食べログアワード受賞の予約困難店のコラボレーション店舗が京都祇園に5月17日からNEWOPEN！

富小路やま岸代表の山岸隆博、祇園やまぐち代表の山口正が手掛ける料理屋＆ワインバー

2023.05.11 11:00

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株式会社PLEIN(本社：東京都港区南青山6-3-13、代表取締役社長：中尾太一、以下 PLEIN)は、2023年5月17日(水)に「饗宴」(〒605-0084　京都府京都市東山区清本町354KYOTO GION HOTEL 1階、京阪祇園四条駅徒歩5分)を新たにオープンいたします。

左から山口氏、山岸氏、中尾氏

カウンター写真

【日本屈指の名店とのコラボレーション店舗】

富小路やま岸代表の山岸隆博氏、祇園やまぐち代表の山口正氏と共に共同運営の形で饗宴は誕生します。

ディナータイムは和洋折衷のおまかせ料理。バータイムは料理屋の営むワインバーをコンセプトに肴とワインをお楽しみ頂けます

【山岸隆博氏紹介】

山岸隆博氏

饗宴代表山岸隆博

やま岸グループ代表、1975年生まれ、京都府出身。高校卒業後、懐石料理「たん熊北店本店」「京都一の傳」などの名店で研鑽を積み、2015年に独立し「富小路やま岸」を創業。茶道裏千家講師、華道嵯峨御流華範、書道師範という文化人の一面も。

「二条やま岸」「呑小路やま岸」など様々なコンセプトの店を手掛ける

富小路やま岸

京都府京都市中京区富小路通六角下る骨屋之町

https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26026316/

やま岸グループ

http://www.tominokoji-yamagishi.com/

【山口正氏紹介】

山口正氏

饗宴代表山口正

祇園やまぐち代表、1975年生まれ、岐阜県出身。18歳で料理の道に入る。東京の蕎麦割烹「吉法師」で修業した後、イタリアンシェフに転身。代官山の人気店「リストランテカノビアーノ」にて研鑽を積み、「カノビアーノ京都」の立ち上げメンバーとしても活躍する。京都祇園「リストランテt.v.b」でさらに腕を磨き、2011年にオーナーシェフとして「やまぐち」を開店。和食とイタリアンを見事に融合させた独創的な料理で、多くの食通を魅了している。

やまぐち

京都府京都市東山区祇園町南側570-185

https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26018397/

【メニュー概要】

料理写真1

料理写真2

ディナータイムがおまかせ料理のみのご用意となっております。

＜DINNER TIME＞

おまかせコース

￥16,500

7皿前後のお料理

一部：17:30～20:00

二部：19:00～21:30

1,001本収容可能なワインセラー

＜BARTIME＞

21:30～25:00(L.O.24:00)

料理屋の営むワインバーをコンセプトに、その日仕入れた素材とワインのマリアージュをお楽しみいただきます。

＊料金は税込

＊別途サービス料10％を頂戴いたします

【饗宴誕生のきっかけ】

カウンター

京都、日本を代表するトップシェフの山岸隆博氏、山口正氏とPLEIN代表の中尾太一の親交から共同運営の形で饗宴が誕生しました。

料理屋、ワインバーとしてお客様に上質なおもてなしをお届けする事は勿論、京都の食文化の継承や若手料理人の育成、活躍の場を目指しております。

饗宴を運営するPLEINは“外食産業を憧れる仕事に”をVisionに東京都港区・渋谷区にて6店舗の飲食店・小売店を中心に、延べ11店舗の店舗運営を行っており、経済産業省が選定する日本のはばたく中小企業300を2021年に受賞するなど、31歳の代表中尾を中心に、平均年齢28歳という若手が中心となり運営している飲食店の運営会社です。

山岸隆博氏、山口正の知見と、若手が中心として運営を行うPLEINの協業により生まれた店舗です。

インタビューリンク

http://www.kyoen-gion.com/story.html

【PLEIN代表中尾太一紹介】

中尾太一氏

饗宴 Manager 中尾太一

株式会社PLEIN代表取締役社長、1992年生まれ

関西の家系に育つ。妻と祖母が京都出身。

東京都港区・渋谷区で6店舗のレストラン・小売店を経営

2021年経済産業省選定日本のはばたく中小企業300 において飲食業界唯一、

300名の受賞社長の中で最年少社長として受賞

- 経歴 -

星野リゾートに新卒入社。軽井沢ホテルブレストンコートにてフランス料理を研鑽後、同社全体の飲食事業を統括するグループ料飲統括アドバイザリーメンバーに最年少で抜擢。smiles;を経て2017年に株式会社PLEINを設立する形で起業し現職。

株式会社PLEIN

https://plein-group.com/

インタビュー風景1

【山口正氏コメント】

京都の、そして日本の飲食業の未来を担う若手達と、僕たちの世代が共演できる場にしていきたいと考えています。コロナもあり飲食業界全体でもネガティブなニュースが増えた事で飲食業やシェフに憧れる若手が益々減ってきた事を残念に思っています。10年後、20年後、若手が育たなければ日本そして京都の食文化は確実に衰退していきます。和と洋のジャンルを越えて、次の世代を担う若手が輝ける場所を作っていきたいという想いもこの饗宴では表現したいと思っています。

「やまぐち」というお店を祇園に構えて10年以上になります。その中で「やまぐち」は引き続き私が店主として店に立ち続けこれからも進化を続けながらも、飲食業界全体、お世話になっている京都、祇園に貢献できる取り組みをしたいとずっと考えていました。そんな時この場所でご縁が繋がり力を合わせて店を始められる事は良い機会だと思いました。私や山岸さんが持っているものと、中尾さんや金本料理長を始めとした未来を担う若手の力がうまく融合すればこの祇園で新しい価値が生まれると確信しています。それぞれができる事を持ち寄って良いお店にしていきたいです。

インタビュー風景2

【山岸隆博氏コメント】

うちのお店や、山口さんのお店もとてもありがたい事に予約がとれないと言われています。

ずっと長い間食事を楽しみにして来て下さるお客様に対して、期待以上のおもてなしをしようと思うと、富小路やま岸の中ではなかなか若手を主役にチャンスをあげる事が難しい。やま岸グループとして展開している事は私以外の若手にも活躍の場を作りたいという想いもあります。今回はやま岸とは違うブランドで、若手の中尾さん達との共演で、料理業界の未来を担う若手が輝ける場所を担いながら、違う食の楽しさを提供できる場所にしていきたいと考えています。

良い素材、空間、接客、器など当たり前の事をしっかりやりながら、肩肘張らない、遊び心や温かみは忘れないお店にしたいと思います。