食を科学する 「第8回 食scienceセミナー2017 in Kyoto」9月に開催
京都で80年以上続く伝統の料理教室「学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール(京都市中京区)」は、「第8回 食scienceセミナー in Kyoto」を2017年9月16日(土)に開催いたします。毎年全国から参加者が集まる本セミナーの今回のテーマは、「食材のポテンシャルを高める調理技法を学ぶ ～低温加熱が生み出す美味しさの秘密～」です。内容は、下記の通りです。1日簡潔のセミナーとなっておりますので、お気軽にご参加頂けます。
【内容詳細】
＜滝本 将博氏 講演＞
定員：限定40名
講師 ：「La Biographie...」滝本 将博 氏
内容 ：「食材のポテンシャルを高める調理技法を学ぶ
～低温加熱が生み出す美味しさの秘密～」
日時 ：2017年9月16日(土) 10:00～12:00
会場 ：学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
講師紹介：
採れて間もない京野菜を巧みに調理する滝本シェフ。「技術を最大限落とし込むが、皿の中はあくまでもナチュラルに。」を心掛け、野菜の香りやシンプルさを大切にしている。生産者と日々向き合い、素材を尊重するからこそ、重層的でありながら「どこまでもクリアなガストロノミー」を実現できる、そんな滝本シェフです。
＜分科会＞
定員 ：40名
講師 ：学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
日本料理講師 飯 聡
学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
シェフインストラクター 奥田 茂一
内容 ：「食材の個性を活かす下処理の方法
～和食と洋食のアプローチを学ぶ～」
日時 ：2017年9月16日(土) 13:00～16:00
会場 ：学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
講師紹介：
・飯 聡
京都調理師専門学校教員。京都調理師専門学校調理師科を卒業。その後、上野「花家」(東京)、箱根「環翠楼」(神奈川)、「北乃大和屋」(大阪)、「京大和」(京都)にて勤務。NPO法人日本料理アカデミーに所属。京都府調理師会 理事。京都府優秀技能者表彰受賞者。宮津市の特産品開発アドバイザーと事業にも協力するなど活動の幅を広げている。
・奥田 茂一
京都調理師専門学校上級調理師科を卒業。同校にて助手を務める。1997年にヴィヴァロワ(フランス)、1998年にジョルジュブラン(フランス) にて研修、同年パリのコルドンブルーにてグランディプロムを取得する。 1999年より京都調理師専門学校の講師を務め、2013年よりラ・キャリエール クッキングスクールのシェフインストラクターを務める。
＜講習会費＞
講演＋分科会：19,000円(税込)
【申込方法】
TEL： 0120-071219
URL： ［PC］ http://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/science/index.php
［スマートフォン］ http://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/s/science/index.php
［携帯］ http://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/m/science/index.php
【実施場所】
学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
所在地：京都市中京区河原町三条上ル
京都市営地下鉄東西線京都市役所前駅 徒歩1分
【お問い合わせ】
担当 ： 営業企画室 前川・北庄宛
TEL ： 0120-071219
e-mail： manabi@taiwa.ac.jp
ラ・ビオグラフィ...オーナーシェフ 滝本 将博 氏
【内容詳細】
＜滝本 将博氏 講演＞
定員：限定40名
講師 ：「La Biographie...」滝本 将博 氏
内容 ：「食材のポテンシャルを高める調理技法を学ぶ
～低温加熱が生み出す美味しさの秘密～」
日時 ：2017年9月16日(土) 10:00～12:00
会場 ：学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
講師紹介：
採れて間もない京野菜を巧みに調理する滝本シェフ。「技術を最大限落とし込むが、皿の中はあくまでもナチュラルに。」を心掛け、野菜の香りやシンプルさを大切にしている。生産者と日々向き合い、素材を尊重するからこそ、重層的でありながら「どこまでもクリアなガストロノミー」を実現できる、そんな滝本シェフです。
＜分科会＞
定員 ：40名
講師 ：学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
日本料理講師 飯 聡
学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
シェフインストラクター 奥田 茂一
内容 ：「食材の個性を活かす下処理の方法
～和食と洋食のアプローチを学ぶ～」
日時 ：2017年9月16日(土) 13:00～16:00
会場 ：学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
講師紹介：
・飯 聡
京都調理師専門学校教員。京都調理師専門学校調理師科を卒業。その後、上野「花家」(東京)、箱根「環翠楼」(神奈川)、「北乃大和屋」(大阪)、「京大和」(京都)にて勤務。NPO法人日本料理アカデミーに所属。京都府調理師会 理事。京都府優秀技能者表彰受賞者。宮津市の特産品開発アドバイザーと事業にも協力するなど活動の幅を広げている。
・奥田 茂一
京都調理師専門学校上級調理師科を卒業。同校にて助手を務める。1997年にヴィヴァロワ(フランス)、1998年にジョルジュブラン(フランス) にて研修、同年パリのコルドンブルーにてグランディプロムを取得する。 1999年より京都調理師専門学校の講師を務め、2013年よりラ・キャリエール クッキングスクールのシェフインストラクターを務める。
＜講習会費＞
講演＋分科会：19,000円(税込)
【申込方法】
TEL： 0120-071219
URL： ［PC］ http://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/science/index.php
［スマートフォン］ http://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/s/science/index.php
［携帯］ http://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/m/science/index.php
【実施場所】
学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
所在地：京都市中京区河原町三条上ル
京都市営地下鉄東西線京都市役所前駅 徒歩1分
【お問い合わせ】
担当 ： 営業企画室 前川・北庄宛
TEL ： 0120-071219
e-mail： manabi@taiwa.ac.jp
