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アップサイクル食品の日本市場（～2031年）、市場規模（果物・野菜、穀物・パン製造副産物、醸造・蒸留副産物）・分析レポートを発表

その他

2026年6月19日 15:30

株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「アップサイクル食品の日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Upcycled Food Product Market 2031」調査資料を発表しました。資料には、アップサイクル食品の日本市場規模、動向、セグメント別予測（果物・野菜、穀物・パン製造副産物、醸造・蒸留副産物）、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■主な掲載内容

主なポイント
• 2023年度、日本の食品廃棄物発生量は約464万トンとなり、2012年の統計開始以来の最低水準を記録した。これは前年比1.7％の減少に相当する。このうち、事業部門が約231万トン、家庭部門が約233万トンを占めており、1人当たり年間約37kgに相当する。
• 日本の食品廃棄物削減の枠組みでは、第2次基本方針において極めて野心的な目標が設定されている。2030年度までに、家庭からの食品廃棄物は2000年度の水準（基準値4億3,300万トン）から50％削減し、事業部門の食品廃棄物は60％削減（基準値5億4,700万トン）して2億1,900万トンとすることを目標としている。 2023年度時点で、事業部門はすでに57.8％の削減を達成しており、目標まであと2.2ポイントに迫っている。一方、家庭部門は46.1％の削減を達成しており、着実ではあるものの、やや緩やかな進捗を見せている。
• 日本の規制体系は、「食品リサイクル法」および「食品廃棄物削減促進法」を柱としており、世界でも最も先進的なものの一つである。これらの枠組みは、食品メーカー95％、卸売業者75％、小売業者65％、飲食店50％といった業種別のリサイクル目標を定めており、サプライチェーン全体にわたる廃棄物回収のための体系的な階層構造を構築している。2025年11月の食品リサイクル法改正により、認証制度がさらに拡大され、新たなカテゴリーの再生農産物が対象に加わったことで、アップサイクル食品および食材のイノベーションに向けた基盤が直接的に強化された。

市場見通し
• 調査レポート『Japan Upcycled Food Products Market 2031』によると、日本のアップサイクル食品市場は2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）7.22％超で成長すると予測されています。6W Researchによる「日本アップサイクル食品市場」レポートは、使用済み麦芽、果実の搾りかす、コーヒー殻、残渣ホエイ、カスタム配合などのアップサイクル原料タイプを含む各セグメントの売上高と販売量を予測しており、その用途は健康サプリメント、機能性食品、代替粉、エナジードリンク、栄養豊富な食品に及び、フィットネス業界、スーパーマーケット、食品加工業、飲料会社、レストランなどのエンドユーザーを対象としています。
• 2026年に実施された、日本の消費者のアップサイクル食品に対する認識を調査した研究では、購買意向と心理的決定要因を結びつける包括的な理論モデルが実証され、理論的視点が拡大された。これにより、市場開発に向けた重要な知見が得られた。

市場の動向
推進要因：充実した高級小売インフラ
この市場は、高度に発達した高級小売エコシステムによって強力に牽引されており、高級ショッピングモールや小売拠点には200軒以上の高級時計・宝飾専門店が集中している。小売店舗の密度が高いため、ブランドの認知度が常に維持され、世界的な時計ブランドへのアクセスも容易であり、これが中級から高級セグメントにおける成約率を直接的に押し上げている。
課題：輸入への高い依存度と外部への価値流出
市場はほぼ完全に輸入高級時計に依存しており、世界的な価格変動、為替変動、サプライチェーンの混乱に対して脆弱です。高級時計の購入の約30～40％が海外で行われており、これにより国内小売の取り分が減少するとともに、価値創造が地域エコシステムの外へとシフトしています。これは高額取引における構造的な価値流出を生み出し、需要が堅調であるにもかかわらず、収益の完全な地域内留保を妨げています。
トレンド：拡大するセカンダリー市場と伝統を重視する購買行動
高級腕時計のセカンダリー市場は10億ドル規模に迫っており、再販および中古取引の堅調な成長を反映している。若い層の高級品消費者の約55％が依然として伝統的な機械式時計を好んでおり、純粋にデジタルな代替品よりも、職人技や伝統に対する需要が持続していることを示している。この傾向は、価値の維持、投資目的の購入への漸進的なシフト、および購入決定における来歴や真正性の重要性の高まりを示している。

