フードサービスの日本市場（～2031年）、市場規模（フルサービスレストラン、クイックサービスレストラン、施設）・分析レポートを発表
株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「フードサービスの日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Food Service Market 2031」調査資料を発表しました。資料には、フードサービスの日本市場規模、動向、セグメント別予測（フルサービスレストラン、クイックサービスレストラン、施設）、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■主な掲載内容
日本の外食産業は、伝統的な食文化、都市化、そして急速な技術の進歩によって形作られ、何世紀にもわたって進化を遂げてきました。歴史的に、食文化は、小規模な家族経営の飲食店、茶屋、居酒屋、そしてラーメン、寿司、天ぷら、各地の郷土料理を提供する専門の屋台を中心に展開していました。戦後、日本は急速な経済成長、都市への人口流入、所得の向上を経験し、これに伴い、ますます多忙になるライフスタイルに対応するため、近代的なレストラン、デパートのフードコート、ファストフード店が拡大しました。1970年代から1980年代にかけては、マクドナルドやKFCなどの国際的なチェーン店が参入し、スピード、品質の安定性、利便性に関する消費者の期待に影響を与えました。同時に、標準化された運営と日本の味覚を融合させた国内のチェーンレストランやコーヒーショップも登場しました。1990年代から2000年代にかけて、外食産業はさらに多様化し、カジュアルダイニング、専門カフェ、ファミリーレストラン、高級レストランなどが人気を集めました。テクノロジーは重要な役割を果たし、効率性と顧客サービスの向上を図るため、予約システム、デジタルメニュー、POSソリューションが導入された。2010年代には、都市部の人口密度の高まり、スマートフォンの普及、ECプラットフォームの発展を背景に、デリバリーやテイクアウトサービスが成長した。クラウドキッチンやゴーストキッチンは、高まるデリバリー需要に応えるための費用対効果の高いソリューションとして登場した。さらに、日本の消費者は、健康志向の食事、旬の食材、そして地域の食文化の正統性をますます求めるようになった。今日、日本の外食産業市場は、何世紀にもわたる伝統と、現代的なビジネスモデル、デジタルイノベーション、そして変化し続ける消費者の嗜好を融合させています。レストランは高品質な食材、精密な調理、そして効率性を重視する一方、都市のライフスタイルのニーズに応える形で、デリバリー中心のサービスやカジュアルダイニングは拡大を続けています。このダイナミックな進化により、日本は世界で最も洗練され、文化的に豊かな外食産業市場の一つとなっています。
調査会社が発表した調査レポート「Japan Food Service Market Outlook, 2031」によると、日本の外食市場は2026年から2031年にかけて1,388億2,000万米ドル以上に拡大すると予測されている。B 日本の外食セクターの市場動向は、都市化、人口動態の変化、デジタルトランスフォーメーション、そして変化する消費者の行動によって形作られている。東京、大阪、名古屋などの大都市圏における多忙なライフスタイルは、クイックサービスレストラン、テイクアウト、デリバリーサービスなど、利便性を重視した飲食への需要を後押ししている。一方で、フルサービスレストラン、居酒屋、高級レストランは、日本特有の「社交的な食事」「接待」「家族団らん」といった文化により、活況を呈している。テクノロジーの統合が主要な推進力となっており、モバイルアプリ、電子ウォレット、セルフオーダーキオスク、オンライン予約プラットフォームなどが、サービスのスピード、効率、顧客エンゲージメントを向上させています。Uber Eats、デマエカン、楽天デリバリーなどのアグリゲーターに支えられ、デリバリーサービスは急速に成長しています。健康や食生活への意識が高まり、メニュー企画に影響を与えており、消費者は低塩分、低脂肪、旬の食材、地元産食材を求めています。市場における課題としては、人手不足、食材費の高騰、衛生・食品安全に関する規制への対応などが挙げられます。日本における高齢化に伴い、レストランでは高齢者向けのメニュー、小盛りメニュー、バリアフリーな飲食環境の提供が進んでいます。国内・国際チェーン、独立系事業者、そして新興のデジタルファースト型クラウドキッチン・コンセプトの間で激しい競争が繰り広げられています。地域ごとの多様性も重要な要素であり、メニューは地元の味覚や嗜好に合わせて調整されています。中産階級の消費が拡大している郊外や地方都市、および法人・機関向けケータリング事業にはビジネスチャンスが存在します。季節限定のプロモーション、期間限定メニュー、体験型ダイニングは、顧客の定着率向上に寄与しています。全体として、日本の外食産業市場は、伝統的な食文化とデジタルによる効率性、利便性、そして変化するライフスタイルのニーズとのバランスを取りながら、回復力、革新性、適応力を示しています。
