【株式会社ひらまつ】美食のワールドカップ『ボキューズ・ドール 2023』の日本代表に銀座「アルジェント」石井友之が選出

1月10日（月・祝）、大阪あべの辻󠄀調理師専門学校別館（大阪・阿倍野）で開催された『ひらまつ杯 2022 ボキューズ・ドール日本代表選考』で、弊社で運営する東京・銀座のフランス料理店「アルジェント」スーシェフの石井友之が初出場で初優勝を果たし、日本代表に選出されました。
今後、石井友之はチームジャパンを結成し、今春に開催予定の『ボキューズ・ドールアジアパシフィック大会 2022』へ挑戦、そして2023年1月下旬にフランス・リヨンで開催予定の『ボキューズ・ドール 2023 フランス本選』を目指します。

軍鶏のコンポジション
木の芽香るジュ・ド・ヴォライユ
蕪と椎茸のロゼット
安納芋とアバのフォンダン
枝豆のエクラゼとパースニップのムース
青林檎のタルトレット仕立て

書類審査を通過した5名の選手による実技審査では、課題食材の青森県産地鶏「青森シャモロックザ・プレミアム#６」と鳥取県産原木椎茸「とっとり１１５」をメインに組み合わせた温製肉料理の大皿プラッター盛りを、コミ（アシスタント）を務めた東京・丸の内のフランス料理店「サンス・エ・サヴール」の貝沼竜弥とともに競技時間の3時間をかけ、仕上げました。
審査基準はおいしさはもちろん、適温での提供や仕事の丁寧さ、工夫、キッチンの使い方に至るまで料理人としての総合力が問われます。石井は10年かけて「ボキューズ・ドール」での各国代表が作る料理を細部にわたり研究し続け、日々の努力を重ねてきた結果、優勝を勝ち取ることができました。

「毎日を大切に料理をしてきました。自分は一人では弱い存在です。たくさんの方の助けがあるからこそ料理を作り、コンクールにエントリーさせていただくことができました。この挑戦は自分一人のものではなく、今まで関わった全ての方に感謝して戦いたいと思います」（石井友之）

世界24か国のトップシェフたちが競う美食のワールドカップといわれる『ボキューズ・ドール（Bocuse d’Or）国際料理コンクール』は、1987年に“現代フランス料理の父”と称されるポール・ボキューズにより創設された国際的な料理コンクールで、優勝者はもとより表彰台に上ったシェフは世界のトップシェフとして注目を集め、その多くが世界をまたにかけ活躍しています。

『ひらまつ杯2022』開催結果
■日程：2022年1月10日（月・祝）
■会場：大阪あべの辻󠄀調理師専門学校別館（大阪・阿倍野）
■課題：温製肉料理の皿盛り料理・大皿プレート盛
■課題食材：・青森県産地鶏「青森シャモロックザ・プレミアム＃６」
　・鳥取県産原木椎茸「とっとり１１５」
■審査員：日本ボキューズドールアカデミー会員、特別招聘審査員、
　一般社団法人ボキューズ・ドールJAPAN理事
■優勝：石井友之（アルジェント）
　準優勝：土谷真敬（グランロシェ）
　３位：塩貝龍太（ホテルグランヴィア大阪）
　４位：東園勇樹（HIGHLINE）
　５位：市川隆太（東京會館）
▽「ボキューズドールJAPAN」公式HP
http://www.bocusedorjapon.jp/

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