株式会社Seaside Consulting(R)

ホテル三日月で生産した陸上養殖エビが中国料理「謝朋殿」の季節メニューに採用されました

企業動向

2024年12月13日 10:15

ホテル三日月(千葉県木更津市)が本年4月、国内リゾートホテル初となる陸上養殖したエビ「木更津ぴちぷり海老」が、株式会社グリーンハウスフーズ(東京都新宿区)が展開する中国料理「謝朋殿」の季節メニューとして採用されました。

今回採用されたメニューは「木更津産有頭海老と里芋の重慶唐辛子炒め(写真)」として、海老とセロリ、旬の里芋の食感、香辛料の香りをお楽しみいただける逸品です。同メニューは、食材に精通した仕入れ担当(目利き)が、地元農家から直送される冬野菜など、南関東の自然が育んだ新鮮な食材を使用した旬の料理として高い人気を誇ります。

木更津産有頭海老と里芋の重慶唐辛子炒め

■経緯：千葉県食材提案会(2023年11月)から生まれた商談

採用のきっかけは、昨年11月、ANAクラウンプラザホテル成田で開催された千葉県食材提案会(主催：千葉県食材提案会企画運営事務局、リッキービジネスソリューション株式会社)でした。この会に出席したグリーンハウスフーズの担当から「バナメイエビの国内生産の優位性は、活でいかに鮮度を表現するかが重要なので、流通を相談したい」と課題を投げかけられていたことが始まりです。これを受けた株式会社Seaside Consulting(R)は、生産支援先のホテル三日月(三日月物産株式会社)と協議し、ホテル三日月が10月、急速冷凍保存装置(アートロックフリーザー)を購入することで、急速冷凍保存されたエビを出荷できることとなり、商談が成立しました。

■ポイント：「7-12g有頭＋急速冷凍保存」が、国内エビ養殖事業成功のカギ

今回の採用における特筆すべき点は、謝朋殿が7-12gサイズの有頭エビを採用した点です。国内エビ養殖事業者にとって、養殖期間中、エビの成長に伴い飼育尾数を減らすこと(間引き)が、残個体の成長に欠かせません。国内エビ養殖事業者数はまだ少ないですが、輸入冷凍エビが96％(重量ベース)を占める中、国産エビ産業を確立すべく、事業者は懸命な経営努力を続けています。

今回採用となった7-12gサイズ有頭エビを使用する利点は以下の通りです。

【消費者にとって】

●殻が柔らかく、殻ごと食べやすい。

●殻や尻尾にはカルシウム、キチン質など、身体をつくる栄養素が豊富に含まれている。

・カルシウムには、骨や歯を作る働きの他に、神経興奮の抑制効果や血液凝固作用の促進効果などがある。

・カルシウムが不足すると骨から溶け出して供給されてしまうので、継続的に摂取すれば骨粗しょう症の予防にもつながる。

・キチン質は血圧の上昇を抑えたり、コレステロール値を下げたりする健康効果が期待できる。

・キチン質には、腸内をきれいにする効果や、毒素を排出してくれるともいわれており、免疫力を強化したり、肥満を防いだりする効果も期待できる。

【飲食店にとって】

●有頭での調理は、殻を剥く手間がかからない。

●食材に頭部を含めることで、より深みのある味わいが出せる。

●急速冷凍保存されたものは、保存が可能である上、解凍後も生食が可能となる。解凍後にドリップがでないため、鮮度を保った状態で調理ができる。