柚子の本格的な風味を感じる『柚子パウダーTE』　柚子のさわやかな香りや酸味、苦味を味わえるパウダーを開発

2022.03.10 09:00

池田糖化工業株式会社

　池田糖化工業株式会社(本社：広島県福山市、代表取締役社長：池田直之)は、力価及び保存安定性の高いゆず果汁粉末として、『柚子パウダーTE』の販売を3月10日に開始しました。

【柚子について】

　柚子(ゆず、ユズ)は、柑橘類の一種で、古くから日本で利用されている果実です。柚子は、日本料理に香りや酸味を加えるために、その果汁や果皮が使用されています。

　また、食品用途だけでなく、その特徴的で爽やかな香りを生かして、精油成分を香水に使用したり、ゆず湯に使用して身体の健康維持に役立てたりしています。

　そんな幅広く利用され馴染みのある“柚子”に注目し、柚子の本格的な風味を感じられるパウダーを開発しました。

【柚子パウダーTEの特徴】

・柚子が持つ爽やかな香りと、特有の酸味と苦味を感じられる高力価なゆず果汁粉末です。

・柚子パウダーTEは、中空状の粉末になっているため、水への溶解性が高い特徴があります。さらに粉末として喫食した際に、口の中で素早く溶けるため、風味の立ち上がりが早く、また強く感じられます。

・柚子パウダーTEには、柚子由来の様々な香気成分が含まれています(図)。その主要な成分は、テルペノイド(d-Limonene、Eucalyptol、γ-Terpinene、p-Cymene、Linalool、α-Terpineol、Thymol)であり、本製品はこれらのテルペノイドの経時的な劣化が抑制された、保存安定性の高い粉末であることが特徴です。