11月14日は「世界糖尿病デー」 カリフォルニアくるみ協会、くるみを使った4つのレシピを公開

11月のおすすめレシピ

カリフォルニアくるみ協会は、11月14日の「世界糖尿病デー」に合わせ、くるみを使った4つのヘルシーレシピを公式ウェブサイトで紹介しています。くるみを日々の食事に取り入れるアイデアとして、糖質を意識した食生活に役立つレシピを提案します。

「世界糖尿病デー」は、糖尿病の予防、治療、療養に関する啓発活動を推進するため、国際糖尿病連合(IDF)と世界保健機関(WHO)によって1991年に制定された国際的な記念日です※1。

くるみは、植物由来のオメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸(ALA)を含むほか、たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなども含む食材です※2。健康的な食生活の一部としてくるみを取り入れることと、2型糖尿病の発症リスクとの関連についても研究が行われています※3。

今回、公式ウェブサイトでは、「くるみ、チキン、トマトのズッキーニヌードル　パルメザン風味」「くるみとハーブチーズのスタッフドミニパプリカ」「白いんげん豆とくるみのカリフラワースープ」「くるみとチアシードのオートミール」の4品を紹介しています。

世界糖尿病デーをきっかけに、くるみを毎日の食事に取り入れ、栄養バランスを意識した食生活を考えてみませんか。

＜レシピはこちら＞

https://www.californiakurumi.jp/news/20261102/

(参考資料)

●低糖質なくるみレシピ

くるみ、チキン、トマトのズッキーニヌードル　パルメザン風味

https://www.californiakurumi.jp/recipe/596/

麺に見立てたズッキーニにくるみがマッチ

栄養価　　：(2人分)

カロリー　：466cal

脂質　　　：32g

食物繊維　：6g

たんぱく質：30g

★炭水化物：19g

★糖類　　：9g

くるみとハーブチーズのスタッフドミニパプリカ

https://www.californiakurumi.jp/recipe/595/

香ばしいくるみの食感とハーブの香りがクセになる

栄養価　　：(4人分)

カロリー　：172cal

脂質　　　：11g

食物繊維　：3g

たんぱく質：9g

★炭水化物：10g

★糖類　　：5g

白いんげん豆とくるみのカリフラワースープ

https://www.californiakurumi.jp/recipe/536/

くるみのコクとうまみが引き立ちやさしい味わい

栄養価　　：(6人分)

カロリー　：220cal

脂質　　　：11g

食物繊維　：8g

たんぱく質：4g

★炭水化物：23g

★糖類　　：4g

くるみとチアシードのオートミール

https://www.californiakurumi.jp/recipe/538/

忙しい朝でもくるみで手軽に栄養が摂れる

栄養価　　：(6人分)

カロリー　：360cal

脂質　　　：30g

食物繊維　：4g

たんぱく質：6g

★炭水化物：23g

★糖類　　：11g

●くるみには身体に必要な栄養素、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。

くるみに豊富に含まれる植物由来のオメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸(ALA)は、身体の中では生成されない必須脂肪酸で、ナッツ類の中で唯一オメガ3脂肪酸を豊富に含みます※4。α-リノレン酸(ALA)は身体に良い脂肪なため、積極的に摂ることがおすすめです。厚生労働省の『日本人の食事摂取基準』(2025年版)では、オメガ3脂肪酸の摂取量の目標値を決めており、18～29歳の男子で1日あたり2g以上、女子で1.6g以上としています※5。くるみひとつかみ(約30g)には2.7gのオメガ3脂肪酸が含まれます(米国農務省データ)※6。

くるみはオメガ3脂肪酸が豊富！

●くるみの定期的な摂取が2型糖尿病リスク低減に繋がる可能性が最新の研究から示唆されています。

34,000人以上の成人アメリカ人を対象とする最新の疫学調査で、くるみを食べているグループは、ナッツ類を食さない成人グループに比べて2型糖尿病の発症リスクが約半分になるという可能性が示されました。カリフォルニア大学ロサンゼルス校(UCLA)の同研究によれば、くるみを食べる人は、平均して1日当たりおよそ大さじ1杯半のくるみを摂取しており、くるみの摂取量がこの2倍(大さじ3杯)になると、2型糖尿病の発症率が47％減少しました※3。

【カリフォルニアくるみ協会について】

カリフォルニアくるみ協会は、世界各国で販売されているカリフォルニア産くるみの生産者3,700名以上と、約70社の取扱業者を代表する組織です。米国で生産されるくるみの99％以上はカリフォルニア州で生産されています。

主に何世代にもわたって受け継がれてきた家族経営の果樹園で栽培されるカリフォルニア産くるみは、その高い品質に加え、栄養面や健康維持に役立つ食品として広く知られています。

1987年に設立されたカリフォルニアくるみ協会は、カリフォルニア産くるみの世界市場での販売拡大を支えるため、米国内および海外市場における市場開発活動や、健康・栄養に関する研究を推進しています。

カリフォルニア産くるみのレシピや、生産者、健康・栄養に関する研究など、さらに詳しい情報については、協会ウェブサイトをご覧ください。

https://www.californiakurumi.jp/

※1 World Diabetes Day Committee https://www.wddj.jp/

※2 U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Food Data Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.

※3 World Health Organization. (2002). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: Report of the joint WHO/FAO expert consultation. Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health. https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/summary/en/

※4 Fleming JA, Kris-Etherton PM. The evidence for α-linolenic acid and cardiovascular disease benefits: comparisons with eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid. Adv Nutr. 2014;5(6):863S-76S. doi: 10.3945/an.114.005850

※5 日本人の食事摂取基準(2025年版) https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/001316585.pdf

※6 U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Food Data Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.