植物由来食品の日本市場（～2031年）、市場規模（植物由来のミルク、植物由来の肉・魚介類、植物由来のチーズ）・分析レポートを発表
株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「植物由来食品の日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Plant-based Food Market 2031」調査資料を発表しました。資料には、植物由来食品の日本市場規模、動向、セグメント別予測（植物由来のミルク、植物由来の肉・魚介類、植物由来のチーズ）、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■主な掲載内容
日本の植物由来食品市場は、伝統的な食習慣、人口動態の変化、そして現代の健康志向の影響を受けながら、徐々に発展してきました。歴史的に見ても、日本料理には古くから豆腐、味噌、納豆、海藻、野菜といった植物由来の食材が取り入れられており、これらが植物由来食品の消費における文化的基盤を築いてきました。しかし、これらの食品は伝統的に、肉や乳製品の直接的な代替品としてではなく、バランスの取れた食事の一部として消費されてきました。2010年代半ばまでは、乳製品不使用のミルク、肉代替品、ヴィーガン向けレトルト食品といった現代的な植物由来の代替品はニッチな商品にとどまり、主に専門店や精進料理の分野に限られていました。日本が高齢化、医療費の増加、食生活に関連する慢性疾患への意識の高まりといった構造的な課題に直面するにつれ、市場は変化し始めました。若い消費者や都市部の専門職層は、肉や乳製品の摂取を完全に断つことなく減らす「フレキシタリアン」な食習慣を取り入れ始めました。また、旅行や観光、グローバルな外食チェーンを通じた海外との接触も、西洋式の植物由来製品への親しみを加速させました。これに対し、小売業者は大豆、アーモンド、オーツミルクを導入し、国内メーカーは現代のライフスタイルに合わせて伝統的な大豆製品の再開発に投資した。東京オリンピックの準備期間は、食の多様性、アレルギー対応食品、国際的な食の嗜好に対する意識をさらに高め、メニューや製品の幅広い革新を促した。外食事業者は、健康志向の国内消費者と海外からの訪問者の双方に対応するため、植物由来のメニューオプションの提供を開始した。時が経つにつれ、植物由来食品は、宗教的または特定の健康目的の食品から、ウェルネス、持続可能性、利便性を重視したライフスタイル志向の選択肢へと移行した。日本の市場成長は北米や欧州に比べて緩やかではあるものの、植物由来食品が小売や外食産業の主流に組み込まれていることは、栄養、長寿、食品の品質を重視する日本の価値観に沿った着実な進化を反映している。
調査会社が発表した調査レポート『Japan Plant Based Food Market Outlook, 2031』によると、日本の植物由来食品市場は2026年から2031年にかけて15億1,000万米ドル以上に拡大すると予測されています。B 日本の植物由来食品セクターの市場動向は、健康意識、人口構成、食文化、および経済的要因の影響を受けています。最も強力な推進要因の一つは、日本の高齢化社会であり、これにより予防医療や、心臓の健康、消化機能、長寿を支える食生活が重視されている。特に中高年の消費者層において、植物由来食品は、より軽やかで消化しやすく、バランスの取れた栄養摂取を支援するものとして認識されつつある。人口の相当な割合に影響を及ぼす乳糖不耐症も、乳製品代替品への需要を後押ししている。消費パターンはフレクシタリアン（柔軟な菜食主義）が主流であり、消費者は完全にヴィーガン食に移行するのではなく、植物由来製品を選択的に取り入れている。環境の持続可能性も一因ではあるが、購入決定においては一般的に健康や品質への配慮に次ぐ二次的な要素である。日本の消費者は味の本物感や製品の品質安定性に対して高い期待を寄せているため、味、食感、親しみやすさが成功の重要な要因となる。価格への敏感さは依然として抑制要因となっている。多くの植物由来の肉やチーズ代替品は割高な価格設定となっているため、都市部や高所得層以外での頻繁な消費は限定的である。国内メーカーは輸入ブランドとの競争に直面している一方で、大豆加工や発酵に関する深い専門知識を活かしている。表示、アレルゲン、栄養表示に関する規制の明確化は消費者の信頼を支えるが、厳格な順守が求められる。東京、大阪、横浜などの主要都市圏への流通が集中していることが入手しやすさに影響しており、地方への浸透は依然として限定的である。全体として、日本の市場動向は、急速な破壊的成長というよりは、段階的な普及、製品の改良、そして地元の食習慣への適合を好む傾向にある。
