星野リゾート

星のや京都冬の京都であったか鍋を味わう「渓谷の朝ごはん舟」開催絶景を眺めながら、九条ネギと白菜の二色鍋を秘蔵古酒と楽しむ期間：2019年12月1日～2020年2月29日

イベント

2019年9月10日 10:00

京都府・嵐山にある全室リバービューの旅館「星のや京都」は、2019年12月1日～2020年2月29日の期間、「渓谷の朝ごはん舟」を開催します。水墨画のような景色を独り占めしながら、屋形舟の上で温かい鍋と日本酒を楽しむことができます。鍋の主役は、九条ネギと白菜です。それぞれの甘みを際立たせる二種類の出汁で提供します。日本酒は京都・伏見最古の酒蔵「増田徳兵衛商店」の秘蔵の古酒です。熟成された独特のコクや香りが鍋の甘みと旨みを引き立てます。

貸し切りの屋形舟で水墨画のような景色を独り占め

屋形舟を貸し切り、一日一組限定で朝鍋を提供します。舟は小倉山と嵐山の間を流れる「大堰川（おおいがわ）」を進みます。星のや京都のある嵐山は古くから貴族の別荘地として親しまれており、今もなお、街の喧騒から離れて静かに過ごせる場所です。春は桜、秋は紅葉が山に彩を添え、観光客でにぎやかになる大堰川ですが、冬は静けさに包まれます。特に朝は静かで、澄み切った空気の中、翡翠（ひすい）色の川に朝日が差し込みます。暖房を備えた暖かい舟の中から、靄（もや）がかかった水墨画のような美しい渓谷の景色を独り占めできます。

九条ネギと白菜の甘みを、異なる出汁で味わう冬野菜が主役の二色鍋

舟の上では、京都の冬の滋味を一度に楽しむ、九条ネギと白菜の二色鍋を提供します。それぞれの野菜の風味を際立たせるために、九条ネギには白味噌出汁を、白菜には鰹の合わせ出汁を使用します。冬野菜の鍋を朝に食べることで体が温まり、一日を元気に過ごすことができます。

1　白味噌出汁で味わう、九条ネギ鍋

九条ネギは京都で長く親しまれてきた野菜です。冬になると旬を迎え、寒さで凍らないように糖分を蓄える性質があります。そのため甘みと旨みが凝縮されています。さらに、栄養価も高いため京都の厳しい寒さを乗り越えるのに欠かせない食材として重宝されてきました。出汁は、ネギと相性が良い白味噌仕立てにしています。その他、鍋の具材には水菜とひね鶏のつくねを用意します。水菜は京都の冬の到来を告げる、鍋には欠かせない野菜です。そのシャキシャキとした食感を楽しむため、水菜はさっと出汁にくぐらせて食べます。つくねには、旨みが凝縮したひね鶏を使用します。つくねを白味噌出汁に入れることでひね鶏の出汁が溶け込み、九条ネギの旨みが引き立ちます。

2　キレのある合わせ出汁で味わう、白菜鍋

この時期甘みが増す白菜は、合わせ出汁で楽しみます。この出汁は、白菜の旨みを引き立てるため、みりんではなく赤酒を使用し、キレのある味に仕上げたものです。さらに、鰹節の他、鯖節、ウルメ節の混合出汁を使用し、味に深みを出しています。また、出汁を含んでふっくらとした生麩と湯葉も味わえます。

熟成27年、京都・伏見最古の酒蔵の秘蔵古酒

二色鍋と合わせて、「増田徳兵衛商店」の古酒を提供します。増田徳兵衛商店は、京都市伏見区にある、1675年に創業した伏見で最も古い酒蔵で、にごり酒と古酒の元祖とされています。用意する古酒は、27年間熟成された「月の桂柳純米吟醸」という、一般には販売されていないものです。古酒の熟成されたコクや香りが白味噌出汁の甘み、合わせ出汁の旨みによく合います。旅先でのゆったりとした朝の時間を、特別な日本酒を楽しみながら過ごせます。

参考：株式会社増田徳兵衛商店