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柚子の本格的な風味を感じる『柚子パウダーTE』  柚子のさわやかな香りや酸味、苦味を味わえるパウダーを開発

 池田糖化工業株式会社(本社:広島県福山市、代表取締役社長:池田 直之)は、力価及び保存安定性の高いゆず果汁粉末として、『柚子パウダーTE』の販売を3月10日に開始しました。



【柚子について】

 柚子(ゆず、ユズ)は、柑橘類の一種で、古くから日本で利用されている果実です。柚子は、日本料理に香りや酸味を加えるために、その果汁や果皮が使用されています。

 また、食品用途だけでなく、その特徴的で爽やかな香りを生かして、精油成分を香水に使用したり、ゆず湯に使用して身体の健康維持に役立てたりしています。

 そんな幅広く利用され馴染みのある“柚子”に注目し、柚子の本格的な風味を感じられるパウダーを開発しました。



【柚子パウダーTEの特徴】

・柚子が持つ爽やかな香りと、特有の酸味と苦味を感じられる高力価なゆず果汁粉末です。

・柚子パウダーTEは、中空状の粉末になっているため、水への溶解性が高い特徴があります。さらに粉末として喫食した際に、口の中で素早く溶けるため、風味の立ち上がりが早く、また強く感じられます。

・柚子パウダーTEには、柚子由来の様々な香気成分が含まれています(図)。その主要な成分は、テルペノイド(d-Limonene、Eucalyptol、γ-Terpinene、p-Cymene、Linalool、α-Terpineol、Thymol)であり、本製品はこれらのテルペノイドの経時的な劣化が抑制された、保存安定性の高い粉末であることが特徴です。


柚子パウダーTE(40℃、60日保存後)の香気成分(GCクロマトグラフ)


【柚子パウダーTEの製品情報】

名称  :ゆず果汁粉末

性状  :白~淡黄色粉末

製品形態:(1kg×5袋)/ケース

保管条件:常温保管

賞味期限:製造後12ヵ月

主な用途:加工食品全般



【会社概要】

商号  : 池田糖化工業株式会社

代表者 : 代表取締役社長 池田 直之

所在地 : 〒720-8638 広島県福山市桜馬場町2番28号

設立  : 1935年6月1日

事業内容: カラメル、調味料、甘味料、乾燥食品、デザート食品、

その他各種食品加工、食品素材

資本金 : 4億794万円

URL   : https://www.ikedatohka.co.jp/



【本製品に関するお客様からのお問い合わせ先】

池田糖化工業株式会社 食品基盤技術研究室

Tel:084-957-3411

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