政策：透明性の高い取引構造と分類枠組み
• 「食品リサイクル法」は、食品メーカーに95％、食品卸売業者に75％、食品小売業者に65％、外食産業に50％という義務的なリサイクル目標を定めた包括的な規制枠組みを確立している。年間100トン以上の食品廃棄物を排出する事業者は、食品廃棄物の発生量およびリサイクル実績に関する定期的な報告書の提出が義務付けられている。
• 環境省が2025年11月に発表した省令改正により、「食品リサイクル法」に基づくリサイクル事業計画の認証制度が改定される。パブリックコメントを経て2025年11月17日から施行される本改正では、対象カテゴリーが拡大され、リサイクルされた肥料や飼料原料から得られる農水産物が含まれることとなる。これにより、クローズドループ型リサイクルシステムが強化され、循環型農業の実践がより広く統合されることが支援される。
• 2019年に制定された「食品廃棄物削減促進法」は、食品廃棄物削減のための国家政策の枠組みを確立し、事業部門および家庭部門全体に法的拘束力のある目標を設定している。 2025年3月25日に閣議決定された第2次基本方針では、2030年度までに事業系食品廃棄物を2000年度比60％削減して2億1900万トンに、家庭系食品廃棄物を50％削減して2億1600万トンにする目標が設定された。

業界ニュース
• 環境省は、2023年度の日本の食品廃棄物総発生量が464万トンに達し、2012年の統計開始以来の最低水準となり、前年度比8％減となったと発表した。事業部門の廃棄物は231万トン、家庭部門の廃棄物は233万トンであった。このデータは、国家目標に向けた着実な進展を示しており、事業系廃棄物は2000年度比で既に57.8％削減され、2030年の目標である60％まであと2.2ポイントに迫っている。一方、家庭系廃棄物は46.1％の削減を達成しているが、50％の目標達成にはさらなる進展が必要である。
• 環境省が2025年11月に発表した省令改正により、「食品リサイクル法」に基づくリサイクル事業計画の認定制度が改定された。2025年11月17日から施行されるこの改正により、リサイクル肥料や飼料原料を使用して生産された農水産物が対象カテゴリーに追加され、循環型農業システムの強化と、リサイクルを基盤とした食品生産のより広範な統合が支援される。
• グリーンエースは、2026年3月、群馬県、前橋市、および社会福祉法人ゆずり会ナノハナと提携し、循環型学校給食プログラムを開始した。この取り組みでは、ブロッコリーの茎、キャベツの外葉、規格外ほうれん草などの野菜副産物を原料とした「アップサイクル緑野菜ふりかけ」を、前橋市の約24,000人の児童に提供している。この製品は、グリーンエースの乾燥・粉末化技術を用いて加工されており、食品廃棄物を削減しつつ、自然な色、香り、栄養価を保持している。

セグメント分析

日本のアップサイクル食品市場：原料別
• 日本の米・小麦を主原料とする食品システムでは、コンビニエンスストアやベーカリーから大量の精米残渣や製パン廃棄物が発生している。厳格な食品リサイクル規制が体系的な回収を後押ししており、このセグメントの利用率は40～55％と比較的高い。用途には米粉製品、パン粉、発酵食品、動物飼料などがあり、食品グレードへの再利用への関心が高まっている。
• 日本の巨大なビールおよび日本酒産業は、大量のビール粕や発酵残渣を排出している。これらの副産物は従来、飼料として利用されてきたが、食品用途への転用が増加している。利用率は45～60％と推定され、強力な産業リサイクルシステムを反映している。新たな用途としては、食物繊維が豊富なスナック、機能性素材、発酵食品などが挙げられる。

日本におけるアップサイクル食品市場（製品タイプ別）
• 飲料セグメントには、機能性飲料、お茶、ジュース、コーヒー残渣をベースとした飲料が含まれる。日本における即飲飲料の消費量の高さが、安定した需要を支えている。このカテゴリーは市場シェアの約10～15％を占める。利用効率は15～30％と依然として中程度だが、コーヒーや茶の副産物回収におけるイノベーションに伴い、向上しつつある。
• 日本の乳製品は、高度なホエイ回収およびタンパク質加工システムにより、利用効率が非常に高い。これには、機能性乳飲料、ヨーグルトベースの製品、栄養補助食品が含まれる。このセグメントは市場シェアの約12～18％を占める。廃棄物回収効率は70～85％と高く、アップサイクル食品エコシステムにおいて最も成熟したカテゴリーの一つとなっている。

