世界の漬物市場動向、年平均成長率4.4%で拡大継続2026-2032

キムチは漬物の一種であり、白菜キムチ、Dongchimi、Kkakdugi、Pa-kimchi、Oi Sobagiなど多様な製品が存在する。単なる食卓の副菜ではなく、調理素材、惣菜、ミールキット、食品サービス向け原料として利用できる点が市場拡大の特徴となる。特に海外では、発酵食品、健康志向、植物性食品への関心がキムチの新規需要を形成している。

QYResearch調査チームの最新レポート「漬物―グローバル市場シェアとランキング、全体の売上と需要予測、2026～2032」によると、漬物の世界市場は、2025年に4830百万米ドルと推定され、2026年には5057百万米ドルに達すると予測されています。その後、2026年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）4.4%で推移し、2032年には6532百万米ドルに拡大すると見込まれています。

■ 収益構造――ブランド力と商品形態が利益率を左右

大規模生産におけるキムチの粗利益率は概ね15～30%で、ブランド小売、輸出向け、プレミアム商品では25～35%程度まで上昇する。一方、業務用大容量品、OEM・PB、価格競争型商品では低下しやすい。上流は白菜、大根、唐辛子粉、にんにく、生姜、海産物系調味料、包装資材、冷蔵物流、中流は洗浄、塩漬け、調味、乳酸発酵、包装、品質管理、下流は小売、外食、業務用、EC、輸出で構成される。

■ 海外需要――漬物市場の国際化をキムチが牽引

韓国政府はキムチを主要K-Food輸出品目として位置付けている。2026年上半期のキムチ輸出額は86.0百万米ドルで、前年同期比3.2%増となった。北米向けは30.6百万米ドルと全体の約40%を占め、前年比15.3%増加した。また、CIS向けも32.2%増加している。 これは漬物としてのキムチが、韓国文化への関心だけでなく、発酵食品や健康志向を背景に一般食品市場へ浸透していることを示す。

■ 商品革新――常温型・ヴィーガン対応が新市場を開拓

海外展開では冷蔵物流と発酵による品質変化が課題となるため、包装技術と発酵制御が重要となる。2025年にはCJ Foodsがキムチ由来の常温保存型調味ソースを12カ国へ展開し、外食・業務用市場への浸透を進めた。18カ月の常温保存を可能にする発酵技術を採用しており、漬物としてのキムチを「調味素材」へ拡張する事例といえる。

■ 原料調達――気候変動が漬物サプライチェーンのリスクに

キムチ産業では原料の安定調達が重要課題となる。特に白菜は天候による収穫量・品質変動を受けやすく、CJ CheilJedangは耐暑性白菜品種の開発を進めている。Daesangも契約栽培、国産農産物の利用拡大、有機キムチ比率の拡大を調達政策に組み込んでいる。したがって今後の競争は価格だけでなく、原料調達、食品安全、発酵の再現性、冷蔵物流、品質保証を一体化できる企業ほど優位になりやすい。

■ 下流需要――家庭用漬物から外食・業務用・越境流通へ

需要構造は従来の家庭用副菜中心から、スーパーマーケット、コンビニ、EC、外食、業務用、海外小売を含む多層型へ移行している。実際、2026年にはベトナムのキムチ市場が前年から16%成長したとのCJ Foodsの報告もあり、現地消費者の日常食品への定着が進んでいる。 今後は家庭用需要が数量基盤となる一方、外食・業務用と海外小売が市場の成長余地を広げる。

■ 競争戦略――漬物を「商品」から「グローバル食品プラットフォーム」へ

主要企業にはCJ、Daesang、Dongwon F&B、Pulmuone、Sinto Gourmet、Ajin Food、Lucky Foods、Mama O’S、Sunja’s、Top Gourmet、Choi’s Kimchi、MILKimchiなどが含まれる。タイプ別では白菜キムチ、Dongchimi、Kkakdugiなど、包装別では缶・袋など、販売チャネル別ではオンライン・オフライン、用途別では家庭用・食品サービス／業務用に分類できる。地域別には北米、アジア太平洋、欧州、ラテンアメリカ、中東・アフリカが主要市場となる。

総括――漬物市場の次なる成長軸は「発酵技術×商品多様化×海外定着」

キムチ市場の競争軸は、伝統的な漬物としての味を維持することから、原料安定化、発酵制御、包装、冷蔵・常温物流、現地化商品、外食用途までを統合する方向へ移っている。2026年のK-Food輸出全体も第1四半期に前年同期比3.5%増の33.5億米ドルとなっており、海外食品需要の拡大が続いている。 今後の漬物市場では、キムチを起点として「家庭用食品」「業務用素材」「調味ソース」「グローバル小売商品」へ展開できる企業が、より大きな成長機会を獲得すると考えられる。

本記事は、QY Researchが発行したレポート「漬物―グローバル市場シェアとランキング、全体の売上と需要予測、2026～2032」 を紹介しています。

◇レポートの詳細内容・無料サンプルお申込みはこちら
https://www.qyresearch.co.jp/reports/1614560/kimchi

QYResearch株式会社は、2017年に日本・東京で設立された市場調査・コンサルティング会社です。グローバル市場を対象に、市場調査レポート、業界分析、競合調査、IPO支援、カスタマイズリサーチなど幅広いサービスを展開し、各業界の市場構造や成長性、競争環境を多角的に分析しています。豊富な調査ネットワークと最新データを活用することで、企業の経営戦略策定、新規事業開発、市場参入判断を支援し、実践的かつ信頼性の高いインサイトを提供しています。

QY Research株式会社
URL：https://www.qyresearch.co.jp
日本の住所：〒104-0061東京都中央区銀座 6-13-16 銀座 Wall ビル UCF５階
TEL：050-5893-6232（日本）；0081-5058936232（グローバル）
マーケティング担当 japan@qyresearch.com