代替肉の日本市場（2026年-2035年）、市場規模・分析レポートを発表

株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「代替肉の日本市場（2026年-2035年）、英文タイトル：Japan Meat Substitutes Market 2026-2035」調査資料を発表しました。本資料には、代替肉の日本市場規模、動向、セグメント別予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■主な掲載内容

日本の代替肉市場は、2025年時点で4億7,372万米ドル規模に達しており、2026年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）6.1%で拡大し、2035年には8億5,640万米ドルに達すると予測されている。市場成長の中心には、従来の肉に近い味・食感・調理利便性を持つ植物由来タンパク質への需要増加、フレキシタリアン志向の広がり、健康志向、クリーンラベル、低コレステロール・高食物繊維といった機能性価値、さらに食品メーカーによる脱炭素・サステナビリティ対応がある。

市場の重要な方向性は、「肉を完全にやめる」消費者だけを対象にするのではなく、日常の食事の一部を植物由来食品へ置き換える層を取り込むことである。特に日本では、完全菜食よりも、健康や環境を意識して肉の摂取量を少し減らすフレキシタリアン型の消費が市場拡大に適している。メーカー側も、日常的な和食や家庭料理に自然に取り入れられる形態を重視しており、単なる欧米型ハンバーガー代替品だけでなく、焼肉、唐揚げ、カレー、丼物、炒め物などに使いやすい製品開発を進めている。

世界的にも植物由来タンパク質の技術革新が加速しており、2026年4月には、味、価格、サステナビリティを改善するためのハイブリッド型・次世代型代替タンパク質開発が進んでいると報じられている。こうした技術革新は日本市場にも波及し、より肉に近い食感や調理性を持つ製品の多様化につながると期待されている。

健康面でも追い風がある。2026年3月には、赤身肉の摂取を抑え、植物由来タンパク質の摂取を増やす方向の健康ガイドラインが注目されている。日本市場でも、健康維持、コレステロール管理、食物繊維摂取などを意識する消費者が増えれば、代替肉は単なる環境配慮食品ではなく、健康志向食品としても広がる可能性がある。

特に重要なのは、味や食感の改善である。代替肉は過去には「健康には良いが肉らしさが不足する」と評価されることも多く、初回購入はあってもリピート購入につながらないケースが課題だった。そのため、現在はジューシーさ、繊維感、焼いたときの香ばしさ、肉汁感、噛み応えなどを再現する技術が競争力を左右している。

2024年12月にはNEXT MEATSが「NEXT Beef 1.0」を投入し、従来よりもジューシーさ、口当たり、調理適性を改善した大豆由来の牛肉代替品を展開した。焼く、炒める、煮るなど幅広い調理方法への対応を進めることで、家庭料理や外食での使いやすさを高め、リピート購入を促そうとしている。

日本市場では、魚介代替食品の開発も重要な特徴である。日本は魚介類の消費文化が強いため、代替肉市場が牛・豚・鶏だけに限定されると成長余地が狭くなる。一方、植物由来のまぐろ、魚フレーク、刺身風食品などへ広がれば、日本独自の食文化に合わせた大きな市場を形成できる可能性がある。

2024年6月には日本ハムが、外食向けに植物由来のまぐろ代替製品を発表した。植物繊維や大豆由来成分などを利用し、まぐろの繊維感、見た目、食感を再現することで、寿司や外食メニューへの導入を狙っている。これは、日本の代替タンパク質市場が陸上動物肉だけでなく、水産代替へ広がっていることを示している。

こうした魚介代替品は、寿司、海鮮丼、サンドイッチ、サラダなど既存メニューに比較的組み込みやすい。特に外食では、消費者が「代替肉だけを食べに行く」のではなく、通常メニューの一部として自然に選べる状態を作ることが重要になる。

利便性の高いReady-to-Cook製品も市場拡大を支えている。ナゲット、カツ、ひと口サイズの代替肉は、家庭でも外食でも調理しやすく、植物性食品へ大きく食生活を変えなくても試せる。この「導入障壁の低さ」が、代替肉の大衆化において非常に重要である。

2023年7月には伊藤忠商事が、タイのCharoen Pokphand Groupが開発した「Field Good」ブランドの植物由来チキンナゲット、カツ、ひと口タイプなどを日本全国で卸売販売し始めた。輸入品の増加によってスーパーやECで商品を見かける機会が増え、消費者が気軽に試せる環境が整いつつある。

