深谷ねぎの中でも、地元の人しか知らないおいしいねぎ 「新戒ねぎ（しんがいねぎ）」の出荷が本格化！

深谷ねぎを中心に青果卸を行う有限会社鈴木商店（埼玉県深谷市、代表：鈴木誠志）と生産農家の有志は、ウェブサイト「新戒ねぎ.com」を立ち上げ、深谷ねぎの中でも特に甘くておいしい「新戒ねぎ」の情報発信を行っています。2月に入り、新戒ねぎの出荷が本格化しました。糖度13度以上という、地元だけが知っているおいしさをお楽しみください。 「新戒ねぎ.com」 http://www.shingainegi.com 【深谷ねぎの中でも「新戒ねぎ」は、地元の人だけが知っているおいしさ！】 2月に入って出荷が本格化したのは、全国的に知られている「深谷ねぎ」の中でも、特に甘くて風味が良いとされる「新戒ねぎ」です。これは深谷市新戒地区の農家が生産しているもので、この地区が特に肥沃な土壌で、ねぎ作りに適しているため、「深谷の中でも、新戒地区のねぎは格別」ということが、地元では誰にでも知られています。 通常は12月～1月に出荷が本格化するのですが、暖冬の影響もあり、降雪などで急に寒くなった1月後半から急速に糖度が増し、今年は2月に入ってから出荷が本格化してまいりました。 新戒ねぎは、小規模な畑で作られているため、機械化することが難しく、出荷量は多くありません。このため卸の段階では、他地域の深谷ねぎに比べて2割ほど高い価格で取り引きされています。しかし、店頭では同じ「深谷ねぎ」として扱われているため、一般の方には違いが認識されていません。産地である地元の人だけが知っているおいしさなのです。 【新戒ねぎの甘さは糖度１３度！金属がすり減るほど硬い土だからできる】 新戒ねぎの最も甘い部分（根に近い下部）の糖度は13～15度で、これは果物の梨と同じ糖度といわれています。甘さの秘密は、この地域の硬い土にあります。野菜は、ある程度ストレスを与えないと甘みが出てきません。新戒地区の土は硬くて育ちにくいため、ねぎにストレスがかかって甘くなるのです。 この土がどのくらい硬いのかというと、金属がすり減るくらいです。ねぎを育てる際には、泥寄せという作業が必要で、耕運機のような機械を使います。機械の先には金属製の爪が付いていて、その爪がすり減ってしまうくらいに土が硬く、農家にとっては手ごわい相手です。 しかし、この土には豊富な養分が含まれています。新戒地区は、利根川と小山川との間に位置しており、昔はよく川が氾濫したため、有機質を含んだ土が新戒の大地に蓄積されて、ねぎに最適な土壌になったといわれています。 【新戒ねぎのおススメ料理は、産地ならではの味！】 今が旬の新戒ねぎは、甘みが増してよりおいしくなっています。あったかい鍋料理にはもちろん、シンプルに素材の味そのものを楽しむ「焼きねぎ」もおすすめです。食べやすい大きさに切ったねぎを、フライパンできつね色になるまで焼き、仕上げに醤油を垂らすのがポイント。アツアツの焼き立てを食べれば、ねぎの香りと甘さが広がります。 焼きねぎ（地元では「ねぎ焼き」といいます）は、深谷の農家では昔から食べられているなじみ深いもので、産地ならではの食べ方です。毎年１月には、ＪＲ深谷駅近くの瀧宮神社境内で「深谷ねぎまつり」が開かれ、ねぎを丸ごと１本焼いて食べる「深谷カルソッツ」の販売も行われています。 【「新戒ねぎ.ｃｏｍ」とは】 深谷市新戒地区のねぎ生産農家の有志と卸会社が協力して「新戒ねぎ」のブランドを発信しようと立ち上げたもので、運営は青果卸会社の鈴木商店が行っています。今後もウェブサイトなどを通じて、おいしい新戒ねぎの情報発信をしていきたいと考えています。 【会社概要】 名称　　 ： 有限会社　鈴木商店 住所 ： 埼玉県深谷市中瀬289 URL　　 ： http://www.shingainegi.com