龍鳳食品株式会社

＜肉汁餃子×大阪だし文化＞の融合　生餃子専門店「五風」が 9月17日に大阪府箕面市にグランドオープン！『肉汁だし餃子』の「生」バージョンが完成し、販売を開始

あふれる肉汁が自慢の『肉汁だし餃子』を大阪新名物へ！

店舗

2022年9月13日 10:30

龍鳳食品株式会社(所在地：大阪市北区、代表取締役：大里仁志、以下「当社」)は、当社が運営する「生餃子専門店小麦とだし五風(ごふう)」で、和風だしと厳選した国産豚肉野菜を使用してつくる、『肉汁だし餃子』の「生」を開発。2022年9月17日(土)大阪・箕面市にグランドオープンする店舗で販売を開始します。記念して9月17日(土)から25日(日)までの9日間、12個入り通常1,296円(税込)のところ972円(税込)の特別価格で販売をします。

包みたてが一番おいしい『肉汁だし餃子』「生」

生餃子専門店小麦とだし五風

URL： https://www.instagram.com/gofu_namagyoza/

■『肉汁だし餃子』開発・販売の背景

餃子は包みたて、出来立てが一番美味しく、生地が厚めの「肉汁餃子」は、より「生」の美味しさが際立ちますが、餡の約3割が和だしを使う肉汁のため、餡が柔らかくなり「生」の鮮度維持が難しく、これまで冷凍のみの販売をしていました。この度1年間、300回以上の試作を繰り返し、「肉汁だし餃子」の「生」の商品化に成功しました。商品化にあたり使用する具材と製造工程を一から見直し、五風こだわりの「だし」をたっぷりと使い、『肉汁だし餃子』としてブラッシュアップ。大阪のだし文化や風土と掛け合わせ、何個食べても飽きない味を目指し『肉汁だし餃子』の開発をしました。

■『肉汁だし餃子』の特長

餃子専用小麦を使用／生餃子ならではのもっちもちの食感が楽しめる「熟成もち皮」

・生地

餃子を口に入れると初めに感じるのは皮の風味と食感。餃子の皮は小麦、水でつくるシンプルなもので、違いは小麦の品質で変わります。五風では餃子専門小麦を使用し、季節に合わせて小麦、水の分量、生地の状態のねかし時間を調整。独自の熟成方法でつくる「自家製皮」は一年間かけて試作を繰り返し「生」の販売が可能となる生地を完成させました。その生地はもっちもちの食感で、包みたての「生」の美味しさの違いを思う存分堪能することができます。

黒門市場安政元年創業山長商店の節を使用／天然出汁で旨みを引き出します

・餡

極限まで化学調味料の使用を減らし、旨味を出すために餡には出汁を使用しました。大阪黒門市場安政元年創業山長商店の節を使用した天然出汁を餡の約3割使用し、国産豚肉の赤身と良質な脂身、そして各種野菜の種類とその大きさのバランスを計算してつくる餡は、出汁と使用する食材自身が持つ、素材の旨味と風味を感じる後味の良い餃子です。あふれ出すたっぷりの「和の肉汁」をお楽しみいただけます。

■商品紹介