一人5万円超の高級コース！？伝説の豪華宴会「満漢全席」を再現　北京宮廷料理『銀座涵梅舫』にて3月28日開催、定員即満席

2015.03.25 11:30

北京宮廷料理『銀座涵梅舫(かんめいほう)』は、およそ4年ぶりに、高級宮廷料理「満漢全席(※)」を2015年3月28日(土)に開催します。

「満漢全席」イメージ

一人54,000円、伝統的な料理36品の豪華コースを提供。今では中国本土でも料理を創ることが困難とされる「満漢全席」を、伝統的の北京宮廷料理の神髓を極める『銀座涵梅舫』が自信を持って再現します。

定員は15名。2014年9月に移転する前、赤坂の地にあった『赤坂涵梅舫』時代からの常連のお客様からのお問い合わせもあり、今回開催については予約を締切らせていただきました。次回は2015年5月30日(土)に開催します。

『銀座涵梅舫』詳細
公式サイト http://kanmeihou.co.jp/
Facebook　 https://www.facebook.com/kanmeihou246ginza?fref=ts
食べログ　 http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13174080/

※「満漢全席」とは
清朝の高級宮廷料理で中国の美味・珍味を網羅した最高の料理と賛美されました。時の女帝、西太后のために熊の手、駱駝(ラクダ)のこぶなどのあらゆる美味・珍味を揃え、豪華絢爛を誇った料理で、その希少な食材を使用し豊潤な味わいを作り出すのはもちろん、見た目の美しさも極めて重要で、職人の豊かな発想力と繊細な技術が合わさって初めて実現します。
その宴はかつて、実に七日間をついやしたと伝えられるほど品数が多いのも特徴です。

■背景
＜『涵梅舫』復活、常連客の声で“高級宮廷料理”の姿を取り戻す＞
1998年に赤坂にオープンした同店は、2011年5月にビルの取り壊しのため、常連のお客様に惜しまれつつも13年間ご愛顧いただいた『赤坂涵梅舫』の幕を閉じました。そして、2014年9月に銀座ベルビア館に『銀座涵梅舫』としてオープン。リニューアル当初、銀座ベルビア館からは“カジュアル中華”を入居条件とされていたため、中国家庭料理を中心としたメニュー構成にて始動。しかし、再オープンを待ちわびていた常連の方約60名全員から「赤坂涵梅舫でしか味わえなかった北京宮廷料理を再現してほしい」と熱望され、オープンから2か月で全てのメニュー変更を敢行しました。

しかし、“高級宮廷料理”へのメニュー変更は容易ではなく、ベルビア館の提示する“カジュアルに楽しめるお料理を求める客層”と当店のお客様の客層が明らかに異なるため、ビル管理を行っている三井不動産へ条件変更を何度も交渉を行いました。結果、当店全員の熱意が伝わって三井不動産側からも同意。「応援するよ」とも言っていただき、2014年11月、客単価3,000円のカジュアル中華から客単価8,000円～1万円以上の高級中華へ、異例の(業種)変更の許可を得ました。

そしてこの度、常連のお客様からの多くのオファーをいただき、銀座店では初の「第一回満漢全席」を催すこととなりました。
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13174080/party/#party784035

■3月28日「満漢全席」詳細
日本人には馴染みの少ない、熊の手、駱駝(ラクダ)のこぶ、鮫の軟骨、高級干し鮑、スッポンのエンガワ、鮫のクチビル等数々の希少な高級食材が並びます。希少な食材を使用するが故に席数は限定され、定員は15名となります。

【『涵梅舫』について】
本場中国で最高峰の料理資格を有し正統派の味を引き継ぐ5名の料理人が、それぞれの持ち場を専任して調理をしています。点心専門、炒め専門など5名のプロたちがそれぞれ25年以上の技と経験をもって、最高のおもてなしを提供いたします。かつて『赤坂涵梅舫』料理長は、フジテレビ「料理の鉄人」に出演し、陳健一氏を破り優勝しました。その後名が知れ渡り、予約の取れない店としてメディアに随時取り上げられ、各界からの多くの著名な方もお越しいただきました。

かつて『赤坂涵梅舫』の「満漢全席」は高級コースにもかかわらず、予約を取ることが非常に難しかったため一部では“幻のコース”とも言われました。一度味わったら「満漢全席」に魅了される人々は多く、オープンから10年超の間に88回という宴会の回数を重ねました。一度コースを味わったお客様は帰る際に次の「満漢全席」の予約をすることが、予約が取れない理由の一つでもありました。

＜店舗概要＞
『銀座涵梅舫』
所在地　：東京都中央区銀座2-4-6 ベルビア館 8F
アクセス： JR、東京メトロ「有楽町」駅　徒歩3分
　　　　　東京メトロ「銀座」駅　徒歩3分
営業時間：【月～金】11:30～14:30 17:30～22:30(L.O.22:00)
　　　　　【土日祝】11:30～22:00(L.O.21:30)
　　　　　ランチ営業、日曜営業
席数　　： 66席
TEL　　： 03-3566-8078
URL　　： http://kanmeihou.co.jp/

＜涵梅舫の歩み＞
1998年2月10日　港区赤坂に北京宮廷料理『赤坂涵梅舫』オープン
1999年4月 2日　フジテレビ「料理の鉄人」に出演し、陳健一氏を破り優勝
2011年5月21日　ビルの取り壊しのため、『赤坂涵梅舫』閉店
2014年9月 3日　『銀座涵梅舫』(銀座2-4-6 ベルビア館 8F)オープン