星野リゾート

星のや軽井沢旬を迎える松茸を使った「松茸とシャンパーニュ朝食」今年も登場期間：2019年9月10日～10月10日

イベント

2019年6月17日 10:00

長野県・軽井沢の滞在型リゾート「星のや軽井沢」に、「松茸とシャンパーニュ朝食」が今年も登場します。2019年9月10日～10月10日の1ヶ月限定で、メインダイニング「日本料理嘉助」にて提供する、旬を迎える松茸を使った朝食プランです。朝から松茸とシャンパーニュの香りに包まれた時間を過ごすことができます。

長野の秋を松茸とシャンパーニュで味わう朝食

朝の空気の中で、松茸とシャンパーニュを味わう朝食プランが登場します。長野県は国内出荷量で常に上位を占める松茸の産地です。例年8月末から9月上旬に松茸の出荷が始まり、秋の訪れを感じさせます。そこで、松茸の香りに包まれる、贅沢で幸せな非日常の時間を満喫してほしいという思いから、松茸とシャンパーニュを味わう朝食プランを考案しました。松茸の香りは「マツタケオール」や「桂皮酸メチル」という成分によるもので、食欲増進を促す作用があるといいます（＊）。蓄積した夏の疲れから、食欲が落ちることもあるという秋に、仕事などの日常を忘れて、朝から香りに包まれた時間を過ごすことができます。

＊参考文献：最新決定版　栄養がわかる体によく効く食材事典（Gakken）

特徴1　松茸尽くしの献立

松茸の炭火焼きは自分で焼いた後、好みのサイズに手で細かく裂いて、出汁醤油で味わいます。メインは「松茸とほろほろ鳥の朝がゆ」です。ほろほろ鳥の出汁が染み出たかゆに、炭火で焼いた松茸を加えて完成させます。その他、土瓶蒸しや松茸餡をかけた出汁巻き卵、松茸入り秋のサラダ、松茸と牛肉の小鍋仕立てなど、松茸尽くしの献立が楽しめます。

＜松茸とシャンパーニュ朝食　献立一例＞

松茸の炭火焼き

松茸入り秋のサラダ

松茸餡をかけた出汁巻き卵

松茸土瓶蒸し

松茸と牛肉の小鍋仕立て

松茸とほろほろ鳥の朝がゆ

香の物　

デザート

シャンパーニュ（2人で1本）

特徴2　松茸と熟成シャンパーニュのマリアージュ

きのこの芳醇な香りとワインの熟成した香りは、最高の組み合わせとして語られるもののひとつです。用意するのはソムリエがセレクトしたシャンパーニュ「アンリオキュベ・アンシャンテルール　HENRIOT CUVEE DES ENCHANTELEURS 2000」。良年のみ生産されるというアンリオ社のプレステージ・キュベで、2000年の上品でエレガントなビンテージは、和食の味を引き立たせます。大地を思わせる熟成香と複雑味があり、松茸のふくよかで力強い香りと調和する、熟成した優しい味わいが特徴です。