日本のアップサイクル食品市場：プロセス別
• 製粉・粉末化は、日本の穀物、ベーカリー、野菜のアップサイクルエコシステムにおいて重要な役割を果たしており、余剰材料を機能性原料へと変換している。これには米粉、食物繊維粉末、タンパク質濃縮物などが含まれる。このセグメントは、アップサイクル総生産量の約20～30％を占めている。高度な食品加工インフラと厳格な品質基準に支えられ、原料回収効率は35～50％と高い。
• 発酵および生物変換技術は、味噌や大豆食品などの発酵食品に根ざした長年の食文化により、日本において高度に発達している。このプロセスは、風味、タンパク質、機能性素材の生産を目的として、農業副産物への応用が拡大している。これは新興の加工活動の10～20％を占める。変換効率は40～60％の範囲にあり、バイオテクノロジー主導の食品イノベーションにおいて広く採用されている。

流通チャネル別：日本のアップサイクル食品市場
• 実店舗小売は依然として日本における主要な流通チャネルであり、アップサイクル食品の総売上高の推定70～80％を占めている。コンビニエンスストア、スーパーマーケット、専門のエコストアは、余剰食品や再配合食品の流通において重要な役割を果たしている。実店舗小売に対する消費者の強い信頼と、厳格な品質への期待が、実店舗の優位性を強めている。
• オンライン小売およびD2C（消費者直販）チャネルは、日本のアップサイクル食品市場の約20～30％を占めており、オフラインに比べて成長が速い。Eコマースプラットフォーム、定期購入型食品ボックス、余剰食品アプリは、ニッチなサステナブル製品へのアクセスを拡大している。利便性と環境意識の高さから、都市部の消費者、特に若年層が主な利用者となっている。

本レポートにおける対象期間
• 過去年：2020年
• 基準年：2025年
• 推計年：2026年
• 予測年：2031年

本レポートで取り上げる内容
• アップサイクル食品市場の規模・予測およびセグメント別分析
• 様々な推進要因と課題
• 現在のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言

原料別
• 果物・野菜
• 穀物・パン製造副産物
• 醸造・蒸留副産物
• 乳製品副産物
• コーヒー、ココア、飲料の副産物
• 油糧種子、豆類、ナッツ、種子の副産物
• 肉・水産物の副産物
• その他の食品加工副産物

製品タイプ別
• スナック・即食製品
• ベーカリー・シリアル製品
• 飲料
• 乳製品・乳代替製品
• ソース、調味料、スプレッド
• アップサイクル原料・サプリメント
• 調理済み食品・食事
• その他