製品タイプ別に見ると、日本の植物由来食品市場は、既存の消費習慣に合致するカテゴリーで堅調なパフォーマンスを示している。植物由来のミルク代替品は最も定着した現代的なセグメントであり、数十年にわたる消費者の親しみやすさから、豆乳が支配的な地位を占めている。オートミルクやアーモンドミルクは、都市部のカフェ、家庭での消費、および即飲飲料において、特に若い消費者の間で人気を集めている。植物由来の肉や魚介類の代替品は成長しているものの、欧米市場に比べると規模は依然として小さい。ハンバーガー、ひき肉代替品、餃子の具材などの製品は、欧米形式だけでなく、日本料理に適応させる傾向が強まっている。植物由来チーズの普及は限定的だが拡大しており、特にコンビニエンスストアや外食産業におけるピザ、サンドイッチ、スナック向けで需要が高まっている。植物由来のヨーグルト代替品（多くは大豆ベース）は、消化器系の健康やタンパク質摂取を訴求点として位置づけられており、健康志向の消費者に支持されている。植物由来のデザートやアイスクリームは、プレミアム層や贅沢志向のセグメントにアピールしており、クリーンな原材料やアレルゲンフリーという利点を頻繁に強調している。植物由来のバターやクリームは、ベーキング、調理、コーヒー用途において機能的な役割を果たしており、カフェ文化に支えられて着実な成長を遂げている。卵代替品、レディミール、スープ、そして現代的なパッケージを採用した伝統的な大豆食品を含むその他の植物由来製品は、カテゴリーの多様化に寄与している。あらゆる製品タイプにおいて、成功の鍵は繊細な風味、滑らかな食感、栄養バランスの良さ、そして日本人の食習慣との適合性にある。これらが、緩やかではあるが着実な市場拡大を支えている。
日本の植物由来食品産業は、多様な原料源に依存しており、伝統的な主食と新しいタンパク質源を組み合わせています。大豆は依然として基幹原料であり、豆腐、豆乳、味噌、納豆を通じて日本の食文化に深く根付いています。その栄養プロファイル、タンパク質含有量、機能的な汎用性により、植物性ミルク、ヨーグルト、肉代替品、レトルト食品の主要なベースとなっています。エンドウ豆タンパク質は、その中立的な味と肉の食感を再現するのに適していることから、肉代替品やタンパク質強化食品で注目を集めています。オーツ麦は、クリーミーな口当たりとコーヒーや朝食との相性の良さから、飲料や乳製品代替品において人気のある原料として台頭しています。アーモンドと米は主にミルク代替品やデザートに使用され、日本人の味覚に合うマイルドな風味を提供しています。小麦やグルテン由来のタンパク質は、特定の肉代替品や伝統的な製品に応用されていますが、グルテン過敏症への懸念から、その魅力は特定の消費者層に限定されています。ココナッツ由来の原料は、主にデザートやアイスクリームに使用され、コクと滑らかな食感を生み出している。さらに、こんにゃく、海藻、豆類、発酵植物原料などの素材は、地元の食文化に根ざしたイノベーションを反映している。こうした原料の多様性により、メーカーは日本の市場における文化的適合性を維持しつつ、栄養ニーズ、感覚的な期待、機能性に応じ、製品をカスタマイズすることが可能となっている。
日本における植物性食品の流通は、高度に構造化された小売環境と発達した利便性インフラによって形成されている。特に都市部では、ハイパーマーケットやスーパーマーケットが中心的な役割を果たしており、植物性ミルク、豆腐製品、ヨーグルト、および厳選された肉代替品を提供している。日常生活に深く根付いたコンビニエンスストアや専門店は、1食分の植物性食事、スナック、デザート、飲料の重要な販路として重要性を増しており、衝動買いや試食を後押ししている。ECやD2C（消費者直販）チャネルは、特産品への需要、サブスクリプションモデル、実店舗では入手困難な輸入ブランドへのアクセスを背景に、着実に拡大している。