サバの身まで溶かし込む！川崎・梶が谷の新店「星になれたら」に濃厚サバつけ麺が登場

～煮干しラーメン専門店の新たな一杯。4種の煮干しとクリーミーなサバのコクを、もちもち太麺で～

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2026年9月16日 10:30

2026年7月19日、川崎市高津区の梶が谷にオープンした煮干しラーメン専門店「中華そば星になれたら」では、新たな看板メニュー「濃厚サバつけ麺」の提供を開始しました。

特製濃厚サバつけ麺

4種類の煮干しで炊いたスープに、すり潰したサバの身をたっぷりと溶かし込んだ、クリーミーなつけダレ。もち小麦を使った太麺に魚介の旨みがしっかりと絡み、柚子の香りが爽やかなアクセントを添えます。修業先でサバのメニューを手がけてきた店主が、約15年暮らしてきた地元・梶が谷で独立し、新たな看板の一杯として仕立てました。

■サバの脂と煮干しの出汁を一体に。濃厚さを生む、ひと手間

「濃厚サバつけ麺」のつけダレは、4種類の煮干しから引いた出汁（鶏ガラを5時間程度炊き、煮干しから1時間半ほどじっくり出汁をとった、あっさりした味わいの澄んだスープ）が土台です。

特製濃厚サバつけ麺（もち小麦使用の太麺）

そこに、すり潰したサバの身を加え、スープに溶け込ませていきます。白く濁ったクリーミーな仕上がりは、サバの脂と煮干しスープを乳化させることで生まれます。脂と出汁を細かく混ぜ合わせて一体にし、サバの身の旨みまでつけダレに取り込んでいます。そこに柚子が爽やかに香り、濃厚な味わいのアクセントに。合わせるのは、菅野製麺所のもち小麦を使用した太麺。もちもちとした食感と噛み応えがあり、幅のある麺に濃厚なつけダレがしっかりと絡みます。サバのコクと煮干しの風味を、麺とともに味わう一杯です。

■「新しい店でもサバを」という声から生まれた、つけ麺への挑戦

店主の祖父江晶夫は、大学卒業後に大手カフェ企業で店舗運営や人事を学び、年間400杯以上を食べ歩くほどのラーメン好きが高じてこの道へ転身。川崎市新丸子の煮干しの名店「麺やでこ」で約7年間、商品開発や個人店経営を学びながら、店長として店舗運営を担ってきました。なかでも思い入れが深いのが、自ら開発したサバを使ったメニューです。店主によると、修業先で手がけた料理の中でもお客様からの反響が大きく、独立にあたっても、新しい店でサバのメニューを食べたいという声が寄せられたといいます。これまでサバのラーメンやまぜそば、冷やしラーメンを作ってきた一方で、サバのつけ麺は未経験でした。そこで、自分の店ではつけ麺を新たな看板にしようと、開発に取り組みました。慣れ親しんだ素材を、異なる食べ方で楽しめる「濃厚サバつけ麺」に仕立てました。

■焼く、香りを添える、炙る。3種のチャーシューを楽しむ「特製」

「特製濃厚サバつけ麺」には、調理法を変えた3種類のチャーシューと、味玉、のり3枚を盛り付けています。

３種のチャーシュー

豚肩ロースは低温調理の後、オーブンで表面を焼き上げます。鶏むね肉は低温調理し、ハーブで香りづけ。豚バラ肉の煮豚は、茹でて漬け込み、提供前にバーナーで炙ります。部位と仕上げ方の異なる肉を食べ比べながら、つけ麺を楽しめる一皿です。

【商品概要】

提供開始日：2026年8月19日
・濃厚サバつけ麺　1,300円
・味玉濃厚サバつけ麺　1,480円
・特製濃厚サバつけ麺　1,700円

■産地直送の煮干しを、その日の状態に合わせて配合

店の味づくりの中心にあるのは、境港・氷見・香川の水産業者から直接仕入れる煮干しです。素材の状態を見ながら、その都度配合やバランスを調整し、スープを炊き上げています。

4種類の煮干しから引いた出汁

定番の「煮干し中華そば」は、鶏ガラをベースに煮干しの出汁を重ねた、澄んだスープの一杯。「背脂煮干しそば」は、豚の旨みを土台に煮干しや節の風味を合わせています。同じ煮干しでも、スープの組み立てを変え、それぞれの味わいを引き出しています。追加メニューには「和え玉」や「〆のお茶漬け」も用意。麺を食べ終えた後も、残ったスープとともに食事を楽しめます。