宮城県で温泉リゾートを運営する株式会社一の坊（本社：宮城県仙台市）は、地元・宮城調理製菓専門学校と連携し、料理人を目指す学生を対象とした実践型の校外学習を2026年5月27日より実施します。
本取り組みでは、同校の卒業生も多く活躍する温泉リゾートのレストランにおいて、学生たちが実際にお客様の前に立ち、調理および接客を体験します。宮城の食と観光を担う人材育成の一環として、現場でしか得られない学びの機会を提供します。
校外学習は和食・洋食の専攻ごとに2班に分かれて実施します。
第1班（和食）は5月27日から6月10日まで、第2班（洋食）は6月11日から6月25日までの期間で、各宿に分かれて現場実習を行います。
取り組みの背景と特徴
一の坊グループでは、調理スタッフも“接客するアーティスト”として、お客様の前で料理を仕上げ、一皿ずつ提供するスタイルを大切にしています。本校外学習においても、学生たちは単なる調理補助ではなく、お客様とのコミュニケーションを含めた実践的なサービスを経験します。
実際にお客様に料理を提供する緊張感や、喜びの声を直接受け取る体験は、教室では得られない貴重な学びとなります。また、現場で活躍する卒業生やスタッフとの関わりを通じて、将来のキャリアを具体的に描く機会にもつながります。
“ひとさら”を届けるオーダービュッフェスタイル
一の坊グループ（温泉山荘だいこんの花を除く）のレストランでは、お客様からオーダーを受けてから調理スタッフが目の前で出来立ての“ひとさら”を提供するオーダービュッフェスタイルを採用しています。
料理長と共に生産者を訪ねて食材への理解を深め、お客様との対話を通じて、地元食材の魅力や背景まで伝える料理人として活躍するのが特徴です。
校外学習 実施概要
校外学習は和食・洋食の専攻ごとに2班に分かれて実施し、各班とも期間中いずれかの日程で、お客様と同様に夕食を体験し、サービスを受ける側の視点も学びます。
【期間・参加人数】 （合計12名参加予定）
・第1班（和食） 2026年5月27日（水）～6月10日（水） ゆづくしSalon一の坊 1名／松島一の坊 2名／温泉山荘だいこんの花 2名
・第2班（洋食） 2026年6月11日（木）～6月25日（木） ゆづくしSalon一の坊 2名／松島一の坊 2名／温泉山荘だいこんの花 1名／ゆと森倶楽部 2名
“お客様に喜んでいただく”を実感 現場での学びと手応え
これまでの校外学習で学生たちは、実際の厨房での調理や食材の扱い方に加え、お客様の前に立って料理を提供し、接客する経験を重ねてきました。はじめは緊張した様子だった学生たちも、回を重ねるごとに表情が和らぎ、終える頃には「お客様に喜んでいただくために何ができるか」を自ら考えながら行動できるようになったと、学びの手応えを実感しています。
また、実際の宿泊人数にあわせた仕込みや、お客様の目の前で料理を完成させる工程に向き合う中で、現場ならではの緊張感とやりがいを体感。お客様からは「実習生の頑張りが伝わってきた」といった温かい声も寄せられています。
こうした経験は、就職前に仕事のリアルを知り、自身のキャリアを考える機会となるとともに、宿泊業に限らず調理の仕事の魅力を実感するきっかけにもなっています。一の坊グループでは、引き続き地域と連携しながら、次世代の人材育成に取り組んでいきます。
実習生コメント（過去抜粋）
・（お客様を前にして）最初は緊張して声が出せませんでしたが、後半は笑顔で接客できるようになりました。
・学校では経験しない量の仕込みと提供に最初は戸惑いましたが、徐々にお客様とのコミュニケーションが取れるようになりました。宿泊体験ではスタッフの声がけが印象的で、自分も見習いたいと思いました。
・スズキや鯛の下処理、野菜の切り方など、現場ならではの技術を学び、包丁の扱いも上達しました。
校外学習連携する、温泉リゾートレストラン一覧（一の坊グループ）
松島温泉／松島一の坊
仙台・作並温泉／ゆづくしSalon一の坊
みやぎ蔵王・遠刈田温泉／ゆと森倶楽部
みやぎ蔵王・遠刈田温泉／温泉山荘だいこんの花
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宮城県仙台市⻘葉区花京院2丁⽬1-10
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