うま味の世界市場

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「うま味の世界市場
」（Global Industry Analysts, Inc.）の販売を10月14日より開始しました。

【当レポートの詳細目次】
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2024年に17億米ドルと推定されるうま味の世界市場は、2024年から2030年にかけてCAGR 5.4%で成長し、2030年には23億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの1つである天然供給源は、CAGR 4.2%を記録し、分析期間終了までに14億米ドルに達すると予想されます。合成ソースセグメントの成長率は、分析期間中CAGR 7.4％と推定されます。

米国のうま味市場は、2024年に4億3,610万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、分析期間2024-2030年のCAGRを5.4%として、2030年までに3億6,910万米ドルの市場規模に達すると予測されています。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ4.9%と4.7%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 4.5%で成長すると予測されています。

うま味市場の成長は、進化する消費者行動、業界のイノベーション、食生活規範の変化と結びついたいくつかの要因によって牽引されています。最も影響力のある原動力の一つは、食品中のナトリウムと砂糖の含有量を減らすことが重要な目標である、より健康的な食事パターンへの世界のシフトです。うま味成分、特にグルタミン酸とヌクレオチドは、減塩製剤の嗜好性を高め、味を犠牲にすることなく健康志向の消費者にアピールするのに役立ちます。動物性食品の豊かで風味調味料のプロファイルを再現することが消費者に受け入れられるために重要であり、うま味成分が効果的な解決策となります。料理の世界化も、アジアや地中海のうま味豊かな食品に消費者が接する機会を広げ、そうした伝統的な風味を再現したり取り入れたりする製品に対する需要を増大させています。外食産業は、新しくエキサイティングな味覚体験に対する消費者の関心に応えるため、うま味を積極的にメニューに取り入れており、パッケージ食品部門は、よりクリーンなラベルのために天然うま味調味料を含む製品に改良しています。フレーバー抽出と加工技術の開発により、メーカーは費用対効果が高く、様々な食事制限に適合する、高度にターゲット化されたうま味フレーバーシステムを開発できるようになっています。さらに、うま味が食欲の調節や官能的な満足感に果たす役割に対する認識が高まり、体重管理や食事代替製品へのうま味の使用が奨励されています。世界のうま味産業の持続的な成長と多様化を支える、ダイナミックでイノベーション主導の市場環境が、このような動向の積み重ねによって形成されています。

第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合

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