プロセス別
• 再加工・再配合
• 乾燥・脱水
• 粉砕・粉末化・濃縮
• 発酵・生体変換
• 抽出・コールドプレス・その他のプロセス

流通チャネル別
• 実店舗
• オンライン小売／Eコマース／D2C

概要
市場構造
2.1. 市場概要
2.2. 前提条件
2.3. 制限事項
2.4. 略語
2.5. 出典
2.6. 定義
調査方法
3.1. 二次調査
3.2. 一次データ収集
3.3. 市場形成と検証
3.4. レポート作成、品質チェックおよび納品
日本の地理的状況
4.1. 人口分布表
4.2. 日本のマクロ経済指標
市場の動向
5.1. 主要な洞察
5.2. 最近の動向
5.3. 市場の推進要因と機会
5.4. 市場の制約要因と課題
5.5. 市場トレンド
5.6. サプライチェーン分析
5.7. 政策および規制の枠組み
5.8. 業界専門家の見解
日本のアップサイクル食品市場概要
6.1. 市場規模（金額ベース）
6.2. 市場規模および予測（原料別）
6.3. 市場規模および予測（製品タイプ別）
6.4. 市場規模および予測（加工方法別）
6.5. 市場規模および予測（流通チャネル別）
6.6. 市場規模および予測（地域別）
日本のアップサイクル食品市場のセグメンテーション
7.1. 日本のアップサイクル食品市場（原料別）
7.1.1. 日本のアップサイクル食品市場規模（果物・野菜別）、2020-2031年
7.1.2. 日本のアップサイクル食品市場規模（穀物・パン製造副産物別）、2020-2031年
7.1.3. 日本のアップサイクル食品市場規模（醸造・蒸留副産物別）、2020-2031年
7.1.4. 日本のアップサイクル食品市場規模（乳製品（副産物）別）、2020-2031年
7.1.5. 日本のアップサイクル食品市場規模（コーヒー、ココア、飲料（副産物）別）、2020-2031年
7.1.6. 日本のアップサイクル食品市場規模（油糧種子、豆類、ナッツ・種子（副産物）別）、2020-2031年
7.1.7. 日本のアップサイクル食品市場規模（肉・魚介類（副産物）別）、2020-2031年
7.1.8. 日本のアップサイクル食品市場規模（その他の食品加工（副産物）別）、2020-2031年
7.2. 日本のアップサイクル食品市場（製品タイプ別）
7.2.1. スナック・即食製品別日本アップサイクル食品市場規模、2020-2031年
7.2.2. ベーカリー・シリアル製品別日本アップサイクル食品市場規模、2020-2031年
7.2.3. 飲料別日本アップサイクル食品市場規模、2020-2031年
7.2.4. 日本のアップサイクル食品市場規模（乳製品・代替乳製品別）、2020-2031年
7.2.5. 日本のアップサイクル食品市場規模（ソース・調味料・スプレッド別）、2020-2031年
7.2.6. 日本のアップサイクル食品市場規模（アップサイクル原料・サプリメント別）、2020-2031年
7.2.7. 日本のアップサイクル食品市場規模（調理済み食品・食事別）、2020-2031年
7.2.8. 日本のアップサイクル食品市場規模（その他別）、2020-2031年
7.3. 日本のアップサイクル食品市場（加工方法別）
7.3.1. 再加工・再配合別日本アップサイクル食品市場規模、2020-2031年
7.3.2. 乾燥・脱水別日本アップサイクル食品市場規模、2020-2031年
7.3.3. 粉砕・粉末化・濃縮別日本アップサイクル食品市場規模、2020-2031年
7.3.4. 日本のアップサイクル食品市場規模（発酵・生体変換別）、2020-2031年
7.3.5. 日本のアップサイクル食品市場規模（抽出・コールドプレス・その他プロセス別）、2020-2031年
7.4. 日本のアップサイクル食品市場（流通チャネル別）
7.4.1. 日本のアップサイクル食品市場規模（オフライン別）、2020-2031年
7.4.2. 日本のアップサイクル食品市場規模（オンライン小売／Eコマース／D2C別）、2020-2031年
7.5. 日本のアップサイクル食品市場（地域別）
7.5.1. 日本のアップサイクル食品市場規模（北部別）、2020-2031年
7.5.2. 日本のアップサイクル食品市場規模（東部別）、2020-2031年
7.5.3. 日本のアップサイクル食品市場規模（西部別）、2020-2031年
7.5.4. 日本のアップサイクル食品市場規模（南地域別）、2020年～2031年
日本のアップサイクル食品市場の機会評価
8.1. 原料別、2026年～2031年
8.2. 製品タイプ別、2026年～2031年
8.3. 加工方法別、2026年～2031年
8.4. 流通チャネル別、2026年～2031年
8.5. 地域別、2026年～2031年
競争環境
9.1. ポーターの5つの力
9.2. 企業プロファイル
9.2.1. 企業1
9.2.1.1. 企業概要
9.2.1.2. 会社概要
9.2.1.3. 財務ハイライト
9.2.1.4. 地域別動向
9.2.1.5. 事業セグメントと業績
9.2.1.6. 製品ポートフォリオ
9.2.1.7. 主要幹部
9.2.1.8. 戦略的動きと動向
9.2.2. 企業2
9.2.3. 企業3
9.2.4. 企業4
9.2.5. 企業5
9.2.6. 企業6
9.2.7. 企業7
9.2.8. 企業8
戦略的提言
免責事項

図表一覧

図1：日本のアップサイクル食品市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（単位：百万米ドル）
図2：原料別市場魅力度指数
図3：製品タイプ別市場魅力度指数
図4：加工方法別市場魅力度指数
図5：流通チャネル別市場魅力度指数
図6：地域別市場魅力度指数
図7：日本のアップサイクル食品市場のポーターの5つの力

