星のや京都「芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを楽しむ」京会席を提供食材や調理法を自在に取り合わせた「五味自在」がコンセプト期間：2020年3月1日～4月30日

イベント

2019年12月23日 10:00

京都府・嵐山にある全室リバービューの旅館「星のや京都」は、2020年3月1日～4月30日の期間、ダイニングにて「芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを楽しむ」をテーマにした京会席を提供します。星のや京都では「五味自在（ごみじざい）」をコンセプトに日本料理の伝統を重んじながらも、その枠にとらわれず食材や調理法を自在に取り合わせた料理を提供しています。山菜や鯛といった旬の食材と、芽吹きや色とりどりの花を表現した仕立てから春を感じることができます。

▲向附「変わり造里小春見立て」

「芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを楽しむ」がテーマの春の献立

星のや京都が位置する嵐山は、山と川に囲まれた豊かな自然が残る場所です。星のや京都では「五味自在」をコンセプトに、四季折々の嵐山の情景を映した京会席を提供しています。五味自在には、日本料理の伝統を重んじながらも、その枠にとらわれず、食材や調理法を自在に取り合わせるという意味が込められています。

2020年3月1日～4月30日の期間は、「芽吹きや香りを味わい、春の華やかさを楽しむ」をテーマにした全9品を提供します。山菜や筍といった食材から、春の芽吹きや香りを味わえる献立です。また、桜や山吹山藤など、様々な草花に順に彩られる春の嵐山の華やかさを表現した料理を提供します。

春の芽吹きや香りを味わう料理

旬の貝を春の盛り付けで楽しむ先附「春貝の錦和え」

先附は「春貝の錦和え」です。赤貝の刺身や食感を良くするためにさっと火を通した海松貝（みるがい）、平貝（たいらがい）を、梅肉と酒盗で作ったジュレと合わせています。山菜の女王とも呼ばれるコシアブラとウルイ、菜の花を添えて、春の芽吹きを表現しています。レモンのフォームと和えて食べることで、レモンの爽やかな風味が山菜の苦みと貝の旨味を調和させます。

桜色の鯛を桜の香りと楽しむ向附「変わり造里小春見立て」

向附「変わり造里小春見立て」は、桜色の鯛を桜の葉で香りづけして、春の訪れを表現した造里です。ワラビや蕗（ふき）を添え、春の苦みと香りを鯛の旨味とともに味わうことができます。醤油の代わりに、炒って香りを立てた胡麻に、鯛の中骨で取った出汁と醤油を染み込ませた胡麻醤（ごまびしお）を提供します。器は総料理長が蓮の葉をイメージして描いたデザインをもとに京都の作家が作陶したものです。