輸入ブランドの増加は、市場そのものを拡大する一方、国内メーカーへの競争圧力も高める。海外企業が大規模な生産設備や研究開発力を活用して低価格・高品質な商品を投入すれば、日本企業は単純な価格競争だけではなく、日本食への適合性、原材料の安心感、国内ブランド力などで差別化する必要がある。

コンビニは、日本の代替肉をニッチ市場から日常食品へ広げる上で非常に重要な販売チャネルとなっている。コンビニは全国に店舗網を持ち、弁当、惣菜、おにぎり、カレーなど日常的な食事を提供しているため、ここへ植物由来食品が入り込めば、消費者が特別な意識を持たなくても試しやすくなる。

2024年12月にはFamilyMartが「Blue Green」商品群を拡大し、大豆由来のキーマカレーやビビンバなどを全国で展開した。代替肉そのものを単品で売るのではなく、完成した食事メニューに組み込むことで、調理方法が分からない消費者でも簡単に植物由来食品を試せる。

この戦略は日本市場では特に有効である。消費者が「大豆ミートをどう料理すればよいか」を考える必要がなく、普段の昼食や夕食として自然に選択できるため、初回試用のハードルが低い。今後は、コンビニ弁当、総菜、冷凍食品などへの代替肉採用が市場拡大の大きな鍵になる。

原料技術では、従来の大豆だけでなく、えんどう豆、小麦、きのこ、葉由来タンパク質などへ多様化が進んでいる。市場区分では、大豆、小麦、えんどう豆、その他に分類され、えんどう豆由来は2026～2035年にCAGR6.7%で成長すると予測されている。

大豆は現在も日本市場の中心原料である。日本では豆腐、納豆、味噌など大豆食品を日常的に食べる文化があり、大豆タンパク質への心理的な抵抗が比較的小さい。さらに、国内の食品メーカーにも大豆加工技術の蓄積があるため、代替肉との親和性が高い。

大豆由来製品では、オーガニック、非遺伝子組み換え、クリーンラベルといった付加価値も重要になっている。2023年1月にはJapan Keystoneが、USDA認証オーガニック・非遺伝子組み換え大豆を使った「SoyJOCK」のTVPストリップを投入した。鶏手羽のような形状に加工することで、健康志向と楽しさの両方を訴求している。

TVPは、植物性タンパク質を加熱・加圧して繊維状に成形し、肉に近い食感を作る技術であり、代替肉の基本的な製造方法の一つである。日本市場では大豆ミートとして認知されていることも多く、常温乾燥タイプや冷凍・冷蔵タイプなど複数の商品形態が存在する。

小麦タンパク質も重要である。小麦グルテンは繊維感や弾力を出しやすく、肉らしい噛み応えを再現するのに適している。大豆と組み合わせることで、単一原料では得にくい食感を作ることもできる。

レポートでは、小麦胚芽を利用したタンパク質生産技術も取り上げられている。2023年10月には日立造船がNUProteinと連携し、改変小麦胚芽と自動処理装置を利用した合成タンパク質の商業化を計画し、生産コストを約90%削減することを目指したとされる。

えんどう豆タンパク質は、アレルゲン対応という観点で成長している。大豆や小麦を避けたい消費者でも利用しやすく、味の癖も比較的抑えやすいため、欧米ではすでに重要な代替肉原料となっている。日本でも原料の多様化とともに利用が増えると考えられる。

さらに、きのこ由来タンパク質も成長領域である。菌糸体などは繊維構造を形成しやすく、肉らしい食感を自然に作りやすい。2026年4月にはMeati Foodsが米国でキノコ由来肉代替品の小売流通を拡大しており、こうした海外での製品開発が日本市場にも技術的影響を与える可能性がある。

より新しい原料として、葉由来タンパク質も注目されている。2025年9月にはLeaft FoodsがLacto Japanと提携し、葉から抽出するRubiscoタンパク質を日本で展開する計画を進めた。植物由来食品だけでなく、ベーカリーやスポーツ栄養など複数用途への応用を目指している。

このような原料多様化には、食感や栄養だけでなく、サプライチェーン上の意味もある。特定原料だけに依存すると価格変動や供給不足のリスクがあるため、複数の植物タンパク質を組み合わせることで安定調達しやすくなる。