日本のレストラン業界は極めて多様化しており、幅広い消費者のニーズや食事の場面に対応している。フルサービスレストランは依然として日本の食文化の中核を成しており、様々な地方の特産品、魚介類、寿司、そして多品目の懐石料理を提供している。これらの店舗は品質、サービス、雰囲気を重視しており、本格的な食体験を求める家族連れ、ビジネス客、観光客を惹きつけている。クイックサービスレストランは、利便性、手頃な価格、都市型ライフスタイルを背景に急速な成長を遂げています。これらには、丼物、ラーメン、カレー、弁当を提供する国内チェーン店や、国際的なファストフードブランドが含まれます。その効率性と標準化された運営により、高い回転率と強力なデリバリー体制の実現が可能となっています。学校、大学、病院、企業のオフィス、政府施設における集団給食は重要な位置を占めており、大量調理、栄養基準、コスト効率に重点が置かれています。ケータリング会社との契約により、一貫したサービス品質が確保されることが多くあります。その他のカテゴリーには、カフェ、スペシャルティコーヒーショップ、バー、パブ、ラウンジ、フードトラック、移動販売、クラウドキッチンが含まれます。カフェ文化は拡大しており、ドリンク、デザート、軽食で若年層の消費者を惹きつけています。バーやパブは、ドリンクや小皿料理を提供し、ナイトライフや社交の場を支えています。フードトラックや移動販売は、イベントや都市の繁華街で、柔軟で手頃な価格の選択肢を提供しています。クラウドキッチンやバーチャルレストランは、特に大都市圏で急速に拡大しており、固定費を最小限に抑えるデリバリー優先モデルを採用しています。これらの飲食店形態は総じて、伝統的、カジュアル、そしてテクノロジー主導の飲食スタイルのバランスを反映しており、地域の嗜好に応えつつ、現代的な利便性と市場の急速な成長を支えています。
日本では、レストランの形態、規模、運営上のニーズに応じて、複数のフードサービスシステムが活用されています。従来のフードサービスシステムは、独立系レストラン、専門店、カフェ、高級レストランなどで主流であり、鮮度、品質、そしてオーダーメイドの対応を確保するために、その場で料理が調理されます。このシステムは、正確さ、旬の食材、そして細やかな盛り付けを重視する日本の食文化と合致しています。集中型フードサービスシステムは、チェーンレストラン、施設内食堂、大規模なケータリング事業においてますます採用されています。食事は中央厨房で調理され、複数の拠点に配送されるため、標準化、効率性、および費用対効果が確保されます。クックチル（調理・冷却）やクックフリーズ（調理・冷凍）手法を用いる調理済み食品システムは、病院、学校、企業施設などで採用されており、大量かつ均一な品質の食事提供を実現しています。これらのシステムは、特に複数拠点のネットワークにおいて、人手への依存度を低減し、業務を効率化します。アセンブリ・サーブ方式のフードサービスシステムは、クイックサービスレストラン、コンビニエンスストア、移動式飲食店、および一部のカフェで採用されています。事前に調理された食材を現場で組み立てることで、調理工程や厨房スペースを最小限に抑えつつ、スピードと業務効率を維持します。日本の高い都市人口密度、人手不足、そしてデジタル化されたデリバリープラットフォームの普及により、事業者はこれらのシステムを組み合わせたハイブリッドなアプローチを採用するようになっています。例えば、多くのファストカジュアルチェーンでは、生産のための集中厨房、店舗での組み立て・提供業務、そして需要の高い特製メニューのための従来型の調理を統合しています。これらを組み合わせることで、日本の事業者は業務効率、品質管理、柔軟性のバランスを取り、フルサービス、クイックサービス、業務用、デリバリー中心の各形態において、多様な消費者の期待に応えることが可能になります。近代化、技術の導入、そして効率性は、日本の外食産業市場におけるシステム選定と長期的な競争力の核心であり続けています。
