乳製品の日本市場（2026年～2034年）、市場規模（液体ミルク、フレーバーミルク、クリーム）・分析レポートを発表
株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「乳製品の日本市場（2026年～2034年）、英文タイトル：Japan Dairy Market 2026-2034」調査資料を発表しました。資料には、乳製品の日本市場規模、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■主な掲載内容
日本の乳製品市場は、2025年に612億1840万米ドルに達しました。本調査会社は、2034年までに同市場が884億9960万米ドルに達し、2026年から2034年の予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.18%で成長すると予測しています。消費者の健康意識の高まり、eコマースおよび流通チャネルの大幅な拡大、そして寿司ロールやデザートにおけるチーズやヨーグルトのような乳製品由来の食材の和食への取り込みが、市場成長を牽引する主要な要因の一部となっています。
本レポートの分析によると、主要な市場ドライバーは、消費者の健康意識の向上と、骨の健康や全体的なウェルビーイングに寄与するカルシウムやタンパク質などの必須栄養素を提供する乳製品への需要増加です。主要な市場トレンドとしては、西洋式食生活の人気と、寿司ロールやデザートにチーズやヨーグルトなどの乳製品由来の食材が和食に取り入れられていることが挙げられます。日本の乳製品市場は、食生活の変化や高齢化による牛乳消費量の減少といった課題に直面しており、乳製品メーカーに製品の革新と多様化を促しています。しかし、植物性ミルクやヨーグルトといった乳製品代替品、および健康志向の消費者やニッチ市場向けのプレミアム乳製品への需要増加から、新たな機会が生まれています。
市場トレンドとしては、消費者の健康意識の高まりが日本の乳製品市場の成長を主に牽引しています。さらに、タンパク質、ビタミン、ミネラルといった必須栄養素の供給源として、チーズやヨーグルトなどの乳製品への嗜好が高まっていることも、市場にプラスの見通しをもたらしています。例えば、2020年の日本のチーズ生産量は約16.5万トンに達し、プロセスチーズがチーズ製品売上の大部分を占め、ナチュラルチーズは小規模なシェアでした。同様に、ヨーグルト市場の量は2028年までに21.8億kgに達すると予想され、2025年には0.2%の量成長が見込まれます。2024年の一人当たりのヨーグルト市場の平均量は17.6kgと予想されています。これに加え、消費者の可処分所得の増加やライフスタイルの向上も、国内での乳製品消費を拡大させており、今後数年間で日本の乳製品市場の需要を押し上げると期待されています。
カフェやレストランの増加も市場全体に好影響を与えています。チーズ、牛乳、ヨーグルト、アイスクリーム、バターなどの乳製品がレストランやカフェで利用される機会が増加しているためです。例えば、2023年3月末時点で、日本のレストラン数は約93.53万軒に達しました。さらに、2022年3月時点での日本国内の公認喫茶店の総数は約10.05万軒でした。このようなカフェや飲食店の増加は、市場の成長に大きく貢献しています。加えて、アイスクリームは日本人の間で最も人気のある甘いお菓子の一つと考えられています。日本で最も売れたアイスクリームのタイプはファミリーサイズのマルチパックで、次に紙カップ入りアイスクリームが続き、バニラアイスクリームは2022年に最も人気のあるフレーバーと評価されました。また、平均して日本人のほぼ4分の3が毎日コーヒーを飲んでいます。アイスクリームやコーヒーの消費量の増加、およびカフェの数の増加が、今後数年間で日本の乳製品市場の収益を押し上げると予想されます。