クリーンラベルも重要な市場テーマである。代替肉は植物由来である一方、肉らしい味・食感を再現するために多くの添加物を使用すると、「加工度が高い」というイメージを持たれる可能性がある。そのため、原材料数を抑える、添加物を減らす、非遺伝子組み換え原料を使う、といった商品設計がブランド信頼につながる。

健康志向の消費者ほど、単に「植物由来」という表示だけでなく、タンパク質量、脂質、食物繊維、塩分、添加物などを比較する可能性が高い。そのため、今後の製品競争では「肉を使っていない」だけではなく、栄養設計そのものが重要になる。

市場では食品製造業向けの原料型製品も拡大している。2026年1月にはGreen Cultureが「Green Meat Plain」という植物由来ミンチを発表した。これは家庭消費者向けの完成品ではなく、食品工場や外食向けの標準化された原料として設計されている。

ミンチ型は応用範囲が非常に広く、餃子、ハンバーグ、ミートソース、カレー、麻婆料理、弁当などに組み込みやすい。そのため、食品メーカーが既存商品に一部植物性原料を混ぜる「ハイブリッド製品」を作る際にも使いやすい。

こうしたB2B原料市場の拡大は、代替肉を単独ブランド商品として売るよりも大きな市場を形成する可能性がある。一般消費者が商品名を意識しなくても、弁当や外食メニューの原材料として植物性タンパク質が使用されれば、実質的な市場需要は増加する。

流通チャネル別では、小売とフードサービスに分かれている。フードサービスは2026～2035年にCAGR6.5%で成長すると予測されており、市場全体の6.1%を上回る。

フードサービスの重要性は、消費者に「おいしい食べ方」を体験させられる点にある。家庭で初めて代替肉を調理すると、調理方法によっては本来の食感や味を十分に引き出せない可能性がある。一方、レストランでプロが調理した料理を食べれば、商品に対する印象を改善しやすい。

特に高級レストランやホテルで採用されると、代替肉のイメージを「安い肉の代用品」から「新しい高付加価値食材」へ変えることができる。2023年7月にはDr. FOODSとNext Meatsが、ヴィーガンフォアグラやキャビア代替品を日本セレモニー運営の28か所の結婚式場・ホテルレストランへ拡大した。

こうしたプレミアム用途は、市場全体のブランドイメージを高める効果がある。結婚式やホテルのような特別な場で代替食品が採用されることで、「制限食」ではなく「新しい食体験」として認識されやすくなる。

一方、小売も市場拡大に不可欠である。スーパー、ハイパーマーケット、倉庫型店舗、ECなどで販売されることで、家庭での反復購入につながる。レストランで試した商品を後からスーパーで購入できるようになれば、フードサービスと小売の相互作用も期待できる。

2023年3月にはNEXT MEATSが「Next Short Rib 2.1」を日本全国のCostco店舗で販売した。Costcoのような大型小売では、試食や大容量販売を通じて消費者に商品を認知させやすく、植物由来食品の新規顧客獲得に適したチャネルとなる。

AEONのような大型小売チェーンも、代替肉普及に重要な役割を持つ。全国のスーパーで継続的に棚を確保できれば、消費者に「特殊な商品」ではなく日常的な食品として認識されるようになる。

競争環境では、Next Meats、Tastable、NH Foods、SprouTx、Green Culture、The Vegetarian Butcher Japan、Tofumeatなどが主要プレイヤーとして挙げられている。各社は、製品の味や食感を改善するだけでなく、日本の食文化に合わせたローカライゼーションを重視している。

Next Meatsは2017年設立、東京を拠点とするフードテック企業で、大豆由来の焼肉風製品など、日本料理との親和性が高い商品を開発している。国内だけでなく海外市場にも展開しており、日本発の代替肉ブランドとして位置付けられる。

Tastableは2016年設立の日本企業で、代替タンパク質の製品設計、味の最適化、量産化などに取り組んでいる。代替肉市場では試作品を作るだけではなく、安定した品質で大量生産できるかが非常に重要であり、スケールアップ技術が競争力となる。

NH Foodsは1942年設立の大手食品メーカーで、従来型食肉や加工食品で構築した流通網や研究開発力を利用して、植物由来タンパク質へ事業を広げている。既存の食肉企業が代替肉へ参入することは、この市場が従来の肉産業と完全に対立するものではなく、食品企業の新しい事業領域になっていることを示す。

