管理栄養士を志す学生と、プロの料理人が、葉酸摂取を促すオリジナルレシピを披露　第１３回 「葉酸たまご甲子園」開催

　当日は、相愛大学の重松聖花さんと大村愛子さんによる開催宣言で幕を開け、「日頃磨いてきた料理の腕を存分に発揮し、正々堂々、葉酸たまご甲子園に挑むことを誓います」と大会への意気込みが語られました。競技が始まると、学生・プロそれぞれの参加者が、限られた時間で料理を完成させるべく真剣な表情で調理に取り組み、会場は終始熱気に包まれました。

　試食審査では、「以前、妊婦さんに飲んでもらった時に、飲みやすかったと感想をいただいた」「普段の食材からアレンジして作ることができるメニューを意識した」「葉酸摂取のために、ほうれん草を巻くことで工夫した」など、レシピの特徴や創意工夫したポイントなどを真剣に説明し、参加者がそれぞれのメニューに込めた想いを審査員へ伝えました。

　表彰式では、国際日本料理協会 会長の藤口晃一氏より、「どこに観点を置くか意識すると、メニューの方向性が見えやすくなる」「皆さまとても良い発想されていると思いますので、自信になさってください」と述べ、これまで準備を重ねてきた学生やプロの料理人たちの努力を称えるとともに、今後のさらなる活躍への期待を寄せました。

メニュー名　「葉酸ぎょうさん！徳島遊山箱ランチ」
（インタビュー）受賞チームとして名前が呼ばれたときは、3人とも驚いてしまい、一拍置いてから状況を理解したほどでした。今回のメニューでは、徳島県産の食材をふんだんに取り入れました。海や山の恵みなど、徳島には魅力的な食材がたくさんあるため、それらを遊山箱(徳島県に古くから伝わる伝統的なお弁当箱) に詰め込み、妊娠中などで外出しづらい方にも家にいながら外出したような気分を味わっていただきたいという想いを込めました。また、鳴門の渦潮をイメージした「渦潮卵」は、きれいに巻くのが難しく苦労しましたが、ほかの料理を手軽に作れるよう工夫することで全体のバランスをとりました。

メニュー名　「たまごびより～葉酸たっぷりカフェランチ～」
（インタビュー）試作を重ねる中では失敗することもありましたが、みんなに試食してもらいながら改善を続けてきました。その積み重ねが今回の受賞につながったと思います。本番は、普段と違う環境での調理でしたが、時間内に完成させることができてほっとしました。学内での試食会や自宅での練習など、何度も試作を重ねてきたので、結果につながってうれしいです。

メニュー名 「奈良の恵を詰め込んだ葉酸プレート」
（インタビュー）夜遅くまで何度も試作を繰り返してきたので、その結果が報われたと感じています。奈良県の大学として、奈良の特産品をどう活用するかを考えながらレシピを作りました。葉酸を摂っていただくことはもちろんですが、奈良の食材を知っていただくきっかけにもなればと思っています。奈良漬けはクセのある食材なので、若い女性にも食べやすい味になるよう工夫しました。

メニュー名 「初夏の若葉香る行楽弁当」
（インタビュー）メニューを作る過程では何度も失敗を重ねましたが、どうすれば成功できるのかを考えながら、味付けや香りを少しずつ調整していきました。その中で改めて学んだのは、失敗なくして成功はないということです。また、料理は誰に、どのような場面で食べてもらうのかを考えることが大切だと思っています。今回は妊娠を考えている方や女性を中心に想定し、一口で食べやすい大きさやカットの仕方を工夫しました。一口食べて”おいしい”と思っていただけるような料理を目指しました。

メニュー名 「青葉に重ねる韓の趣」
（インタビュー）受賞は嬉しいですが、優勝を目指していたので悔しさもあります。次回はもっと頑張って優勝したいと思います。今回は和食と韓国料理を組み合わせた料理に挑戦しました。見た目や味のバランスを考えながら、「葉酸たまご」やにんじんの葉、京都産の食材などを活用しました。また、和食の繊細な盛り付けや季節感に加え、自分の韓国出身という背景を生かした味わいも取り入れています。

メニュー名　「初夏の新緑彩り弁当」
（インタビュー）まさか賞をいただけるとは思っていなかったので、本当に驚きました。周りも素晴らしい料理ばかりだったので、その中で評価していただけてうれしかったです。また、周りのレベルも本当に高く、とても勉強になりました。今後の料理づくりに生かせる貴重な経験になったと思います。また、今回の僕のメニューの中で、良いなと思っていただけたものがあれば、ぜひ参考にしていただき、それぞれの料理づくりに生かしていただければうれしいです。