吉野家HDグループ/株式会社シェアレストラン

【武蔵小山】韓国人料理人、23,000円の白金台高級店閉店から再起

星付き日本料理店で培った技術を武蔵小山で6,700円の「日韓ネオ割烹」として提供

サービス

2026年7月8日 09:20

吉野家ホールディングスグループの株式会社シェアレストラン（代表取締役：武重準、本社：東京都中央区）は、間借りマッチングプラットフォーム「シェアレストラン」を利用した「日韓ネオ割烹しいる」が、2026年6月30日に東京・武蔵小山でオープンしたことを報告します。

韓国出身の料理人ジョン・シイル氏は、人気漫画『将太の寿司』に憧れ、日本料理人になることを決意。独学で日本語を習得して来日し、駒形の老舗鰻店「前川」、さらに日本料理の名店「分とく山」で修業を重ねました。日本料理の繊細な技術を身につけた後、故郷・韓国釜山で日韓創作料理店を開業し、多くの支持を集めました。

そして約10年の時を経て、料理人としての夢だった東京進出を実現。東京・白金台に客単価23,000円のモダンコリアン「しいる」をオープンしました。

しかし、高価格帯という業態の難しさや集客の壁に直面し、惜しまれながら閉店を決断します。

それでもジョン氏は料理人を辞めませんでした。

「この料理だけは終わらせたくない。」

その想いから選んだのは、料理の質を落とすことではなく、営業スタイルを変えることでした。

今回オープンする「日韓創作割烹しいる」は、毎週火曜日のみ営業、8席限定の完全予約制。予約人数分だけを仕込み、フードロスを抑えながら、一皿一皿にこれまでと変わらない技術を注ぎ込みます。

コースは全12種で6,700円。

価格は白金台時代の約3分の1となりましたが、日本料理で培った技術や韓国宮廷料理への探究心は変わりません。

同店では、日本料理の出汁や包丁技術、季節感をベースに、韓国宮廷料理のエッセンスを融合。和食でも韓国料理でもない、新たなジャンル「日韓創作割烹」として提供します。

料理を支えるのは、夫婦二人三脚の営業スタイルです。

ホールを担当する妻・えりさんとともに、小さな店だからこそ実現できる距離感で、一組一組のゲストを迎えます。

飲食店の閉店が相次ぐ現在、「大きな店を維持する」のではなく、「小さく始めて長く続ける」という新しい飲食店経営のモデルケースとしても注目されます。

シェアレストランは、初期投資を抑えながら挑戦できる仕組みを通じて、多様な料理人が再挑戦できる環境づくりを支援しています。本事例は、夢半ばで一度挫折した料理人が、営業形態を見直すことで再び挑戦するモデルケースでもあります。

メニュー

本日の献立　6.700円
・下湯葉とトマト、オクラのガスパチョ出汁仕立て
・前菜5種盛り
（アサリのムースと生ハムのトースト、ズッキーニのチヂミ、とうもろこし出汁天ぷら、サーモンと茄子の和風テリーヌ、ライムとスイカのゼリー）
・焼き野菜と海鮮のカルパッチョメロンのソース
・甘鯛のソテー韓国風あおさ粥のソース
・季節のフルーツ大福と京都抹茶
・追加アラカルト
トリュフをたっぷり使用した韓国夏の定番「コングクス（大豆のスリ流し素麺） 2,200円