新刊『個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く』 9月1日発売　含蜜糖を使用した新しい菓子作りを提案

～著名パティシエ8名が含蜜糖の特徴を活かした創作菓子を紹介～

2016.09.01 12:30

大東製糖株式会社(本社：千葉県千葉市、代表取締役社長：木村成克)は、当社が企画協力した新刊『個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く』が、2016年9月1日(木)に柴田書店より発売されることをお知らせいたします。

表紙

■内容紹介
砂糖は精製糖と含蜜糖(がんみつとう)に大きく二つに分類されます。グラニュー糖に代表される精製糖が菓子作りにおいて主に使われており、一方、精製を抑え、さとうきびのミネラルを残した含蜜糖は、実はあまり洋菓子に使われていません。
含蜜糖の味、機能性(保湿性、造形性など)を科学的に解明し、砂糖を使い分けることで、菓子作りに新しい広がりを提案することが本書のねらいです。
著名なパティシエ8名が含蜜糖の特徴を活かした魅力的な創作菓子を紹介しています。

＜取材店＞
レザネフォール　　　　　　　：菊地賢一
Ryoura　　　　　　　　　　　：菅又亮輔
ピュイサンス　　　　　　　　：井上佳哉
ノイン・シュプラーデン　　　：指籏誠
シンフラ　　　　　　　　　　：中野慎太郎
菓子工房オークウッド　　　　：横田秀夫
スイーツワンダーランドアラキ：荒木浩一郎
Seiichiro,NISHIZONO　　　　　：西園誠一郎

■書籍概要
書名　　：個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く
ページ数： 100ページ(判型B5)
価格　　： 1,944円(税込)
出版社　：柴田書店
ISBN-10 ： 4388062448
ISBN-13 ： 978-4388062447
発売日　： 2016年9月1日
URL　　： http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00624400

■大東製糖株式会社プロフィール
1952年設立の精製糖と含蜜糖の両方を生産する数少ない製糖会社。含蜜糖においてはトップメーカーで、看板商品「素焚糖」は広く認知されている。砂糖の可能性を広げることをビジョンに掲げ、新たな砂糖及び用途の開発に取り組んでいる。

名称　　：大東製糖株式会社
本社　　：〒261-0002　千葉県千葉市美浜区新港44番
代表者　：代表取締役社長　木村成克
設立　　： 1952年7月26日
資本金　： 1億円
事業内容：砂糖(精製糖、含蜜糖)の製造販売
URL　　： http://www.daitoseito.co.jp/