オンラインチャネルは、バラエティや詳細な商品情報を求める若年層の消費者にも支持されている。外食産業向けサプライヤーを通じた直接的なオフライン販売（B2B）は、植物由来のメニューを取り入れるレストラン、カフェ、ホテル、および業務用ケータリングを支援している。その他、健康食品店、フィットネスセンター、空港内の小売店などのチャネルは、ウェルネス志向の消費者や海外からの旅行者といったニッチな層に対応しています。流通が大都市圏に集中していることは高い認知度を確保する一方で、地方への浸透を制限しています。全体として、日本の流通エコシステムは利便性、信頼性、品質保証を重視しており、これにより、複数のタッチポイントにおいて植物由来食品が管理された形で着実な成長を遂げています。
日本におけるエンドユーザーの需要は、家庭での消費と業務用外食産業での採用とのバランスを反映している。小売消費者層が最大のエンドユーザーセグメントを占めており、植物由来食品の購入動機は、倫理的な理由だけでなく、主に健康、消化、ライフスタイルへの配慮によるものである。多くの消費者は、朝食の飲み物、軽食、スナックなど、日常の習慣に植物由来製品を取り入れており、伝統的な食習慣に合致する製品を好む傾向にある。高齢の消費者は栄養バランスと消化の良さを優先する一方、若年層の消費者は斬新さ、利便性、そして世界の食のトレンドを重視している。外食産業（B2B）は重要な成長ドライバーであり、特に都市部のカフェ、カジュアルダイニングレストラン、ホテル、企業の社員食堂において顕著である。コーヒーショップでの植物性ミルクの提供は広く受け入れられるようになった一方、食の多様性、海外からの訪問客、健康志向の顧客に対応するため、植物性食品のメニュー選択肢も増加している。病院、学校、職場などの機関ユーザーは、栄養面や運営上の理由から植物性メニューの導入を検討しているが、その普及状況にはばらつきがある。これらのエンドユーザー層が相まって、構造化され品質重視の日本の食品エコシステムにおいて、植物性食品の着実な定着を支えている。
日本における植物由来食品は、保存の制約、調理習慣、利便性への期待に合わせて設計された多様な形態で提供されている。豆腐、植物性ミルク、ヨーグルト、レディミールなどのカテゴリーでは冷蔵・チルド製品が主流であり、これは新鮮さを重視し、製品の回転率が高いという日本の嗜好を反映している。冷凍製品には植物由来の肉代替品、調理済み食品、デザートなどが含まれ、家庭での消費において長期保存性と利便性を提供している。無菌包装の植物性ミルク、スープ、ソース、スナックなどの常温保存可能な製品は、特に少人数世帯において、パントリーでの保管やオンライン流通を支えています。忙しい都市生活や単身世帯のニーズに合致し、即食・調理用フォーマットの重要性が高まっています。これには、弁当スタイルの食事、電子レンジ対応の料理、下味付け済みの食材などが含まれます。あらゆる形態において、メーカーは分量の調整、廃棄物の最小化、およびパッケージングの効率性を重視しています。製品形態の多様性により、植物由来食品は日本の日常の食事シーンにシームレスに溶け込み、安定した需要と長期的な市場の発展を支えています。
本レポートで検討した内容
• 過去データ対象年：2020年
• 基準年：2025年
• 推計年：2026年
• 予測年：2031年
本レポートで取り上げる内容
• 植物由来食品市場：市場規模、予測、およびセグメント別分析
• 主な推進要因と課題
• 現在のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言
製品タイプ別
• 主食・調理必需品
• スナック・飲料
• 朝食・乳製品
• 生鮮食品
• 肉・魚介類
• その他（家庭用品、パーソナルケア、ベビー・ペットケア）
配送形態別
• 宅配
• クリック＆コレクト
ビジネスモデル別
• 純粋なマーケットプレイス
• ハイブリッド型マーケットプレイス
• その他（クイックコマース、ミールキット、アグリゲーター）
プラットフォーム別
• ウェブベース
• アプリベース
目次
- エグゼクティブサマリー
- 市場構造
2.1. 市場考慮事項
2.2. 仮定
2.3. 制限事項
2.4. 略語
2.5. 情報源
2.6. 定義 - 調査方法
3.1. 二次調査