SprouTxは2017年設立の東京のスタートアップで、植物由来食品だけでなく細胞培養食品を含む次世代タンパク質分野にも注力している。将来的に植物肉、発酵由来タンパク質、培養肉など複数技術が並存する市場になれば、こうしたフードテック企業の役割はさらに大きくなる。

競争戦略としては、第一にローカライゼーションが重要である。日本の消費者は、焼肉、唐揚げ、鍋物、カレー、餃子など多様な食べ方をするため、海外で人気のバーガーパティをそのまま投入するだけでは用途が限定される。日本料理で使いやすい形状と味付けにすることが普及の鍵になる。

第二に、価格競争力が重要である。味や食感が改善しても、通常の肉と比較して大幅に高ければ、日常食品としては普及しにくい。原料コスト、生産効率、工場稼働率を改善し、大量生産によって価格差を縮小できる企業ほど有利になる。

第三に、販売チャネルの多様化が重要である。スーパー、Costco、コンビニ、EC、ホテル、レストラン、食品工場など複数経路で販売することで、消費者との接点を増やせる。各社は店頭試食や限定商品なども利用し、初回購入とリピート購入を促している。

第四に、環境価値をどこまで分かりやすく伝えられるかも重要になる。代替肉のサステナビリティ価値が理解されても、消費者の日常購買では味、価格、利便性が優先されることが多い。そのため、「環境に良いから我慢して食べる」のではなく、「おいしく便利で、その上環境にも良い」という順序で価値を提供する必要がある。

日本市場では、海外の代替肉市場で見られたような「完全な肉の置き換え」よりも、肉と植物由来食品が共存する方向が現実的と考えられる。例えば、肉の一部を植物性ミンチへ置き換えたハイブリッドハンバーグや、通常のメニューの中に一つだけ植物由来の選択肢を設けるなど、段階的な導入が広がりやすい。

また、代替肉市場は健康食品市場とも重なる。高タンパク、低脂質、食物繊維などの特徴を強調できれば、スポーツ、ダイエット、ウェルネス層にも対象市場を広げられる。Leaft FoodsのRubiscoタンパク質がスポーツ栄養用途まで想定していることも、この市場が単純な肉代替にとどまらないことを示している。

一方で、健康訴求では慎重さも必要である。植物由来というだけで必ずしも低塩・低脂質・低加工とは限らないため、消費者は商品ごとの栄養成分を比較するようになる可能性がある。今後は「植物性」という属性だけではなく、総合的な栄養品質が競争要因となる。

総合すると、日本の代替肉市場は2025年の4億7,372万米ドルから2035年には8億5,640万米ドルへ拡大し、CAGR6.1%の堅調な成長が見込まれている。

この市場では、大豆が引き続き主要原料となる一方、えんどう豆、小麦、きのこ、葉由来タンパク質などが増加し、原料の多様化が進む。特にえんどう豆はCAGR6.7%と市場全体を上回る成長が予測されており、アレルゲン対応や新しい商品設計の観点から存在感を高める可能性がある。

流通面ではフードサービスがCAGR6.5%で成長し、レストラン、ホテル、結婚式場などでの採用が市場の高付加価値化を進める。一方、スーパー、Costco、コンビニなどの小売チャネルは、日常的な認知とリピート購入を生み出す役割を持つ。

今後の日本市場で特に重要なのは、「日本食への適合」である。焼肉、唐揚げ、キーマカレー、ビビンバ、寿司、まぐろ代替など、実際の日本の食生活に入り込む形の商品が増えるほど、市場はヴィーガンや健康志向層だけでなく一般消費者へ広がる。

したがって、2035年に向けた主要テーマは、「味・食感の改善」「大豆以外への原料多様化」「植物性シーフード」「コンビニ・外食への浸透」「フレキシタリアン需要」「クリーンラベル」「低コスト量産」に集約できる。

最終的には、日本の代替肉市場は「肉を食べない人のための特殊食品市場」から、「通常の食生活の中で植物性タンパク質を自然に選択できる食品市場」へ変化していくと考えられる。成長の鍵は、環境や健康への理念だけではなく、通常の肉と比べても十分においしく、価格が現実的で、日本料理に使いやすく、身近な店舗で購入できる状態を実現できるかにある。

※目次構成

1. エグゼクティブサマリー
   1.1 市場規模（2025～2026年）
   1.2 市場成長予測（2026年予測～2035年予測）
   1.3 主な需要促進要因
   1.4 主要企業と競争構造
   1.5 業界のベストプラクティス
   1.6 最新動向と最近の展開
   1.7 業界見通し

