『オレンジページ』の人気連載「樋口直哉さんの口うるさいレシピ」が１冊に！ 『樋口さん！　定番メニューを おいしく作るコツ 教えてください！』

だれでも失敗なくおいしく作れるレシピを多数提案してきた株式会社オレンジページ（東京都港区）は、料理家・作家の樋口直哉さんによる待望の最新レシピ本 『樋口さん！　定番メニューをおいしく作るコツ 教えてください！』を3月31日（水）に発売します。また発売を記念した特別料理教室を4月11日（日）に開催します（https://www.coto-lab.com/lesson/detail/?plid=1803）。

料理をおいしく作るには、それぞれのメニューに「コツ」があります。なぜ、そうするとおいしくなるのか、どうしてそうするのかという理由を知れば、他の料理にも応用できるようになり、自然とレパートリーが広がっていきます。本書では料理家の樋口直哉さんが、科学的な理論から、おなじみのメニューの作り方を研究し、おいしく作る「コツ」を細やかに紹介。すべてのレシピに難易度がついているので、料理の腕が上がるのにあわせて、だんだんとレベルを上げられるようになっています。

<コツの理由>

1. 水溶性卵白には臭みがあり水分が多いため、焼いてる途中ではねたりするので、取り除く
   2.バターに含まれる水分が蒸発するときにまわりの熱を奪うため、フライパンの温度が上がりすぎることがない
   3.卵黄に塩をふるとそこだけ水分が奪われ、斑点ができてしまうので、卵白だけに塩をふる

●スパゲティナポリタン
「麺は冷蔵庫で冷やすと、もちもち食感に。ソースは2回に分けて加え、「こく」と「なめらかさ」の両方を実現！」

●ハンバーグ
「ひき肉はしっかり練らなくてOK。玉ねぎは生のまますりおろして加えると、酵素の働きで肉がより柔らかに」

●しっとりポテトサラダ
「じゃがいもは砂糖を加えてゆでると、さめてもしっとり。下味を熱いうちにあえると味がなじみます」

……さらに、「厳選！ おかずおつまみ」（ジューシー鶏のから揚げ、焼き餃子etc.）、「王道・定番おかず」（豚のしょうが焼き、肉野菜炒めetc.）、「絶品！ ひと皿メニュー」（牛丼、ソース焼きそばetc.）など、全58レシピを掲載。

2021年3月31日（水）発売　定価1540円（税込）
AB版、平綴じ、カバー付き、総ページ132ページ　
https://www.orangepage.net/books/1473

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