3.2. 一次データ収集
3.3. 市場形成と検証
3.4. レポート作成、品質チェック、納品 - 日本の地理
4.1. 人口分布表
4.2. 日本のマクロ経済指標 - 市場ダイナミクス
5.1. 主要な洞察
5.2. 最近の動向
5.3. 市場の推進要因と機会
5.4. 市場の抑制要因と課題
5.5. 市場のトレンド
5.6. サプライチェーン分析
5.7. 政策と規制の枠組み
5.8. 業界専門家の見解 - 日本の植物ベース食品市場概要
6.1. 金額別市場規模
6.2. 製品タイプ別市場規模と予測
6.3. 原材料源別市場規模と予測
6.4. 流通チャネル別市場規模と予測
6.5. エンドユーザー別市場規模と予測
6.6. 形態別市場規模と予測
6.7. 地域別市場規模と予測 - 日本の植物ベース食品市場セグメンテーション
7.1. 日本の植物ベース食品市場、製品タイプ別
7.1.1. 日本の植物ベース食品市場規模、植物ベースミルク別、2020-2031年
7.1.2. 日本の植物ベース食品市場規模、植物ベース肉とシーフード別、2020-2031年
7.1.3. 日本の植物ベース食品市場規模、植物ベースチーズ別、2020-2031年
7.1.4. 日本の植物ベース食品市場規模、植物ベースヨーグルト別、2020-2031年
7.1.5. 日本の植物ベース食品市場規模、植物ベースデザートとアイスクリーム別、2020-2031年
7.1.6. 日本の植物ベース食品市場規模、植物ベースバター別、2020-2031年
7.1.7. 日本の植物ベース食品市場規模、植物ベースクリーマー別、2020-2031年
7.1.8. 日本の植物ベース食品市場規模、その他別、2020-2031年
7.2. 日本の植物ベース食品市場、原材料源別
7.2.1. 日本の植物ベース食品市場規模、大豆別、2020-2031年
7.2.2. 日本の植物ベース食品市場規模、アーモンド別、2020-2031年
7.2.3. 日本の植物ベース食品市場規模、エンドウ豆別、2020-2031年
7.2.4. 日本の植物ベース食品市場規模、オーツ麦別、2020-2031年
7.2.5. 日本の植物ベース食品市場規模、小麦別、2020-2031年
7.2.6. 日本の植物ベース食品市場規模、米別、2020-2031年
7.2.7. 日本の植物ベース食品市場規模、ココナッツ別、2020-2031年
7.2.8. 日本の植物ベース食品市場規模、その他の原材料源別、2020-2031年
7.3. 日本の植物ベース食品市場、流通チャネル別
7.3.1. 日本の植物ベース食品市場規模、ハイパーマーケットおよびスーパーマーケット別、2020-2031年
7.3.2. 日本の植物ベース食品市場規模、コンビニエンス/専門店別、2020-2031年
7.3.3. 日本の植物ベース食品市場規模、Eコマース/オンライン販売/D2C別、2020-2031年
7.3.4. 日本の植物ベース食品市場規模、オフライン直販（B2B）別、2020-2031年
7.3.5. 日本の植物ベース食品市場規模、その他別、2020-2031年
7.4. 日本の植物ベース食品市場、エンドユーザー別
7.4.1. 日本の植物ベース食品市場規模、フードサービス（B2B）別、2020-2031年
7.4.2. 日本の植物ベース食品市場規模、小売別、2020-2031年
7.5. 日本の植物ベース食品市場、形態別
7.5.1. 日本の植物ベース食品市場規模、冷蔵/チルド別、2020-2031年
7.5.2. 日本の植物ベース食品市場規模、冷凍別、2020-2031年
7.5.3. 日本の植物ベース食品市場規模、常温保存可能/アンビエント別、2020-2031年
7.5.4. 日本の植物ベース食品市場規模、調理済み/調理用別、2020-2031年
7.6. 日本の植物ベース食品市場、地域別
7.6.1. 日本の植物ベース食品市場規模、北日本別、2020-2031年
7.6.2. 日本の植物ベース食品市場規模、東日本別、2020-2031年
7.6.3. 日本の植物ベース食品市場規模、西日本別、2020-2031年
7.6.4. 日本の植物ベース食品市場規模、南日本別、2020-2031年 - 日本の植物ベース食品市場機会評価
8.1. 製品タイプ別、2026年～2031年
