幻の米「雪ほたか」フィナンシェを2月19日に新発売！米糠や酒粕も使いフードロスの観点からも新しいスイーツを提案

-「和」を取り入れた詰め合わせ「OMOTENASHI GIFT」同時発売-

2021.02.08 09:30

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プリンとアップルパイの専門店「セレンディップ」(群馬県高崎市)は、幻の米「雪ほたか」(群馬県利根郡川場村)とセレンディップ(群馬県高崎市)がコラボした高崎フィナンシェ『雪ほたか』を2月19日に新発売いたします。また、当店の定番フィナンシェと「和」の食材に焦点を当てたフィナンシェの詰め合わせ「OMOTENASHI GIFT」を同時発売いたします。

高崎フィナンシェ『雪ほたか』　200円(税込)

■高崎フィナンシェ『雪ほたか』の商品の内容

「雪ほたか」の米粉、米糠、酒粕を使用し、「雪ほたか」を余すことなく使用したフィナンシェ。米粉のもちっとした食感、米糠のローストのつぶつぶ感、酒粕の風味を活かし、幻の米「雪ほたか」の魅力を余すことなく表現いたしました。

■「雪ほたか」とは

昔から稲作の盛んであると言われた川場村。川場村のコシヒカリ「雪ほたか」は、日本百名山武尊山より湧き出るミネラルたっぷりの天然水と、生産者の丁寧な管理により、毎年大切に育てられています。その存在は大変貴重とされ、一般には流通しない「幻のお米」として村民の縁故関係者のみに食されていました。

また、平成16年以来11名の斎耕者が、宮中において天皇・皇后陛下の拝謁を許され新穀を献上することも有名です。近年は、「全国米・食味分析鑑定コンクール」にて、連続金賞受賞など、その品質は大きな実力としても認められて参りました。

＜株式会社雪ほたか　概要＞

〒378-0113　群馬県利根郡川場村大字生品2670番地川場村ライスセンター内

TEL： 0278-25-3331

FAX： 0278-25-3332

URL： http://www.yukihotaka.jp/index.html

雪ほたか　ロゴ

雪ほたか　イメージ

■商品の特徴

(1)グルテンフリー

通常フィナンシェは小麦粉を使用しますが、米粉を使用することで、グルテンフリーのスイーツとなっております。

(2)フードロスを意識した商品開発で新たな価値を生む

「米糠」は、ビタミン・ミネラル・食物繊維を含む貴重な食糧源として知られていましたが、米油の搾油以外は飼料・肥料・ぬか漬け床等、再利用されているものの付加価値の低い分野での利用が多い。この「米糠」をローストすることで香りを引き出し、生地に練りこむことで香りと食感を活かした新たな付加価値を生むスイーツになりました。

「酒粕」も同様、産業廃棄物化している側面があり、従来は粕漬けなどの原料として使われていましたが、需要の減退とともに商品から廃品に変化していっています。この「酒粕」の香りに着目し、生地に練りこむことで、噛むほどに広がる香りを実現しました。

■高崎フィナンシェ「OMOTENASHI GIFT」の内容

人気の定番フィナンシェ「プレーン」の他、高崎市の老舗お茶屋「水村園」のほうじ茶を使用した「ほうじ茶フィナンシェ」や有機黒ゴマを使用した「黒ゴマフィナンシェ」等、『和』の食材に焦点をあてたフィナンシェを詰め合わせました。群馬県のお土産の他、海外の方へのギフトにもおすすめです。

≪詰め合わせ内容≫

14個入…(プレーン3個、チョコ3個、ほうじ茶2個、ゴマ2個、大和屋コーヒー2個、雪ほたか2個)計14個