山ぶどうを食べた羆と、シャインマスカット畑の穴熊。山が育てた二つの甘みをしゃぶしゃぶで食べ比べる新コースを限定提供

ジビエ料理専門店「あまからくまから」人形町店・浅草店が、2026年秋「新究極ジビエコース」（全10品／25,000円税込）を提供開始。希少な羆肉がなくなり次第終了。

2026年11月3日 10:50

東京でジビエ料理専門店「あまからくまから」2店舗（人形町・浅草）を営む有限会社ティナズダイニング（代表：林育夫）は、2026年秋の新作コース「新究極ジビエコース ― 極上！山ぶどうヒグマとシャインマスカット穴熊の食べ比べ」（全10品／25,000円税込）を両店で提供しています。主菜は、羆と穴熊を同じ出汁でしゃぶしゃぶにして味わう食べ比べの一鍋。主役となる羆肉は入荷量が限られており、なくなり次第終了となります。

■ 胃から山ぶどうとどんぐりが溢れ出した羆

主菜の一方は、北海道で獲られた一頭の羆（ヒグマ）。解体時、胃から山ぶどうとどんぐりが大量に出てきた個体で、処理施設の担当者も驚き、めずらしく「どうでしたか」と感想を求められたほどの肉質と脂でした。当店店主の林も「これが本当に羆なのか」と目を疑ったと話します。

熊肉は同じ羆・月の輪熊でも、何を食べて育ったかで肉質と脂の質が大きく変わります。山の実りをそのまま蓄えたこの一頭は、年に一度出会えるかどうかの個体です。

■ もう一方は、シャインマスカット畑で獲られた穴熊

食べ比べの相手は、シャインマスカット畑を荒らして駆除された穴熊（アナグマ）。「ジビエの女王」とも呼ばれる穴熊は、可食部の約7割が脂で、その脂こそがおいしさの中心にあります。果樹を食べ続けた個体の脂はフルーティで、煮ると菓子のような甘い香りが立ちのぼります。

当店では年間約100頭の穴熊を仕入れ、約3,000食を提供。入荷元の果樹園は8月末から12月にかけて巨峰→いちじく→シャインマスカット→柿→ミカンと移り変わり、季節ごとに脂の表情が変わります。今年は果樹園が豊作で、脂ののりが例年より早い仕上がりです。

■ 同じ出汁で並べる、しゃぶしゃぶの食べ比べ

本コースの主菜は「山ぶどうヒグマとシャインマスカット穴熊のしゃぶしゃぶ食べ比べ」。山ぶどうとどんぐりを食べて育った羆の脂と、シャインマスカットを食べ続けた穴熊のフルーティな脂を、同じ出汁で並べて味わっていただきます。産地も種も違う二頭に共通するのは、どちらも「山の果実の甘み」を蓄えているということ。それが肉と脂でどう違って表れるのかを、一鍋の中で確かめられる構成です。〆は、獣の旨みが溶け出した鍋出汁で味わっていただきます。

山ぶどうを食べて育ったヒグマの肉

■ 店主コメント

「ジビエは『獣の肉』ではなく、その山の実りを食べて育った肉です。山ぶどうとどんぐりで育った羆と、シャインマスカットで育った穴熊を同じ出汁で並べると、同じ山の甘みが、まったく違う形で現れます。駆除された動物を無駄なく、価値のある一皿として食べていただくことが私の仕事です」（一般社団法人熊肉活用研究所代表理事／ジビエ評論家林育夫）

■ コース概要

コース名：2026年秋「新究極ジビエコース」極上！山ぶどうヒグマとシャインマスカット穴熊の食べ比べ
料金：25,000円（税込）／全10品
主菜：山ぶどうヒグマとシャインマスカット穴熊のしゃぶしゃぶ食べ比べ
提供店舗：あまからくまから人形町店・浅草店
利用人数：2〜6名様
提供期間：羆肉がなくなり次第終了
予約：完全事前予約制（お電話または食べログネット予約）

※主菜以外の品は仕入れ状況により変更となる場合があり、また店舗によって一部構成が異なります。詳細は各店の予約ページをご覧ください。

人形町店コース詳細：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13015439/party/191881788
浅草店店舗ページ：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13300329/

■ 店舗概要

【ジビエ料理あまからくまから人形町】（1996年9月開業）
所在地：東京都中央区日本橋人形町3-7-11 大川ビル2F（東京メトロ日比谷線・都営浅草線人形町駅A5出口より徒歩1分）
営業時間：17:00〜23:00（最終入店20:30／L.O.22:00）
定休日：日曜日・祝日
席数：20席（掘りごたつ個室あり／全席禁煙）
TEL：03-5640-2121

【ジビエ料理あまからくまから浅草】（2024年9月開業）
所在地：東京都台東区浅草1-20-5（東京メトロ銀座線浅草駅より徒歩1分、都営浅草線浅草駅より徒歩3分）
営業時間：月・水・木・金・土 17:00〜22:30（L.O. 料理21:30／ドリンク22:00）、日・祝 17:00〜22:00（L.O.21:00）
定休日：火曜日
席数：52席（掘りごたつの完全個室あり／全席禁煙）
TEL：03-5828-6788

公式サイト：https://amakara9.com/
Instagram：https://www.instagram.com/gibiermaster_hayashi

■ 会社概要

有限会社ティナズダイニング（1996年9月人形町にて開業／2000年3月設立）
代表：林育夫（ジビエ評論家／一般社団法人熊肉活用研究所代表理事）
これまでに扱ったジビエは40種類以上。「駆除された動物を有効に活用する」ことをミッションに、ジビエ専門店2店舗の運営とジビエメニュー導入監修を行っています。

■ 本リリースに関するお問い合わせ

有限会社ティナズダイニング／あまからくまから
TEL：03-5640-2121