食品加工の日本市場（2026年～2034年）、市場規模（魚、エビ、魚、エビ）・分析レポートを発表
株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「食品加工の日本市場（2026年～2034年）、英文タイトル：Japan Seafood Market 2026-2034」調査資料を発表しました。資料には、食品加工の日本市場規模、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■主な掲載内容
日本のシーフード市場規模は2025年に223億米ドルに達しました。本調査会社は、この市場が2034年までに262億米ドルに達すると予測しており、2026年から2034年の間に1.81%の年平均成長率（CAGR）を示すと見込んでいます。この市場を牽引する主要因としては、国の豊かな食文化、持続可能な漁業および養殖における継続的な技術進歩、健康志向と品質重視の消費者層からのプレミアムで持続可能な調達のシーフードに対する需要の増加が挙げられます。
シーフードは、その栄養価と調理の多様性で広く知られる多種多様な水生生物を包括します。主に海洋、海、河川、湖から供給され、一般的に魚、甲殻類、軟体動物、その他の海洋生物を含みます。主要なカテゴリである魚には、サケ、マグロ、タラなどの種があり、高タンパク質とオメガ3脂肪酸が評価されています。エビ、カニ、ロブスターなどの甲殻類は、その豊かで独特の風味で好まれています。カキ、アサリ、ムール貝などの軟体動物は、独自の食感と味わいで知られています。世界的に見ても、シーフードは赤肉や加工肉に代わるより健康的なタンパク源として、食事において重要な役割を果たしています。ビタミン（DやB12など）、ミネラル（ヨウ素やセレンなど）、心臓の健康と認知機能に不可欠なオメガ3脂肪酸など、豊富な栄養上の利点で有名です。グリル、フライ、蒸し、焼きといった様々な調理法があり、世界中の多様な料理で際立った存在感を示しています。乱獲や環境影響に対処するため、持続可能なシーフード調達の重要性がますます強調されています。養殖（魚の養殖）のような実践が大きな牽引力を得ており、天然漁獲に代わる持続可能な選択肢を提供しています。この転換は、海洋生態系を保全し、長期的なシーフードの供給を確保するために不可欠です。結果として、シーフードは、日本および世界中の様々な食生活や食文化にとって不可欠で持続可能な食料源となっています。
日本のシーフード市場は、日本の食文化と広範な食品産業におけるその根深い重要性を反映し、文化的、経済的、技術的要因の融合によって推進されています。広大な海岸線と海洋資源への歴史的な依存を持つ日本は、シーフード消費の長い伝統を持っています。この伝統は、日々の食事や調理法に組み込まれており、多様なシーフード製品に対する安定した需要を生み出しています。さらに、日本料理におけるシーフードの文化的意義も、市場成長を促進する主要因の一つです。世界的に認識されている日本の料理である寿司や刺身は、新鮮で高品質の魚介類に大きく依存しています。これらの料理の国内外での人気上昇は、シーフードに対する堅固な市場を維持し、さらなる成長を推進しています。加えて、国の多様な海洋生態系を反映した季節的および地域的な特産品は、様々なシーフードを試したいという幅広い消費者の嗜好に貢献しています。これに沿って、日本の発達した経済、高い生活水準、そして拡大する健康志向の人口は、プレミアム品質で持続可能な調達のシーフードに対する需要を高め、市場成長を支えています。さらに、優れた品質、トレーサビリティ、持続可能性に対して消費者がプレミアムを支払う意欲が高まっていることも、市場成長にプラスの影響を与えています。
さらに、漁業、養殖、保存方法における継続的な技術進歩も市場成長に貢献しています。例えば、持続可能で効率的な生産を目指す養殖における革新は、環境問題に対処しつつ、増加するシーフード需要を満たしています。これに加え、冷蔵技術の改善や迅速な輸送システムといった新しい技術の開発は、国内および輸出向けに新鮮なシーフードの供給を確実にし、市場成長を促進しています。また、支援的な政府政策と国際貿易協定も市場成長を加速させています。日本の持続可能な漁業慣行を確保するための努力と国際協定への関与は、シーフードサプライチェーンに影響を与えています。これらの政策は、消費者需要を満たすことと海洋生態系を保全することとのバランスを確保し、市場成長を促進しています。これに加えて、eコマースとオンライン配送プラットフォームの台頭は市場アクセスを拡大し、消費者が様々なシーフード製品を便利に購入できるようになりました。このデジタルシフトは、変化する消費者の行動に対応し、製品のリーチを広げ、市場成長にプラスの推進力をもたらしています。
本調査会社は、市場の各セグメントにおける主要トレンドの分析と、2026年から2034年までの国レベルでの予測を提供しています。本レポートでは、市場をタイプ、形態、流通チャネルに基づいて分類しています。タイプ別では、魚、エビ、その他が含まれます。形態別では、生/冷蔵、冷凍/缶詰、加工に分類されます。流通チャネル別では、オフ・トレードとオン・トレードに分類されます。地域別分析には、関東地方、関西/近畿地方、中部地方、九州・沖縄地方、東北地方、中国地方、北海道地方、四国地方といった主要な地域市場の包括的な分析が含まれます。本市場調査レポートでは、競争環境についても包括的な分析を提供しており、市場構造、主要プレーヤーの位置付け、トップ戦略、競争ダッシュボード、企業評価象限などが含まれています。また、全ての主要企業の詳細なプロファイルも提供されています。
