講演会参加者の90％がまた食べたいと回答！しいたけ嫌いを克服する「原木椎茸」に関する調査結果

2023.03.29 13:30

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原木椎茸の栽培から加工・販売を行う野呂食品株式会社(所在地：三重県四日市市、代表取締役：野呂和克)は、近隣の学校を中心にしいたけに関する講演会を開催しました。そして「子どもたちのしいたけ嫌い」に関する調査を実施、2023年3月29日に調査結果を発表しました。

野呂食品オフィシャルオンラインサイト： https://genboku-siitake.com/shop

■調査結果概要

三重県立相可高等学校(所在地：三重県多気郡)の高校生を対象に、しいたけに関する講演会を実施いたしました。講演会実施前は参加者の51％が「しいたけが嫌い」と回答したものの、講演会後には90％が「野呂食品のしいたけを食べたい」と回答いただきました。

※調査対象：三重県立相可高等学校在校生61人

講演会前アンケート

講演会後アンケート

■しいたけを嫌う要因

＊しいたけは嫌いな食べ物ランキングで常連

しいたけは栄養満点な食べ物である一方、嫌いな食べ物ランキングで常に上位にする位置など、苦手意識を持たれてしまう方が多くいらっしゃいます。子供の頃に一度苦手になってしまうと、大人になってからも苦手という方が多くいらっしゃいます。

＊なぜ苦手な方が多いのか

しいたけには香り成分として「レンチオニン」という有機硫黄化合物が含まれています。この「レンチオニン」は独特な香りを有し、匂いに敏感な子供は拒否反応を示してしまうことが多いとされております。また、「レンチオニン」はしいたけにしか含まれておらず、他の食材で慣れることができないため、大人になっても苦手な方もいらっしゃいます。

■野呂食品が栽培するのは「原木椎茸」

野呂食品が栽培する椎茸は「原木椎茸」と呼ばれ、自然栽培を行っております。この「原木椎茸」は市場全体の10％しか出回っていないとされております。一方、市場に多く出回っているのが、「菌床椎茸」と呼ばれる人口栽培で育ったしいたけです。「菌床椎茸」は安定して多くのしいたけを栽培できるメリットはあるものの、見た目・香り・栄養面が大きく違ってきます。

市場シェアからも、現状だと原木椎茸を口にする機会はかなり稀となっています。

■講演会でのアンケート結果

＊しいたけの好きな理由と嫌いな理由

実際に参加いただいた高校生にしいたけが好きな理由・嫌いな理由を調査いたしました。

好きな理由は「食感」が42％、「味」が35％と全体の8割を占めました。一方、嫌いな理由は「味」が45％、「食感」が29％という結果で、味が嫌いという方が最も多いことが分かりました。

また、嫌いな理由の特徴として、「匂い」が20％を占めております。好きな理由上位には上がらないことを見ると、「レンチオニン」の影響を感じさせる結果となりました。