高知県香美市の希少な芋・神池芋(高系4号芋)でつくるプリンを 地元の学生と共同開発！「幻の神池芋pudim」を販売開始
高知でスイーツ製造業を行うワンデースイーツラボ(所在地：高知県香美市、オーナー：山川 律子)は、幻の神池芋(高系4号芋)を使用したスイーツを2023年に開発。香美市ものづくり大賞最優秀賞を受賞いたしました。
今回は第2弾として【幻の神池芋pudim】を地元の高校の学生と共同開発し、販売を開始いたしました。
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【神池芋(高系4号芋)について】
高知県香美市物部町神池地区は神秘的な光景が広がる山あいにあります。
※80年のときを超え甦る高系4号芋(神池芋)とは
形は丸みを帯びていて皮は黄土色、焼き芋生地にすると珍しい緑色になり、食感はなめらかで風味豊か、独特の上品な香りがします。今までに味わったことのない芋の味で食物繊維が豊富、粘りがあります。戦前、燃料用アルコール調達や食料にするため全国で栽培されていた高系4号芋は国を衛る芋、護国芋とも呼ばれていました。数年前、香美市物部町神池地区で細々と作られ続けられていたことがわかりました。現在、地元の方々が高系4号芋(神池芋)を地域活性に繋げようと様々な取り組みをされています。ワンデースイーツラボも賛同し、高系4号芋(神池芋)を使用したスイーツを開発いたしました。
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【第2弾のスイーツ開発に至ったきっかけ～地元の高校と共同開発～】
同じ地元にある高知県立山田高等学校地域みらい部の皆さんは部活動で地域の商品をイベントで販売する活動を積極的にしています。その中で当社の神池芋のスイーツの取り組みを知り、共感、地域の未来に向けて、商品を開発したいとのオファーがあり、共同開発に至りました。
商品はプヂンに決まりました。プヂンとはブラジル発祥のプリンで、特徴は練乳を使用していることと層になっていることです。
芋とプリンの相性もよく、神池芋独特の香り風味を生かせると考えました。地域みらい部の生徒と打ち合わせを重ね、バランスやカラメルの味の調整で繊細な高系4号芋の旨味を引き出すために工夫が必要でした。
芋の美味しさを最大限引き出すため、一度焼き芋にし丁寧にほぐしたものを使用。神池芋を焼き芋ペーストにする作業にも参加いただき、生産者さんにインタビューも行い神池芋の歴史や栽培で苦労されていることなどを知っていただきました。
その後、芋のカラメルを開発し、学生さんと打ち合わせて試作を繰り返し、完成しました。ラベルは80年以上昔から栽培されている歴史を踏まえ、学生が発案したレトロなデザインに。側面には高知県立山田高等学校のマスコットキャラクターペンタンをデザインしました。
・下層の神池芋のスポンジ
・中層はプヂンの特徴である練乳使用。甘さ控えめに
・上層の神池芋カラメルはオリジナルで開発。フタを開けた時、神池芋の焼き芋をイメージした香り、少し苦味を効かせました。
・3層のマリアージュ！
で神池芋を堪能できます
是非、歴史や香美市に想いを馳せながら召し上がっていただきたいです。
今後も香美市や高知県をスイーツで盛り上げていきたいと考えています！
★只今神池芋スイーツの販路開拓のためクラウドファンディングに挑戦中
クラウドファンディング(8月末まで)
https://camp-fire.jp/projects/view/757355?ctoken=4lLSfOrvg7tORgAk
★販売先
高知県香美市：バリューかがみの店・ノア店
高知県高知市：コープかもべ店・よしだ店
高知県南国市：高知龍馬空港
ネットショッピング： https://onedayseets.shopselect.net/
2024年9月中旬
高知市葛島に実店舗オープン
■会社概要
会社名 ： ワンデースイーツラボ
代表者 ： オーナー 山川 律子
所在地 ： 〒782-0038 高知県香美市土佐山田町秦山町2丁目3-52
設立 ： 2022年6月
事業内容： 菓子製造・卸売
