株式会社ワルツ

東京・八重洲「BLU NERO」オープン直前情報！高級岩ノリ×牡蠣の極上パスタから名物モツ煮込みまで、話題の全貌を解禁！！　

サービス

2026年9月8日 09:30

東京都内を中心に飲食事業を展開する株式会社ワルツ（本社：東京都新宿区、代表取締役：大竹俊活）は、2026年9月10日（木）、東京・八重洲にホルモンと牡蠣をメイン食材に据えた新店舗「Neo Italian Bar BLU NERO」をオープンいたします。

オープンまでいよいよあとわずかとなった今回は、当店の2大主役である「ホルモン」と「産直牡蠣」を使用した、当店を代表する看板メニューをご紹介いたします。

牡蠣と十六島海苔（うっぷるいのり）のペペロンチーノ

島根県が誇る幻の高級岩ノリ「十六島海苔」の芳醇な磯の香りと、牡蠣の濃密な旨味が口いっぱいに広がるBLU NEROを代表する名物パスタです。オリーブオイルに溶け込んだ牡蠣の出汁と海苔の強い風味が細めのスパゲッティによく絡み、唐辛子のピリッとした辛みが全体を鮮やかに引き締めます。キリッと冷えた白ワインとのペアリングはまさに至福の味わいです。

マルケ風モツのヴィンチスグラッシ（ラザニア）

イタリア・マルケ州の伝統的な贅沢ラザニア「ヴィンチスグラッシ」をBLU NERO流にアレンジ。
丁寧に処理したモツ（内臓）の溢れる旨味と、香ばしく焼き上げた生地、濃厚なソースが重なり合う定番の一品です。噛むほどにモツの旨味が弾け、イタリア産の重厚な赤ワインや、スパイシーな赤ワインとも相性抜群です。

牛レバーのカルパッチョ

低温でじっくり火入れし、安全性を確保しながらも、しっとりとなめらかな食感をお楽しみいただける一皿です。鮮度にこだわり、特有の臭みを一切感じさせない繊細なアプローチで仕上げています。

牡蠣と高知県産きのこのグラタン

ぷりっとした旨み溢れる牡蠣と、味わい豊かな高知県産きのこを贅沢に合わせた、あつあつの濃厚グラタン。コクのあるベシャメルソースに牡蠣のエキスときのこの芳醇な香りが溶け込み、表面に香ばしく焼き色をつけたチーズが食欲をそそります。しっかりとしたコクのある白ワインや樽感のあるシャルドネと合わせることで、より一層深みのある味わいをお楽しみいただけます。