表一覧

表1：2025年のアップサイクル食品市場に影響を与える要因
表2：原料別日本のアップサイクル食品市場規模および予測（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表3：日本アップサイクル食品市場規模および予測（製品タイプ別）（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表4：日本アップサイクル食品市場規模および予測（加工方法別）（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表5：日本のアップサイクル食品市場規模および予測、流通チャネル別（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表6：日本のアップサイクル食品市場規模および予測、地域別（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表7：日本のアップサイクル食品市場規模：果物・野菜（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表8：日本のアップサイクル食品市場規模：穀物・パン製造副産物（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表9：日本のアップサイクル食品市場規模：醸造・蒸留副産物（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表10：日本のアップサイクル食品市場規模：乳製品（副産物）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表11：日本におけるコーヒー、ココア、飲料（副産物）のアップサイクル食品市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表12：日本における油糧種子、豆類、ナッツ、種子（副産物）のアップサイクル食品市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表13：日本のアップサイクル食品市場規模：肉・魚介類（副産物）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表14：日本のアップサイクル食品市場規模：その他の食品加工（副産物）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表15：日本におけるアップサイクル食品市場のスナック・即食食品の市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表16：日本におけるアップサイクル食品市場のベーカリー・シリアル製品の市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表17：日本のアップサイクル食品市場における飲料の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表18：日本のアップサイクル食品市場における乳製品および乳代替製品の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表19：日本のアップサイクル食品市場におけるソース、調味料、スプレッドの市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表20：日本のアップサイクル食品市場におけるアップサイクル原料・サプリメントの市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表21：日本のアップサイクル食品市場における調理済み食品・食事の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表22：日本のアップサイクル食品市場におけるその他の市場の規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表23：日本のアップサイクル食品市場における再加工・再配合の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表24：日本のアップサイクル食品市場における乾燥・脱水の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表25：日本のアップサイクル食品市場規模（粉砕・粉末化・濃縮）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表26：日本のアップサイクル食品市場規模（発酵・生体変換）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表27：日本におけるアップサイクル食品市場の抽出・コールドプレス・その他プロセス分野の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表28：日本におけるアップサイクル食品市場のオフライン分野の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
表29：日本のアップサイクル食品市場規模（オンライン小売／Eコマース／D2C）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表30：日本のアップサイクル食品市場規模（北部）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表31：日本におけるアップサイクル食品市場の東部地域別規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表32：日本におけるアップサイクル食品市場の西部地域別規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表33：日本におけるアップサイクル食品市場の南部地域別規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）

【アップサイクル食品について】

アップサイクル食品とは、食品廃棄物や余剰食材を利用して新たな食品を創出することを目的とした商品です。これらの食品は、資源の無駄を減らし、持続可能な社会の実現に寄与することを意図しています。アップサイクルという言葉自体は、物の価値を再評価し、より高い価値を持つ形で再利用することを意味します。食品業界においても、この概念は徐々に広まりつつあります。

アップサイクル食品の種類には、さまざまな形態があります。まず、ジュースやスムージーに加工される果物の皮や種、お米の精米過程で生じる米ぬかや、製麺過程で出る小麦の端材などが挙げられます。これらの食材は、通常は廃棄されるか、ペットフードや堆肥に転用されがちですが、それを新たな食品として利用することで、栄養価の高い商品に生まれ変わります。さらに、食材の余剰を利用したパンやスナック菓子も、アップサイクル食品の一例です。

用途としては、レストランやカフェでのメニュー開発に活用されることが多いです。例えば、野菜の端材を使ったスープや、果物の皮を使用したジャムなどが考案されています。また、家庭でも手軽に負担なくアップサイクル食品を取り入れられる工夫が重要です。料理に残った野菜の皮や種をスムージーやスープのトッピングに使うことで、食品ロスを減少させることができます。

関連技術としては、まず、廃棄物の処理技術が挙げられます。これには、冷凍保存技術や乾燥技術、発酵技術などが含まれます。冷凍保存技術は、食品の鮮度を保ちながら残った食材を長期間保存できるため、廃棄を防ぐ手助けとなります。乾燥技術は水分を除去することで、食材の保存性が高まり、さらに栄養価を凝縮させる効果もあります。また、発酵技術を用いることで、食品の風味を楽しみながら、栄養価を高めることができるのです。

さらに、科学技術の進歩もアップサイクル食品の可能性を広げています。例えば、遺伝子組換え技術や食品工学によって、新しい風味やテクスチャーを持つ食品が開発されています。これにより、廃棄予定の食材を活用した製品のバリエーションが増え、消費者の選択肢も広がると考えられます。

また、アップサイクル食品の普及には、消費者の意識改革も重要です。近年では、環境問題や倫理的な観点から持続可能な食品を求める声が高まっています。そのため、アップサイクル食品の価値を伝え、消費者への理解を促す取り組みが必要です。例えば、企業の屋外広告や店頭でのプロモーションを通じて、アップサイクル食品の利点やレシピを紹介する活動が進められています。

さらに、政府や地域団体もこの取り組みに参加し、食品廃棄物の削減に向けた施策を実施しています。たとえば、アップサイクル食品の開発を支援する助成金制度や、アップサイクルに特化した市場を設けるといった取り組みが行われています。これにより、企業や個人の参加を促し、社会全体での食材の無駄遣いを防ぐことが期待されています。

最後に、アップサイクル食品は、持続可能な社会の実現に向けた一つの解決策として注目されています。私たち消費者が、廃棄物をただのゴミとして捉えるのではなく、その背後にある価値を再考し、選んでいくことが重要です。今後も、この分野は拡大していくと予測され、多くの人々にとって身近な存在となるでしょう。食品の無駄を減らし、環境に優しい選択肢をつくることが、私たちの未来のために欠かせない課題となるのです。

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