日本の外食産業は、商業部門と非商業部門に分かれており、いずれも市場に大きく貢献している。商業部門には、フルサービスレストラン、カフェ、コーヒーチェーン、バー、パブ、カジュアルダイニング、クイックサービスレストラン、デリバリーファーストブランドなどが含まれる。このセクターの成長は、都市化、可処分所得の増加、多忙なライフスタイル、そして利便性と多様性に対する消費者の強い関心によって牽引されている。商業セクターの事業者は、多様な消費者層を惹きつけるため、メニューの革新、季節限定プロモーション、デジタルエンゲージメント、ロイヤリティプログラム、デリバリーとの連携に注力している。郊外や地方への進出、人通りの多い立地、ショッピングモール、オフィス街への展開がさらなる成長を後押ししている。価格への敏感さから、事業者はバリューセット、プロモーション、セット割引の提供を促進している。非商業部門は、学校、大学、病院、企業の社員食堂、官公庁、軍事施設などの機関向け給食で構成されています。この部門では、栄養基準の遵守、コスト管理、大規模生産、衛生基準の順守が重視されます。非商業事業者は、拠点間での品質の一貫性を維持するために、集中厨房、体系的な調達、ケータリング契約を採用することがよくあります。両部門とも、食品廃棄物の削減、地元産食材の使用、環境に配慮した包装といったサステナビリティのトレンドの影響をますます受けています。労働効率と自動化は、サービス水準と事業収益性を維持する上で極めて重要です。商業部門と非商業部門は一体となって、市場の回復力を支えるバランスの取れたエコシステムを形成しています。商業飲食は選択肢、利便性、競争力を原動力として発展する一方、非商業部門は大規模な食事提供と栄養基準の遵守を保証します。両部門は雇用創出、サプライチェーンの発展、そして日本の外食産業全体の近代化に寄与しており、成熟し、効率的で、文化的に豊かな市場を反映しています。
日本の外食産業市場は、チェーン店と独立系レストランで構成されており、それぞれが異なる役割を果たしている。チェーン店には、国内のファストフードブランド、コーヒーショップのフランチャイズ、カジュアルダイニングチェーン、ファミリーレストラン、モダンなカフェチェーンなどが含まれる。チェーン店は、標準化された運営、一元化された調達、テクノロジーの統合、そしてブランド認知度というメリットを享受している。デジタルプラットフォーム、アプリによる注文、ロイヤリティプログラムは、顧客エンゲージメントを強化し、全国的な事業拡大を促進します。チェーン店はまた、運営の一貫性を維持しつつ、地域の味覚の好みに合わせてメニューを地域ごとに適応させています。独立系レストランは、伝統的な料理、ブティックなダイニング体験、独創的なフュージョンコンセプトを提供し、日本の食の多様性を維持しています。こうした店舗には、ラーメン店、寿司バー、居酒屋、専門カフェ、高級レストラン、そして家族経営の飲食店などが含まれます。独立系店舗は、本物志向、品質、そしてきめ細やかなサービスを重視し、後に大手チェーンに影響を与えるような革新的な料理をしばしば生み出しています。高い運営コスト、激しい競争、人材確保の課題に直面しているにもかかわらず、多くの独立系事業者は、ニッチ市場、季節限定メニュー、そして独自の食体験に注力することで成功を収めています。チェーン店も独立系店舗も、デジタル注文、デリバリーアプリ、ソーシャルメディアマーケティングを活用して、より幅広い顧客層にアプローチしています。こうした飲食店形態の組み合わせが市場の多様性を強化し、消費者が標準化された利便性、体験型の食事、そして文化的に豊かな選択肢を享受できるようにしています。これらが一体となって、雇用の創出、郷土料理の保存、そして日本の現代的な外食産業エコシステムの継続的な進化を牽引しています。
ファストフードは、その利便性、スピード、手頃な価格から、日本の都市部における消費の主流となっています。人気メニューには、ハンバーガー、フライドチキン、丼物、麺類、サンドイッチ、ベーカリースナックなどがあります。国内外のチェーン店は、地元の味覚に合わせてメニューを調整し、季節限定メニューや期間限定キャンペーンを頻繁に展開しています。カジュアルダイニングは、手頃な価格の食事と多彩なメニューを求める家族連れ、若手社会人、グループ客を対象としています。こうしたレストランでは、和食、洋食、フュージョン料理をリラックスした雰囲気の中で提供し、座ってのサービスと効率性を両立させている。ファインダイニングはプレミアムセグメントを代表し、旬の食材、多コースメニュー、シーフード、寿司、懐石料理を重視している。主に大都市圏に位置するファインダイニングは、高所得層、ビジネス客、グルメ観光客を惹きつけ、盛り付け、サービスの質、体験的な魅力を最優先している。屋台料理は日本の食文化に欠かせない要素であり、たこ焼き、焼き鳥、お好み焼き、たい焼きなどを提供する屋台、キオスク、移動販売車を通じて提供されています。これらは手頃な価格で手軽に利用でき、軽食、イベント、気軽なおやつとして親しまれています。ケータリングサービスは、結婚式、企業イベント、学校行事、施設でのプログラムなどをサポートし、カスタマイズされたメニューによる大規模な食事ソリューションを提供しています。カフェ、ベーカリー、カジュアルな飲食店でのメニューベースの食事には、利便性と日常的な消費を重視したスープ、デザート、ドリンク、サンドイッチ、小皿料理などが含まれます。これらすべての食品カテゴリーは、伝統的な味わい、現代的な利便性、プレミアムな体験、デリバリー志向の形態のバランスを取りながら、日本の多様な食の風景を反映しています。事業者は、変化する消費者の嗜好、食のトレンド、都市型ライフスタイルのニーズに応えるため絶えず革新を続け、市場がダイナミックで競争力があり、文化的に活気に満ちた状態を維持しています。
