柚子の本格的な風味を感じる『柚子パウダーTE』  柚子のさわやかな香りや酸味、苦味を味わえるパウダーを開発

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    2022年3月10日 09:00

     池田糖化工業株式会社(本社:広島県福山市、代表取締役社長:池田 直之)は、力価及び保存安定性の高いゆず果汁粉末として、『柚子パウダーTE』の販売を3月10日に開始しました。



    【柚子について】

     柚子(ゆず、ユズ)は、柑橘類の一種で、古くから日本で利用されている果実です。柚子は、日本料理に香りや酸味を加えるために、その果汁や果皮が使用されています。

     また、食品用途だけでなく、その特徴的で爽やかな香りを生かして、精油成分を香水に使用したり、ゆず湯に使用して身体の健康維持に役立てたりしています。

     そんな幅広く利用され馴染みのある“柚子”に注目し、柚子の本格的な風味を感じられるパウダーを開発しました。



    【柚子パウダーTEの特徴】

    ・柚子が持つ爽やかな香りと、特有の酸味と苦味を感じられる高力価なゆず果汁粉末です。

    ・柚子パウダーTEは、中空状の粉末になっているため、水への溶解性が高い特徴があります。さらに粉末として喫食した際に、口の中で素早く溶けるため、風味の立ち上がりが早く、また強く感じられます。

    ・柚子パウダーTEには、柚子由来の様々な香気成分が含まれています(図)。その主要な成分は、テルペノイド(d-Limonene、Eucalyptol、γ-Terpinene、p-Cymene、Linalool、α-Terpineol、Thymol)であり、本製品はこれらのテルペノイドの経時的な劣化が抑制された、保存安定性の高い粉末であることが特徴です。


    柚子パウダーTE(40℃、60日保存後)の香気成分(GCクロマトグラフ)


    【柚子パウダーTEの製品情報】

    名称  :ゆず果汁粉末

    性状  :白~淡黄色粉末

    製品形態:(1kg×5袋)/ケース

    保管条件:常温保管

    賞味期限:製造後12ヵ月

    主な用途:加工食品全般



    【会社概要】

    商号  : 池田糖化工業株式会社

    代表者 : 代表取締役社長 池田 直之

    所在地 : 〒720-8638 広島県福山市桜馬場町2番28号

    設立  : 1935年6月1日

    事業内容: カラメル、調味料、甘味料、乾燥食品、デザート食品、

    その他各種食品加工、食品素材

    資本金 : 4億794万円

    URL   : https://www.ikedatohka.co.jp/



    【本製品に関するお客様からのお問い合わせ先】

    池田糖化工業株式会社 食品基盤技術研究室

    Tel:084-957-3411

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