2. 市場概要およびステークホルダー分析
   2.1 市場動向
   2.2 主要産業分野
   2.3 サプライヤーの交渉力
   2.4 買い手の交渉力
   2.5 主な市場機会とリスク
   2.6 ステークホルダーによる主要施策

3. 経済概要
   3.1 GDP見通し
   3.2 一人当たりGDPの成長
   3.3 インフレ動向
   3.4 民主主義指数
   3.5 政府総債務比率
   3.6 国際収支（BoP）の状況
   3.7 人口見通し
   3.8 都市化動向

4. カントリーリスク分析
   4.1 カントリーリスク
   4.2 ビジネス環境

5. アジア太平洋地域の代替肉市場分析
   5.1 主要業界ハイライト
   5.2 アジア太平洋地域の代替肉市場の過去実績（2019～2025年）
   5.3 アジア太平洋地域の代替肉市場予測（2026～2035年）

6. 日本の代替肉市場分析
   6.1 主要業界ハイライト
   6.2 日本の代替肉市場の過去実績（2019～2025年）
   6.3 日本の代替肉市場予測（2026～2035年）

7. 原料別・日本の代替肉市場
   7.1 大豆
   　7.1.1 過去の推移（2019～2025年）
   　7.1.2 予測推移（2026～2035年）

7.2 小麦
　7.2.1 過去の推移（2019～2025年）
　7.2.2 予測推移（2026～2035年）

7.3 エンドウ豆
　7.3.1 過去の推移（2019～2025年）
　7.3.2 予測推移（2026～2035年）

7.4 その他

8. 流通チャネル別・日本の代替肉市場
   8.1 小売
   　8.1.1 過去の推移（2019～2025年）
   　8.1.2 予測推移（2026～2035年）

8.2 フードサービス
　8.2.1 過去の推移（2019～2025年）
　8.2.2 予測推移（2026～2035年）

9. 市場ダイナミクス
   9.1 SWOT分析
   9.1.1 強み
   9.1.2 弱み
   9.1.3 機会
   9.1.4 脅威

9.2 ポーターの5フォース分析
9.2.1 サプライヤーの交渉力
9.2.2 買い手の交渉力
9.2.3 新規参入の脅威
9.2.4 競争の激しさ
9.2.5 代替品の脅威

9.3 主要需要指標
9.4 主要価格指標

10. バリューチェーン分析
    10.1 主要ステークホルダー
    10.2 バリューチェーンの各段階

11. 競争環境
    11.1 サプライヤー選定
    11.2 主要グローバル企業
    11.3 主要国内企業
    11.4 主要企業の戦略
    11.5 企業プロファイル

11.5.1 Next Meats Co., Ltd.
　11.5.1.1 企業概要
　11.5.1.2 製品ポートフォリオ
　11.5.1.3 顧客・市場カバレッジおよび実績
　11.5.1.4 認証

11.5.2 Tastable Co., Ltd.
　11.5.2.1 企業概要
　11.5.2.2 製品ポートフォリオ
　11.5.2.3 顧客・市場カバレッジおよび実績
　11.5.2.4 認証

11.5.3 NH Foods Ltd.（日本ハム株式会社）
　11.5.3.1 企業概要
　11.5.3.2 製品ポートフォリオ
　11.5.3.3 顧客・市場カバレッジおよび実績
　11.5.3.4 認証

11.5.4 SprouTx Inc.
　11.5.4.1 企業概要
　11.5.4.2 製品ポートフォリオ
　11.5.4.3 顧客・市場カバレッジおよび実績
　11.5.4.4 認証

11.5.5 Green Culture Co., Ltd.
　11.5.5.1 企業概要
　11.5.5.2 製品ポートフォリオ
　11.5.5.3 顧客・市場カバレッジおよび実績
　11.5.5.4 認証

11.5.6 The Vegetarian Butcher Japan Inc.
　11.5.6.1 企業概要
　11.5.6.2 製品ポートフォリオ
　11.5.6.3 顧客・市場カバレッジおよび実績
　11.5.6.4 認証

11.5.7 Tofumeat Corp.
　11.5.7.1 企業概要
　11.5.7.2 製品ポートフォリオ
　11.5.7.3 顧客・市場カバレッジおよび実績
　11.5.7.4 認証

11.5.8 その他

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