職人不足から「鮨の技」を守り次世代へ 福岡発、 鮨職人専門転職サービス「すごいね！鮨職人」を開始
調理師専門の人材紹介会社を運営する採用商店株式会社(所在地：福岡県福岡市、代表：大橋 恵)は、鮨職人に特化した転職支援サービス「すごいね！鮨職人」を2026年10月1日開始しました。
URL： https://lp.saiyo-shoten.com/sugoine-sushi/
すごいね鮨職人
【職人不足という社会課題に挑む、鮨職人専門転職サービス】
2013年には「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録され、農林水産省もその保護・継承に向けた取り組みを進めています。その日本の食文化を代表する料理の一つが「鮨」です。
一方、日本の観光需要は大きく拡大しています。2025年の訪日外国人旅行者数は4,268万人を超え、訪日外国人旅行消費額は9兆4,559億円と過去最高を記録しました。そのうち飲食費は2兆711億円に達しています。日本の食は、国内だけでなく、訪日外国人にとっても日本を訪れる大きな魅力の一つとなっています。しかし、その食文化を支える「人」の確保には課題があります。厚生労働省の2025年版「労働経済の分析」では、「接客・販売・調理」の職業群について労働力供給が弱く、人手不足がみられる状況が示されています。日本の食文化への関心が高まる一方で、それを支える料理人の確保は容易ではありません。これは単に「求人が埋まらない」という採用上の問題だけではありません。長い年月をかけて培われてきた技術を持つ職人が不足すれば、その技術を次の世代へ伝えていくことも難しくなります。日本の食文化を未来へ残すためには、料理だけではなく、その料理を生み出す「人」と「技術」を次の世代へつないでいくことが必要です。
【鮨職人の技術を、もっと多くの場所へ】
採用商店株式会社は、これまで旅館・ホテルを中心に調理師専門の人材紹介を行ってきました。
その中で見えてきたのが、「料理人を一括りにするのではなく、それぞれの専門性や経験を正しく評価すること」の重要性です。
鮨職人自身が「自分の技術をどこで生かせるのか」「どのような職場なら経験を評価してもらえるのか」を知る機会は、必ずしも多くありません。また、鮨職人が活躍できる場所は、従来の寿司店だけではありません。ホテル・旅館、高級回転寿司、回転寿司チェーン、大衆寿司、海外など、鮨の技術を必要とするさまざまなフィールドがあります。そこで採用商店株式会社は、鮨職人の経験と技術に特化した転職支援サービス「すごいね！鮨職人」を開始しました。
日本の誇るべき食文化 鮨
【その人に合ったキャリアを提案する「すごいね！鮨職人」】
「すごいね！鮨職人」は、鮨職人一人ひとりの経験・技術・希望する働き方を確認し、その人に合ったキャリアを提案する鮨職人専門の転職支援サービスです。
希望する勤務先として、おまかせカウンター・高級回転寿司・回転寿司チェーン・旅館・ホテル・大衆寿司・海外など、幅広い選択肢を用意しています。
また、鮨職人としての経験年数についても、3年未満、3年以上～10年未満、10年以上～20年未満、20年以上、未経験まで幅広く対応しています。
単に「寿司店の求人を紹介する」のではなく、これまでの経験を整理し、その技術をどのような場所で生かせるのかを一緒に考えることを重視しています。
「料理人を正しく評価する」
採用商店株式会社が大切にしているのは、「料理人を正しく評価する」という考え方です。これまでどのような仕事をしてきたのか。どのような技術を身につけてきたのか。どのような環境で経験を積んできたのか。そして、これからどのような働き方をしたいのか。
こうした一人ひとりの経験を丁寧に確認し、企業側にも料理人の価値を正しく伝えることを重視しています。鮨職人についても同じです。「職人がいないから採用する」のではなく、「職人が持っている技術を正しく評価し、その技術を必要としている場所につなぐ」。それが、採用商店株式会社の考える人材紹介です。
●代表の声
日本の食文化は、世界に誇る日本の財産です。その中でも鮨は、長い年月をかけて培われた職人の技術によって支えられています。私たちは料理人の採用に携わる中で、経験豊かな職人であっても、その技術や経験が十分に評価されていないケースを見てきました。だからこそ、私たちは「料理人を正しく評価する」ことを大切にしています。「職人不足」を「採用の問題」だけで終わらせない。職人の技術を、次の世代へつなぐ。「すごいね！鮨職人」を通じて、鮨職人の技術と経験が正しく評価され、新たなキャリアにつながる環境をつくっていきたいと考えています。
代表の大橋恵(おおはしめぐむ)
【採用商店株式会社 概要】
代表取締役： 大橋 恵(おおはし めぐむ)
所在地 ： 福岡県福岡市中央区舞鶴2丁目1-20
事業内容 ： 調理師専門の人材紹介
