星野リゾート

星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート色彩あふれる、カラフルなデザートコース「デセール・ド・クルール」を期間限定で提供日程：2019年7月27日～8月8日

イベント

2019年5月28日 10:00

美食のホテル「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」は、 2019年7月27日～8月8日に「色」をテーマにしたデザートコース「デセール・ド・クルール」（Dessertde Couleur）を提供します。ブルーベリーやフランボワーズ、桃、ルバーブなど、鮮やかな色彩のフルーツや野菜を使い、ひと皿ひと皿をテーマとする色だけで作る、全5色・5品のデザートコースです。赤・緑・黄・紫・白のデザートで、軽井沢の夏の景色を表現しています。甘さだけではない味わいの広がりを、フランス料理のフルコースのような仕立てで楽しめます。

＜紫：4品目：夜空の向こうで＞

色を楽しむデザート。素材は夏の太陽を浴びて輝くカラフルなフルーツや野菜

軽井沢ホテルブレストンコートでは、旬の素材を使ったデザートを、一年を通して提供しています。2019年は、「色」をテーマにしたデザートコース「デセール・ド・クルール」（Dessertde Couleur）を、7月27日～8月8日に提供します。

夏は、ブルーベリーやフランボワーズ、桃、ルバーブなど、カラフルなフルーツや野菜が、種類豊富に収穫できる季節です。そこで、自然が生み出す豊かな色彩に着目し、ひと皿ごとにテーマカラーを定めたデザートコースを考案しました。赤・緑・黄・紫・白の全5色・5品のデザートは、軽井沢の夏の景色を表現しています。

甘さだけじゃない、酸味、苦味、塩味もデザートで

デセール・ド・クルールでは、フルーツだけではなく野菜も使うため、甘さだけでない、酸味、苦味、塩味など、味わいの広がりを堪能できます。

全５品は、1品目をサラダ、2品目を前菜、3品目をスープ、4品目をメイン、5品目をフロマージュ（食後のチーズ）の構成です。フランス料理のフルコースのような仕立てで楽しめます。

赤・緑・黄・紫・白。カラフルな色を楽しむ

＜赤：1品目：花燃ゆ＞

鮮やかな赤色のひと皿は、高原に咲くバラをイメージしました。赤いルバーブのマーマレードとコンポートを、赤いバラの花びらと赤紫蘇やアマランサス（＊）の赤い葉で覆い、仕上げに粉末にしたフランボワーズをふりかけています。葉や花びらにはやや苦味があるので、ガラスの器に敷いたバラとルバーブのアイスを少し溶かしてドレッシング代わりに、サラダのように味わいます。ルバーブとフランボワーズ、両方の酸味が重なる、さっぱりしたデザートです。（＊アマランサス：実や葉、茎を食せるヒユ科の植物）

＜緑：2品目：木洩れ陽の中＞　

夏の強い陽差しを木々の緑がやさしくさえぎり、涼やかな木洩れ陽が生まれる、夏の風景を表現しました。特徴的な緑の葉は、素揚げしたバジルです。その下に、緑色のルバーブのムースと、ライムのジュレが隠れています。周りの枝豆のソースをあわせると、酸味の中に枝豆の甘さが加わり、味に変化が生まれます。バジルを使った淡い緑色のアイスクリームは、ほのかにスパイシーで、味わいのアクセントにもなります。

＜黄：3品目：夏畑（なつばたけ）＞

夏の軽井沢に広がるトウモロコシ畑。そこで空に向かって伸びるトウモロコシをイメージしました。筒状のトウモロコシのチュイル（薄いクッキー）の中に、茹でたトウモロコシ、ポップコーン、トウモロコシのクリーム、トウモロコシのシャンティ（ホイップしたクリーム）が詰まっています。仕上げに焼きトウモロコシを添えた、トウモロコシづくしのひと皿は、まるで濃厚なコーンスープのように、トウモロコシ本来の甘みを感じることができます。

＜紫：4品目：夜空の向こうで＞

軽井沢は霧が発生しやすい土地です。メインのデザートは、カシスとラベンダーの泡を液体窒素で凍らせて、皿の上に霧を発生させるパフォーマンスから始まります。その霧が晴れた後に見える夏の夜空の美しさをデザートで表現しました。艶やかなブルーベリーとプルーンはきらめく星々、ブルーベリーのムースは遥かに輝く星雲のようです。フルーツの甘酸っぱさが凝縮された、カシスビネガーやレモンのジュレ、ブルーベリーとカシスのソースとともに味わいます。

＜白：5品目：雲の香り＞

夏の青空に浮かぶ真っ白い雲のようなクレメダンジュ（ふわふわのチーズケーキ）です。口に入れるとすっと溶ける軽やかな口当たりと、チーズの酸味が清涼感をもたらす、暑い夏にぴったりなデザートです。グラスの底には、ジャスミンの香り付けをした桃のコンポートを忍ばせました。クレメダンジュとあわせると、桃の甘みにチーズの酸味がからみ、爽やかな甘さを体験できます。