第1章には序文が記載されている。
第2章には調査の範囲と方法論、具体的には調査の目的、ステークホルダー、データソース（一次・二次）、市場推定（ボトムアップ・トップダウン）、および予測方法論が記載されている。
第3章にはエグゼクティブサマリーが記載されている。
第4章には日本の水産物市場の序論、具体的には概要、市場ダイナミクス、業界トレンド、競合情報が記載されている。
第5章には日本の水産物市場の状況、具体的には歴史的および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第6章には日本の水産物市場の種類別内訳、具体的には魚、エビ、その他の各分類における概要、歴史的および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第7章には日本の水産物市場の形態別内訳、具体的には生鮮/冷蔵、冷凍/缶詰、加工品の各分類における概要、歴史的および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第8章には日本の水産物市場の流通チャネル別内訳、具体的にはオフ・トレード、オン・トレードの各分類における概要、歴史的および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第9章には日本の水産物市場の地域別内訳、具体的には関東地方、関西/近畿地方、中部地方、九州・沖縄地方、東北地方、中国地方、北海道地方、四国地方の各地域における概要、歴史的および現在の市場トレンド（2020-2025年）、種類別内訳、形態別内訳、流通チャネル別内訳、主要プレイヤー、市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第10章には日本の水産物市場の競争環境、具体的には概要、市場構造、市場プレイヤーのポジショニング、トップ戦略、競合ダッシュボード、企業評価象限が記載されている。
第11章には主要企業のプロフィールとして、各企業（AからE）の事業概要、製品ポートフォリオ、事業戦略、SWOT分析、主要ニュースとイベントが記載されている。
第12章には日本の水産物市場の業界分析、具体的には促進要因、抑制要因、機会、ポーターのファイブフォース分析、バリューチェーン分析が記載されている。
第13章には付録が記載されている。
【食品加工について】
食品加工の一環としてのシーフード加工は、魚介類を原料として衛生的かつ効率的に食材へと仕上げる工程を指します。シーフードは、魚、貝類、甲殻類など多様な海産物を含み、世界中で重要な食料資源となっています。この加工過程は、原材料が新鮮な状態で消費者に届くことを目的としており、さまざまな技術や方法が用いられています。
シーフード加工の主な目的は、原材料から食べやすく、保存性の高い製品を作り出すことです。具体的には、魚をさばく、洗浄する、マリネする、加熱処理を施す、冷凍するなどの工程が含まれます。これらの工程は、食品の衛生状態を保ちつつ、風味や栄養分を損なわないように配慮されています。加工技術には、塩蔵、スモーク、干し、缶詰化、冷凍、冷蔵などさまざまな方法があり、各技術によって目的とする風味や食感、栄養価が異なります。
シーフードは、高タンパク質で低カロリーという特性から、健康志向の高い食材として人気があります。オメガ-3脂肪酸やビタミンD、ミネラルが豊富で、心血管疾患や生活習慣病予防に効果的であるとされています。そのため、需要は年々増加しており、加工業者は新しい製品を市場に投入し続けています。特に、消費者の嗜好や食のトレンドに応じて、便利で簡単に調理できるプレパッケージ商品や冷凍食品が人気を集めています。
また、シーフード加工業界では、持続可能性の観点も重要です。過剰漁獲や環境への影響が問題視される中、環境に配慮した漁業や養殖の方法が求められています。これには、漁獲量の管理や、持続可能な養殖システムの導入が含まれます。エコラベルや認証制度を活用し、消費者に安心して選んでもらえる製品作りが進められています。
さらに、シーフード加工には品質管理が不可欠です。生鮮食品であるため、鮮度を保つための温度管理や、加工時の衛生管理が重要です。各工程におけるチェックポイントを設け、微生物汚染や劣化を防ぐための措置が講じられています。最近では、トレーサビリティの確保も進んでおり、原料の出どころを明確にすることで、消費者に対する信頼性を高める努力がなされています。
シーフード加工業は、食品産業の中でも重要なセクターであり、地域経済にも大きな影響を及ぼしています。漁業と加工業が連携することで雇用を生み出し、地域の活性化に繋がります。加工技術の革新や新しいマーケティング戦略を通じて、シーフードの魅力を広め、さらなる成長が期待される分野です。
まとめると、シーフード加工は、魚介類を原料とした食品加工の重要な分野であり、衛生管理や持続可能性、品質管理など多角的な視点から成り立っています。消費者のニーズに応え、健康や環境に配慮した製品提供を目指すことが、今後の業界の発展に寄与するでしょう。
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