内科の管理栄養士監修！さっぱり食べて栄養を効率よく 「ネギ塩麹レモン炒め」レシピ

「なんとなく食欲がわかない」
「毎日の食事づくりは、できるだけ手軽に済ませたい」
――そんなお悩みを抱える方は少なくありません。

戸塚西口さとう内科は、発酵調味料の「塩麹」と、豚肉・ねぎの組み合わせに着目し、毎日の食事に取り入れやすい「ネギ塩麹レモン炒め」のレシピを公開しました。
レモンの酸味とねぎの香りで、さっぱりと食べやすい一品です。内科が監修したレシピとあわせて、食材の組み合わせのポイントを医療機関の視点から解説します。

▼Instagram（@satou_naika）にて、レシピ動画を公開中です。

■メニューのポイント

・消化をサポート
塩麹に含まれる酵素は、お肉のたんぱく質を分解するとされています。お肉が柔らかく仕上がり、体への消化・吸収を助けることが期待できます。

・ビタミンB1を効率よく
豚肉に豊富なビタミンB1は、ねぎに含まれる成分（アリシン）と合わせることで、体内での吸収が良くなると言われています。エネルギー代謝を意識した食事づくりにおすすめの組み合わせです。

■材料
・豚バラ肉または豚こま肉（薄切り）　150g
・キャベツ　1/8個（約120g）
・にんじん　1/3本（約50g）
・長ねぎ　1/2本（約40g）
・塩麹　大さじ2（約30g）
・酒　大さじ1（15g）
・油　小さじ1（4g）

【ネギレモンだれ】
・レモン汁　小さじ2（10g）
・ごま油　大さじ1/2（9g）
・黒こしょう　適量

■作り方
① 豚肉を食べやすい大きさに切ってポリ袋などに入れ、塩麹と酒を揉み込みます。空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で30分寝かせます。
② キャベツはざく切り、にんじんは短冊切りにします。
③ 長ねぎはみじん切りにし、ネギレモンだれの調味料と混ぜ合わせておきます。
④ フライパンに油をひいて中火で熱し、漬け込んでおいた豚肉を汁ごと入れます。豚肉の色が変わるまで炒めます。※火加減にご注意ください。
⑤ 火が通りにくい野菜から順に加え、全体を炒め合わせます。
⑥ 野菜に火が通ったら、混ぜ合わせたネギレモンだれを加え、水分が少なくなるまで炒めます。

■アレンジ
焼きそばの具材にするのもおすすめです。

【戸塚西口さとう内科について】

院長：佐藤 孔信
所在地：横浜市戸塚区戸塚町6005-3　アスクレピオス戸塚３F
診療科目：糖尿病内科、腎臓内科、内分泌内科、消化器内科、一般内科
クリニックHP：https://www.satounaika.com/
YouTubeチャンネル：https://www.youtube.com/@satounaika
Instagram：https://www.instagram.com/satou_naika/

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