本レポートの対象期間
• 過去データ年：2020年
• 基準年：2025年
• 推計年：2026年
• 予測年：2031年
本レポートで取り上げる内容
• フードサービス市場の規模・予測およびセグメント別分析
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言
レストランの種類別
• フルサービスレストラン
• クイックサービスレストラン
• 機関向け
• その他（カフェおよびスペシャルティコーヒーショップ、バー、パブ、ラウンジ、フードトラックおよび移動式食品販売業者、クラウドキッチン／ゴーストキッチン／バーチャルレストラン）
システム別
• 従来型フードサービスシステム
• 集中型フードサービスシステム
• 調理済み食品サービスシステム
• 組み立て・提供型フードサービスシステム
セクター別
• 商業施設
• 非商業施設
サービスおよびビジネスモデル別
• チェーン店
• 独立店舗
食品タイプ別
• ファストフード
• カジュアルダイニング
• ファインダイニング
• ストリートフード
• ケータリングメニュー
目次
- エグゼクティブサマリー
- 市場構造
2.1. 市場考察
2.2. 前提条件
2.3. 限界
2.4. 略語
2.5. 出典
2.6. 定義 - 調査方法
3.1. 二次調査
3.2. 一次データ収集
3.3. 市場形成と検証
3.4. レポート作成、品質チェックと納品 - 日本の地理
4.1. 人口分布表
4.2. 日本のマクロ経済指標 - 市場ダイナミクス
5.1. 主要な洞察
5.2. 最近の動向
5.3. 市場の推進要因と機会
5.4. 市場の阻害要因と課題
5.5. 市場トレンド
5.6. サプライチェーン分析
5.7. 政策と規制の枠組み
5.8. 業界専門家の見解 - 日本のフードサービス市場概要
6.1. 価値による市場規模
6.2. レストランの種類別市場規模と予測
6.3. システム別市場規模と予測
6.4. セクター別市場規模と予測
6.5. レストランタイプ別市場規模と予測
6.6. 食品タイプ別市場規模と予測
6.7. 地域別市場規模と予測 - 日本のフードサービス市場のセグメンテーション
7.1. 日本のフードサービス市場、レストランの種類別
7.1.1. 日本のフードサービス市場規模、フルサービスレストラン別、2020-2031年
7.1.2. 日本のフードサービス市場規模、クイックサービスレストラン別、2020-2031年
7.1.3. 日本のフードサービス市場規模、施設別、2020-2031年
7.1.4. 日本のフードサービス市場規模、その他別、2020-2031年
7.2. 日本のフードサービス市場、システム別
7.2.1. 日本のフードサービス市場規模、コンベンショナルフードサービスシステム別、2020-2031年
7.2.2. 日本のフードサービス市場規模、集中型フードサービスシステム別、2020-2031年
7.2.3. 日本のフードサービス市場規模、レディプリペアードフードサービスシステム別、2020-2031年
7.2.4. 日本のフードサービス市場規模、アセンブリサービスフードサービスシステム別、2020-2031年
7.3. 日本のフードサービス市場、セクター別
7.3.1. 日本のフードサービス市場規模、商業用別、2020-2031年
7.3.2. 日本のフードサービス市場規模、非商業用別、2020-2031年
7.4. 日本のフードサービス市場、レストランタイプ別
7.4.1. 日本のフードサービス市場規模、チェーン店別、2020-2031年
7.4.2. 日本のフードサービス市場規模、独立店別、2020-2031年
7.5. 日本のフードサービス市場、食品タイプ別
7.5.1. 日本のフードサービス市場規模、ファストフード別、2020-2031年
7.5.2. 日本のフードサービス市場規模、カジュアルダイニング別、2020-2031年
7.5.3. 日本のフードサービス市場規模、ファインダイニング別、2020-2031年
7.5.4. 日本のフードサービス市場規模、ストリートフード別、2020-2031年
7.5.5. 日本のフードサービス市場規模、ケータリングメニュー別、2020-2031年
7.6. 日本のフードサービス市場、地域別