製品提供の増加も、消費者の多様性、利便性、健康志向の選択肢への需要に牽引され、乳製品市場が急増しています。この拡大には、ラクトースフリーミルク、アーモンドミルクやオーツミルクのような植物性代替品、職人技のチーズ、プロバイオティクスヨーグルト、フレーバー乳飲料などの革新が含まれます。本調査会社による日本の乳製品市場予測によれば、メーカーは進化する消費者の嗜好に応え、幅広い味覚と食生活のニーズに対応するためにポートフォリオを多様化しており、乳製品市場における競争を促進し、成長を推進しています。例えば、2023年9月には、カネカ株式会社が個食タイプのオーガニックヨーグルトを発売しました。この新製品は、カネカグループ会社であるカネカ食品株式会社を通じて、オーガニック専門店、スーパーマーケット、宅配サービス、カネカオンラインショップで販売されています。新しい個食タイプには、プレーンヨーグルトに加え、ブルーベリーコンフィチュール入りの二層ヨーグルトも含まれ、ヨーグルトだけでなくコンフィチュールもJAS認証のオーガニックです。同様に、2024年3月には、日本の大手乳業メーカーである明治が、視力と睡眠をサポートする機能性乳飲料を発売しました。「明治アイとスリープWサポート」と名付けられたこの乳飲料は、クチナシ果実とサフラン由来のカロテノイドである機能性成分クロセチン7.5mgを含有しており、分子量が小さいため体内に吸収されやすい特徴があります。このような乳製品の革新は、日本の乳製品市場の見通しにプラスの影響を与えています。
本調査会社は、市場の各セグメントにおける主要トレンドの分析と、2026年から2034年までの国および地域レベルでの予測を提供しています。本レポートでは、市場を製品タイプに基づいて分類しています。製品タイプ別では、液体ミルク、フレーバーミルク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、無水乳脂肪（AMF）、脱脂粉乳（SMP）、全粉乳（WMP）、ホエイプロテイン、ラクトースパウダー、カード、パニールが含まれます。健康意識の高まり、利便性、フレーバーイノベーションといった要因に牽引された液体ミルクおよびフレーバーミルク製品の消費増加が、市場全体にプラスの見通しをもたらしています。液体ミルクはその栄養価と多様性から主要な製品であり続け、フレーバーミルク製品は風味豊かな代替品として、特に若い消費者にアピールしています。このトレンドは、味と健康上の利点を兼ね備えた乳飲料への消費者の嗜好の進化を反映しており、日本の乳製品市場の近年の価格を押し上げています。さらに、アイスクリームは日本人の間で最も人気のある甘いお菓子の一つと考えられています。日本で最も売れたアイスクリームのタイプはファミリーサイズのマルチパックで、次に紙カップ入りアイスクリームが続き、バニラアイスクリームは2022年に最も人気のあるフレーバーと評価されました。加えて、消費者の購買力の向上と健康的な食品への傾倒も、市場成長にプラスの影響を与えています。
地域別では、関東地方、関西/近畿地方、中部地方、九州・沖縄地方、東北地方、中国地方、北海道地方、四国地方が含まれます。健康意識の向上、食生活の多様化、西洋料理の人気といった要因に刺激され、日本における乳製品の需要は引き続き増加しています。さらに、本調査会社の日本の乳製品市場概要によれば、乳製品がタンパク質、カルシウム、その他の必須栄養素の栄養源として認識されていることに牽引され、乳製品消費への関心が高まっています。このトレンドは、ヨーグルトドリンク、チーズスナック、プレミアムアイスクリームなど、日本の味覚に応える革新的な乳製品の導入によってさらに加速されています。
競争環境については、市場構造、主要企業のポジショニング、主要な戦略、競争ダッシュボード、企業評価象限などの分析が網羅されています。また、主要な全企業の詳細なプロファイルが提供されています。
本レポートでは、日本の乳製品市場がこれまでどのように推移し、今後どのように推移するか、COVID-19が日本の乳製品市場に与えた影響、製品タイプ別の内訳、バリューチェーンにおける様々な段階、主要な推進要因と課題、市場の構造と主要プレイヤー、そして競争の度合いなど、重要な質問への回答が提供されています。
第1章にはレポートの序文が記載されており、第2章には調査の目的、ステークホルダー、データソース（一次情報源と二次情報源を含む）、市場推定方法（ボトムアップアプローチとトップダウンアプローチ）、および予測方法論といった範囲と方法論に関する詳細が記述されています。第3章にはエグゼクティブサマリーが含まれ、第4章では日本乳製品市場の概要、市場動向、業界トレンド、競争インテリジェンスといった導入部分が扱われています。第5章では、日本乳製品市場の状況として、2020年から2025年までの過去および現在の市場トレンドと、2026年から2034年までの市場予測が提示されています。
