「野菜を食べなかった子が、食べるようになった」

保育園KIDS SMILE LABOでは、開園以来年間約285日×5年半に渡り子どもたちに給食を提供してきました。野菜の切り方や火の入れ方、素材の組み合わせ、だしや調味料の使い方など、子どもたちの反応を見ながら試行錯誤を重ね、「どうしたら子どもが食べたくなるのか」を日々探究してきました。
その実践から生まれた給食レシピを、129品にまとめた書籍『子どもの「食べたい！」が育つ毎日のごはん～保育園KIDS SMILE LABOの給食から生まれた、子どもの味覚と食べる力を育む129のレシピ』を、11月11日（水）に出版します。

子どもの偏食や食の細さに悩む家庭は少なくありません。KIDS SMILE LABOでは、子どもに無理に食べさせるのではなく、「食べてみたい」という気持ちを育てることを大切に、野菜の選び方や調理法、見せ方など、日々の給食を通して試行錯誤を重ねてきました。その中で、保護者から「以前は食べなかったピーマンが、今は大好物です」「食への関心が増えた」といった声が寄せられるようになったことも、本書を届けるきっかけとなりました。

KIDS SMILE LABO KITCHENでは、旬の野菜や素材そのもののおいしさを生かし、味付けだけでなく、調理法・彩り・盛り付けまで工夫しています。また、子どもたちが食材の食感や味わいを楽しみながら「よく噛んで食べる」ことにつながるレシピや、アレルギーのある子もみんなと同じ給食を楽しめるよう、卵を使わないレシピを取り入れています。さらに、無添加の調味料を使用するなど、子どもたちのからだと味覚の育ちにも配慮しています。「おいしい」を知ることから、子どもの「食べたい」という気持ちと、健やかに食べる力を育てる給食づくりを大切にしています。

・KIDS SMILE LABO 園長 森誉
　 → 子どもたちの食の変化／保育現場で感じる課題
・KIDS SMILE LABO KITCHEN レシピ開発 丸山由美
　 → 調理法・レシピ開発の工夫・子どもたちの食の変化
・日比野設計代表取締役 日比野拓
　→ 「子ども・環境・食」への取り組み

・給食づくりに関するインタビュー
・ 給食の盛り付け
・野菜・麹・ソフリットなどの食材
・給食を食べる子どもたちの様子
※園児の撮影については、園の撮影ルールに準じます。

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