7.6.1. 日本のフードサービス市場規模、北日本別、2020-2031年
7.6.2. 日本のフードサービス市場規模、東日本別、2020-2031年
7.6.3. 日本のフードサービス市場規模、西日本別、2020-2031年
7.6.4. 日本のフードサービス市場規模、南日本別、2020-2031年 - 日本のフードサービス市場機会評価
8.1. レストランの種類別、2026年から2031年
8.2. システム別、2026年から2031年
8.3. セクター別、2026年から2031年
8.4. レストランタイプ別、2026年から2031年
8.5. 食品タイプ別、2026年から2031年
8.6. 地域別、2026年から2031年 - 競合情勢
9.1. ポーターのファイブフォース
9.2. 企業概要
9.2.1. 企業1
9.2.1.1. 企業スナップショット
9.2.1.2. 企業概要
9.2.1.3. 財務ハイライト
9.2.1.4. 地域別洞察
9.2.1.5. 事業セグメントと業績
9.2.1.6. 製品ポートフォリオ
9.2.1.7. 主要幹部
9.2.1.8. 戦略的動向と開発
9.2.2. 企業2
9.2.3. 企業3
9.2.4. 企業4
9.2.5. 企業5
9.2.6. 企業6
9.2.7. 企業7
9.2.8. 企業8 - 戦略的提言
- 免責事項
【フードサービスについて】
フードサービスとは、食事や飲み物を提供するサービスの総称です。これには、レストラン、カフェ、デリカテッセン、ファーストフード店、ホテルなど、多岐にわたる業態が含まれます。フードサービスは、食事の準備、提供、配達など、消費者と食の接点を作る重要な役割を果たしています。特に、飲食業界の経営は、消費者のニーズに応える技術やサービスの向上によって成り立っています。
フードサービスは、主に二つのタイプに分類されます。ひとつは、商業に基づくフードサービスです。レストランやカフェ、バーなどがこのカテゴリーに入ります。これらの店舗は、顧客からの料金によって運営され、料理のクオリティやサービスが顧客の満足度に大きく影響します。
もうひとつは、非商業型のフードサービスです。学校や病院、企業の社員食堂などがこれに該当します。ここでは、利益追求よりも、栄養管理や食の安定供給が重要視されます。たとえば、学校給食では、栄養価の高い食事を提供することが求められ、健康的な食生活を支える役割も担っています。
フードサービスの用途は多岐にわたります。家庭での食事提供に始まり、ビジネスランチ、パーティーやイベントのケータリング、さらには観光地での特別な食体験まで、多様なシチュエーションに対応しています。各用途に応じて、飲食物のメニューやサービス形態が異なるため、ターゲット市場を明確にし、それに基づいた企画や運営が求められます。
最近では、フードサービスに関連する技術も進化しています。特に、デジタル技術の進展により、オンラインでの注文や配達サービスが普及しています。モバイルアプリを通じた注文、スマートフォンを利用した決済、さらにはAIを活用したメニュー提案などが一般化してきました。これにより、消費者がより便利にサービスを受けられるようになり、一方で事業者にとっても効率的な運営が可能になっています。
また、食品安全やエコロジーに関する意識が高まる中、サステナビリティを重視したフードサービスの展開も重要なテーマとなっています。地産地消やオーガニック食材の使用に加え、プラスチック削減やフードロスの防止など、環境に配慮した取り組みが求められています。特に、消費者の意識向上に伴い、環境にやさしいサービスが評価されることが多くなっています。
さらに、フードサービスは、文化や地域特性の影響を受けやすい分野でもあります。たとえば、各国の伝統料理や地元の食材を取り入れたメニューは、観光業と相まって、その地域の特色を網羅した魅力的な体験を提供します。さらに、食文化の交流も進み、国際的なフードサービス展開が各地で行われるようになっています。
新型コロナウイルスの影響を受けた2020年代以降、フードサービス業界にも大きな変革が起きました。特に、テイクアウトやデリバリーサービスの需要が急増し、店舗営業の形態が大きく変化しています。この流れに対応するため、業態の見直しやメニューの簡素化、衛生管理の強化などが求められています。また、フードサービスにおけるデジタルマーケティングが重要視されており、顧客との接点を増やす施策が行われています。
総じてフードサービスは、私たちの生活に密接に結びついている分野です。その多様性や技術の進歩、社会の変化に応じて、今後もさらなる進展が期待されています。これにより、より良い食文化の形成や飲食業界の発展が促進されることを願っています。
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