第6章は日本乳製品市場を製品タイプ別に分解しており、液体ミルク、フレーバーミルク、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、無水乳脂肪（AMF）、スキムミルクパウダー（SMP）、全乳パウダー（WMP）、ホエイプロテイン、ラクトースパウダー、カード、パニールといった各製品について、それぞれ概要、2020年から2025年までの歴史的・現状の市場トレンド、および2026年から2034年までの市場予測が詳細に分析されています。第7章では日本乳製品市場を地域別に分析しており、関東、関西/近畿、中部、九州・沖縄、東北、中国、北海道、四国といった各地域について、概要、2020年から2025年までの歴史的・現状の市場トレンド、製品タイプ別市場内訳、主要プレイヤー、および2026年から2034年までの市場予測が提供されています。
第8章は日本乳製品市場の競争状況に焦点を当てており、概要、市場構造、市場プレイヤーのポジショニング、上位の勝利戦略、競争ダッシュボード、企業評価クアドラントが含まれています。第9章では主要企業5社のプロフィールが紹介されており、各社の事業概要、製品ポートフォリオ、事業戦略、SWOT分析、主要なニュースとイベントが詳述されています。第10章は日本乳製品市場の業界分析であり、市場の推進要因、阻害要因、機会の概要、ポーターの5フォース分析（買い手の交渉力、売り手の交渉力、競争の度合い、新規参入の脅威、代替品の脅威）、およびバリューチェーン分析が含まれています。最後に、第11章は付録となっています。
【乳製品について】
乳製品とは、哺乳動物の乳を原料として製造される食品の総称であり、人類の食生活に古くから深く根差し、世界各地で様々な形で親しまれてきた食品群です。その主原料は牛乳ですが、地域によっては羊乳、山羊乳、水牛乳、馬乳、ラクダ乳なども利用されます。これらの乳は、単に飲料として消費されるだけでなく、保存性を高めたり、多様な風味や機能性を付与するために様々な加工が施されます。
日本の食品表示基準や厚生労働省が定める「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、乳製品を厳密に定義しています。これには、牛乳そのもの（生乳）、成分を調整した加工乳、乳脂肪分や無脂乳固形分を増減させた乳飲料、殺菌乳酸菌飲料、発酵乳（ヨーグルト）、チーズ、バター、クリーム、濃縮乳、脱脂粉乳などが含まれます。広義には乳を主要な原料とする全ての食品を指しますが、狭義では前述の乳等省令に規定されるものを指すことが一般的です。例えば、植物性油脂を主原料とする「コーヒーフレッシュ」などは、乳製品とは区別されます。
乳製品の製造プロセスは多岐にわたりますが、基本的には乳の成分分離、凝固、発酵といった工程が中心となります。チーズは、乳酸菌や酵素（レンネット）の働きによって乳タンパク質を凝固させ、水分（ホエイ）を除去して作られ、熟成によって独特の風味と組織を形成します。ヨーグルトは、乳酸菌が乳糖を分解して乳酸を生成することで乳が凝固し、特有の酸味とテクスチャーを持つ発酵乳となります。バターは、乳脂肪を分離・凝集させて作られる脂肪製品であり、生クリームは乳の脂肪分が高い部分を分離したものです。
乳製品は、その豊富な栄養価から重要な食品源とされています。良質なタンパク質、骨や歯の形成に不可欠なカルシウム、そしてビタミンA、B群などを豊富に含んでいます。特にカルシウムは、他の食品と比較しても吸収率が高く、効率的な摂取源として知られています。また、ヨーグルトなどに含まれる乳酸菌は腸内環境を整え、免疫機能の向上にも寄与すると考えられています。一方で、乳糖不耐症の体質を持つ人にとっては、乳糖の分解が課題となる場合もありますが、発酵乳製品や乳糖分解処理された製品の普及により、より多くの人が乳製品を楽しめるようになっています。
乳製品はその多様性から、世界中の食文化において不可欠な存在です。朝食の牛乳やヨーグルト、パンに塗るバター、料理の風味付けに使う生クリーム、サラダやパスタのトッピングとなるチーズなど、用途は多岐にわたります。デザートから主食、飲料まで、あらゆるシーンで利用され、それぞれの地域で独自の乳製品が発展してきました。酪農は世界各地で重要な農業分野であり、乳製品はその生産地の経済を支える基盤となっています。また、乳製品は単なる食品としてだけでなく、地域の文化や歴史、伝統を反映する象徴的な存在でもあります。
このように、乳製品は単なる栄養源にとどまらず、人類の生活、文化、経済に深く根ざした広範な意味を持つ食品群です。その多様な形態と機能性は、今後も私たちの食卓を豊かにし続けることでしょう。
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