北欧レストラン 「アクアヴィット」 北欧を代表するジビエ“トナカイ”のコースメニュー『ノルディック ナイト』

　スウェーデンとノルウェーの2ヵ国からなるスカンジナビア半島の北部（ラップランド）では、トナカイが人よりも多く生息しています。サーモンやニシンなどのシーフードで有名なスウェーデンですが、特別な日のご馳走の一つとして“トナカイのシチュー”も食べられています。また、北欧インテリアでもトナカイをモチーフにしたデザインが多く見られるなど、トナカイは食文化だけでなく、北欧の人々の暮らしと切っても切れない存在です。

　そこで、スウェーデンをルーツとする現代北欧レストラン「アクアヴィット」では、日本唯一のトナカイ牧場「恩田牧場」（北海道）から仕入れた、国内でもほとんど流通していない希少なトナカイ肉をご提供します。脂身が少なく、高タンパク・低カロリーなトナカイ肉は女性にうれしい食材です。

■ アクアヴィット ： 『ノルディック ナイト』
・期 間： 2016年2月16日（火）～3月15日（火）18：00～22：30
・場 所： アクアヴィット
　　　　　（港区北青山2-5-8　青山OM-SQUARE 1階 ／ TEL.03-5413-3300）
・料 金： お一人様 8,500円（7品／税・サービス料別）


■アクアヴィット「ノルディック ナイト」メニュー　（7品／8,500円・税サ別）

パンデピス香る、ノルウェーサーモンのマリネ
ノワゼットサワークリームソース
or
トナカイ・鹿肉・フォアグラのパテ　無花果のコンフィチュール
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トナカイのパイ包み焼き　サラダ添え
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フォアグラとエシャロットのビターマーマレード
無花果、エルダーフラワー、ライブレッドのクリスプ（＋￥1,800）
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カンパチのグリエ　ホウレン草とバジルのエマルジョン
ナツメグとジロールのパウダー
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仔牛の低温ラグー
カカオ風味ソースとスウェディッシュマスタード
or
本日のトナカイメイン料理（＋￥1,000）※調理法などはスタッフにお尋ねください。
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シナモン香るリンゴ　ヴァニラのクレームブリュレ
フュイタージュとレッドワイン　アイスクリーム添え


■「アクアヴィット」について
「アクアヴィット」は、スウェーデン人オーナー、ホカン・スワン氏により1987年ニューヨークに創業され、30年近くにわたり人気を博しているアップスケールな現代北欧料理レストランです。
北欧の伝統的な料理は、ニシン・サーモン・タラ・エビなどの魚介、ジャガイモ・ビーツ・ターニップなどの根菜、豚・トナカイ・シカなどの肉、ディルなどのハーブ類、様々なベリーなどの食材と、長い冬に備えた食品保存のための調理法（燻製、日干し、塩漬け、酢漬け、発酵、茹でる）が組み合わさった滋味溢れる素朴なテイストが魅力の料理です。「アクアヴィット」では、伝統的な北欧料理に、フレンチのテクニックと、ニューヨークの洗練された感覚を融合させた、現代的な北欧料理をご提供　しています。その酸味・塩味・甘味の融和と、テクスチャー（食感の重なり合い・組合せ）を大切にした料理は日本人の味覚にもよく合い、プレゼンテーションは、美しさが際立つ北欧モダンデザインのファニチャー等に通じる美意識を感じていただけます。
東京店は、ニューヨーク本店につぐ第2号店として2008年10月外苑前にオープンしました。

■「アクアヴィット 東京店」 概要
・営業時間
　　ランチ 11：30～14：00（L.O.）／ディナー 18：00～22：00（L.O.）
・定 休 日
　　無休
・座 席 数
　　122席（ダイニング102席、ラウンジ12席、バー8席）
・内　　容
　　ランチコース　：￥3,000・￥4,500
　　ディナーコース：￥8,500・￥12,000 ※税・サービス料別
・住　　所
　　港区北青山2-5-8　青山OM-SQUARE　1階
・予　　約
　　03-5413-3300

・公式HP　 ：http://www.aquavit-japan.com
・Facebook ：https://www.facebook.com/AquavitJPN
・Instagram：https://instagram.com/aquavit_japan/