード 無花果、エルダーフラワー、ライブレッドのクリスプ（＋1,800円） ---------------------------- 甘鯛のクルスティヤン　酒粕クリーム ---------------------------- 鳥取 徳岡さんのワイルドボア　シードルヴィネガーソース 　　または 牛フィレ肉のポアレ　トリュフ風味のマデラソース（＋1,000円） ＊2名様より承ります ---------------------------- カシスムースとアーモンドパンナコッタ バジルソルベをあわせて