京セラ株式会社

11月8日は「刃物の日」京セラ製セラミックナイフの切れ味の秘密

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2021年11月5日 15:30

　11月8日は「刃物の日」です。いい（11）刃（8）の語呂合わせが良いことから、「刃物の日」として全国の主要な刃物産地が制定した記念日であることが由来となっています。

　ところで、みなさんは普段、どのような包丁をお使いですか？

　京セラでは、1984年からセラミックナイフを販売してきました。当時、包丁というと鋼やステンレスが主流でしたので、当社のセラミックナイフはファインセラミックスという新素材による「白い刃」が珍しく注目を浴びました。当時の価格は今よりもかなり高かったため、なかなか手に取っていただけませんでしたが、現在では累計出荷本数が2,000万本を越え、多くの方にご愛用いただいています。そして販売開始から35年以上の時を経た今年、新素材を採用したことで今まで以上に切れ味が長持ちする「cocochical」（ココチカル）を販売しました。

　今回、「刃物の日」にちなみ、京セラ製セラミックナイフの切れ味の秘密について、まとめてみました。

cocochical

■京セラ製セラミックナイフの切れ味の秘密とは？ 　

1.熟練工が一本一本、手作業で刃をつけているのは本当？

　セラミックスはもともと陶磁器のことを指します。京セラではさらに、硬度や靭性を高めたナイフに適したファインセラミックスを開発し、セラミックナイフに応用しています。

　当社のファインセラミックナイフは、約1cm２あたりおよそ1トンの力で押し固める工程により硬度も高くなります。ダイヤモンドでなければ研げないほど硬い材質なので、摩耗しにくく鋭い切れ味が長持ちします。この硬いセラミック刃に命を吹き込む最終の刃付け加工は、一本一本、熟練工の手作業で行います。その理由としては、刃の角度がわずかに違うだけで切れない包丁になってしまうため、刃の状態に合わせて感覚や目視での刃角度の調整などを必要とするためです。この熟練工の手作業によって、「軽く、鋭く、キレイに切れる」品質の高いセラミックナイフを作り出しています。

2.ハマグリ刃って何？

ハマグリ刃とは丸みがかかった刃の形のことです。京セラのセラミックナイフの刃先は最終刃付けの前に、ハマグリ刃の加工がされています。

鋭利な角度のほうが切れるのでは？と思いがちですが、実は丸みがあるほうが欠けにくく、切れ味の持続性を高めると同時に食材に切り込みやすく切り離れも良くなるので、スッと切れる切り心地を感じることができます。

ハマグリ刃のイメ―ジ

3.品質チェックのこだわりは？

　こうして完成した製品は、出荷前に一本一本、セラミックナイフで紙を切ることで刃付けに問題がないかどうか、試験を行っています。この試験で万が一、セラミックナイフの刃付けに問題があれば、紙を切っている途中に刃が止まったり、スッとキレイに切れなかったりするため、ここでの品質チェックも、セラミックナイフの鋭い切れ味を守る大切な工程です。

京セラの紙切り試験の動画URL：https://youtu.be/mBd5HOxjpT0

■セラミックナイフを長く使うには？

1.清潔に保つには？

　みなさんは、包丁のお手入れはされていますか？

京セラ製セラミックナイフは、食洗機にそのまま入れて洗浄することができます。また、台所用漂白剤への浸け置き洗いも出来るため、いつも清潔に保ちたい方や小さいお子さんがいらっしゃるご家庭では是非、お試しください。