8.2. 原材料源別、2026年～2031年
8.3. 流通チャネル別、2026年～2031年
8.4. エンドユーザー別、2026年～2031年
8.5. 形態別、2026年～2031年
8.6. 地域別、2026年～2031年 - 競争環境
9.1. ポーターの5つの力
9.2. 企業プロファイル
9.2.1. 企業1
9.2.1.1. 企業概要
9.2.1.2. 会社概要
9.2.1.3. 財務ハイライト
9.2.1.4. 地域別洞察
9.2.1.5. 事業セグメントと業績
9.2.1.6. 製品ポートフォリオ
9.2.1.7. 主要役員
9.2.1.8. 戦略的動向と発展
9.2.2. 企業2
9.2.3. 企業3
9.2.4. 企業4
9.2.5. 企業5
9.2.6. 企業6
9.2.7. 企業7
9.2.8. 企業8 - 戦略的提言
- 免責事項
【植物由来食品について】
植物由来食品は、植物から得られる成分を主成分とした食品です。近年、健康や環境への関心の高まりとともに、植物由来食品の需要が増加しています。これには、野菜、果物、豆類、穀物、ナッツ、種子など、さまざまな食品が含まれます。
まず、植物由来食品の種類についてですが、これらは大きく分けていくつかのグループに分類できます。新鮮な野菜や果物、加工された製品、さらに肉や乳製品の代替品といったカテゴリーに分けることが可能です。新鮮な野菜や果物は、基本的な栄養素を豊富に含んでおり、サラダやスムージー、デザートなどに活用されます。
加工された植物由来食品には、例えば豆腐やテンペ、植物性ミルク、パン、シリアル、一部のスナック類などがあります。これらの食品は、料理の幅を広げ、さまざまな食文化において利用されています。さらに、最近では、植物性の肉や魚、乳製品に似た製品が多く登場しています。これらの製品は、大豆やエンドウ豆、小麦たんぱく質などを原料とし、見た目や食感が肉や乳製品に似ていることから、特にヴィーガンやベジタリアンの人々に人気です。
次に、植物由来食品の用途について考えてみます。これらの食品は、健康志向の人々によく選ばれ、栄養価が高く、カロリーが低めであるため、ダイエットの一環として取り入れることも多いです。特に食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富なため、消化器系の健康を支え、免疫力を高める助けにもなります。また、植物性の食品は動物性の食品に比べて環境への影響が少ないため、持続可能な食生活を目指す上でも重要な役割を果たします。
最近の研究では、植物由来食品が特定の病気や健康問題に対する予防効果を持つことが示唆されています。たとえば、心臓病や糖尿病、がんのリスクを低減する可能性があるとして、多くの健康専門家が植物由来食品の摂取を推奨しています。
また、関連する技術も進化しています。例えば、植物由来食品の製造においては、高度な加工技術が用いられます。これにより風味や食感を改善し、消費者の好みに合わせた製品が開発されています。企業は植物由来の原材料を使った新しい製品の開発に注力しており、レシピや調理法も多様化しています。
さらに、食品の持ち運びや保存技術も改善され、遠隔地でも新鮮な植物由来食品を手に入れることができるようになっています。また、バイオテクノロジーを利用して、より栄養価の高い作物や環境に適応した作物の開発も進んでいます。これにより、食糧問題の解決や、気候変動への適応を目指す取り組みが行われています。
植物由来食品の流通においても、持続可能なパッケージングやフードロスの削減を意識した取り組みが進んでいます。エコフレンドリーな包装材の使用や、リサイクル可能な素材の採用により、環境への影響を最小限に抑える努力がなされています。
総じて、植物由来食品は健康や環境への配慮から、ますます注目されています。さまざまな栄養素をバランスよく摂取できるだけでなく、料理の幅を広げるための選択肢が豊富に存在します。未来の食文化において、植物由来食品はますます重要な役割を果たすことになるでしょう。栄養面と環境問題の両方を考慮した持続可能な食生活を築くためにも、植物由来食品の利用をさらに進めていくことが求められています。
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