日本料理を働きながら学ぶ外国人料理人の受入れについて
企業動向
2015年11月27日 14:15京都市では，京都市地域活性化総合特区において，全国で唯一，京都市内に限って 「外国人の日本料理店での就労」の特例措置が認められており，特定伝統料理海外普及事業（※１）として，外国人料理人の受入れを通じて日本料理の海外への普及に取り組んでいます。
この度，特定非営利活動法人日本料理アカデミー（※２）との連携により，下記のとおり新たに３人目となる外国人料理人を受け入れることとなり，受入店舗の「菊乃井本店」で勤務を開始しましたのでお知らせします。
１ 新たに受け入れる外国人料理人
氏名：Jacquier Clara（ジャキエ・クララ）
年齢：２２歳
国籍：フランス
〈主な職歴〉
ル・プルガトワール(Le Purgatoire)
テロワール ビオ(Terroirs Bio)
【本人のコメント】
日本の伝統的な懐石を勉強し，ゆくゆくはフランスの材料で日本食を作りたいと考えていたところ，知人から外国人料理人が京都の懐石料理店で就労できることを知った。料理を通じて日本文化と日本料理の精神を深く学び，帰国後，日本料理の魅力を発信したい。
２ 受入事業者
受入事業者：株式会社 菊の井
受入店舗：菊乃井本店（東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459）
大正元年創業，村田吉弘氏が３代目主人を務める。
ミシュランガイド京都・大阪2010以降，最新刊であるミシュランガイド京都・大阪2016まで連続で三つ星を獲得するなど，日本を代表する料亭。平成18年に，国内初となる在留資格「文化活動」での外国人料理人の受入れを開始し，以降，世界中から熱意のある料理人を受け入れる活動を展開。
３ 受入期間
２年間（平成２７年１１月～平成２９年１１月）
※１ 特定伝統料理海外普及事業
（１）事業概要
外国人が，京都市内の料理店で働きながら日本料理の知識及び技能を修得し，帰国後に，日本料理を世界に発信することを通じて，日本料理の海外への普及を図る。
（２）取組の経過
平成２５年１１月に特定伝統料理海外普及事業を盛り込んだ京都市地域活性化総合特別区域計画が認定され，全国で唯一，京都市内に限って特例措置が実現し，以下の外国人料理人が本事業を活用している。
Verrat Julien【男】（ヴェラ・ジュリアン）
出身国：フランス
受入店舗：菊乃井本店
現在の活動状況：平成２７年２月帰国（平成２６年２月から勤務）実家のレストランで日本に関するフェアの実施やメニューを開発し，日本料理の普及に取り組んでいる。
Ugo Perret-Gallix【男】（ユウゴ・ペレガリックス）
出身国：フランス
受入店舗：菊乃井本店
現在の活動状況：平成２７年６月から勤務開始
Jacquier Clara【女】（ジャキエ・クララ）
出身国：フランス
受入店舗：菊乃井本店
現在の活動状況：平成２７年１１月２６日から勤務開始予定
※２ 特定非営利活動法人日本料理アカデミー
設立：平成１６年８月
理事長：村田吉弘（菊乃井主人）
事業内容：日本料理の発展を図るため，教育及び文化・技術・研究並びに，その普及活動に取り組んでいる。日本の食文化を次代につなぐ地域に密着した食育活動や世界の料理人との交流，若い日本料理人を対象にした研鑽事業等を実施している。
今回の特定伝統料理海外普及事業においては，海外料理人の短期の受入事業で培われたノウハウや，日本料理に関する専門的知見を活かし，京都市と連携して，外国人受入れ料理店への助言や，実習計画策定への協力等を行っている。
この度，特定非営利活動法人日本料理アカデミー（※２）との連携により，下記のとおり新たに３人目となる外国人料理人を受け入れることとなり，受入店舗の「菊乃井本店」で勤務を開始しましたのでお知らせします。
１ 新たに受け入れる外国人料理人
氏名：Jacquier Clara（ジャキエ・クララ）
年齢：２２歳
国籍：フランス
〈主な職歴〉
ル・プルガトワール(Le Purgatoire)
テロワール ビオ(Terroirs Bio)
【本人のコメント】
日本の伝統的な懐石を勉強し，ゆくゆくはフランスの材料で日本食を作りたいと考えていたところ，知人から外国人料理人が京都の懐石料理店で就労できることを知った。料理を通じて日本文化と日本料理の精神を深く学び，帰国後，日本料理の魅力を発信したい。
２ 受入事業者
受入事業者：株式会社 菊の井
受入店舗：菊乃井本店（東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459）
大正元年創業，村田吉弘氏が３代目主人を務める。
ミシュランガイド京都・大阪2010以降，最新刊であるミシュランガイド京都・大阪2016まで連続で三つ星を獲得するなど，日本を代表する料亭。平成18年に，国内初となる在留資格「文化活動」での外国人料理人の受入れを開始し，以降，世界中から熱意のある料理人を受け入れる活動を展開。
３ 受入期間
２年間（平成２７年１１月～平成２９年１１月）
※１ 特定伝統料理海外普及事業
（１）事業概要
外国人が，京都市内の料理店で働きながら日本料理の知識及び技能を修得し，帰国後に，日本料理を世界に発信することを通じて，日本料理の海外への普及を図る。
（２）取組の経過
平成２５年１１月に特定伝統料理海外普及事業を盛り込んだ京都市地域活性化総合特別区域計画が認定され，全国で唯一，京都市内に限って特例措置が実現し，以下の外国人料理人が本事業を活用している。
Verrat Julien【男】（ヴェラ・ジュリアン）
出身国：フランス
受入店舗：菊乃井本店
現在の活動状況：平成２７年２月帰国（平成２６年２月から勤務）実家のレストランで日本に関するフェアの実施やメニューを開発し，日本料理の普及に取り組んでいる。
Ugo Perret-Gallix【男】（ユウゴ・ペレガリックス）
出身国：フランス
受入店舗：菊乃井本店
現在の活動状況：平成２７年６月から勤務開始
Jacquier Clara【女】（ジャキエ・クララ）
出身国：フランス
受入店舗：菊乃井本店
現在の活動状況：平成２７年１１月２６日から勤務開始予定
※２ 特定非営利活動法人日本料理アカデミー
設立：平成１６年８月
理事長：村田吉弘（菊乃井主人）
事業内容：日本料理の発展を図るため，教育及び文化・技術・研究並びに，その普及活動に取り組んでいる。日本の食文化を次代につなぐ地域に密着した食育活動や世界の料理人との交流，若い日本料理人を対象にした研鑽事業等を実施している。
今回の特定伝統料理海外普及事業においては，海外料理人の短期の受入事業で培われたノウハウや，日本料理に関する専門的知見を活かし，京都市と連携して，外国人受入れ料理店への助言や，実習計画策定への協力等を行っている。
