北海道・十勝の特別選抜ビーフを堪能できるイベントを 8月21日(火)より1ヶ月限定で開催

赤坂の熟成肉専門レストラン「キッチャーノ」

2018.07.24 09:30

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株式会社アペックス(東京本社：東京都千代田区、代表取締役社長：森吉平)が運営する熟成肉専門レストランキッチャーノ(所在地：東京都港区)では、特別選抜したビーフを堪能できるイベントを、8月21日(火)より1ヶ月限定で開催します。

キッチャーノ内観

URL： http://www.m-onecafe.jp/chicciano/index.html

○「キッチャーノ」について

2011年3月、ステーキを中心とするユニークなイタリアン、Specialita di Carne(肉のスペシャリスト)として開業いたしました。以来、7年以上にわたり、熟成、焼きを含めた肉に関するノウハウを蓄積し、牛の品種や部位に見合った調理法にこだわり続けています。

これから定期的に、優良かつ個性的な牛肉生産者(大学、研究機関を含む)との連携によるイベントを開催してまいります。

○北海道・十勝　松橋農場のジャージー・黒毛牛

松橋農場は、ジャガイモ、豆類等中心の約40ha(東京ドーム約8個分)の農場です。(この地域では普通規模ですが、本州の農家は1ha未満が主流です)ここでは、肉牛の生産も並行して行っています。主体は、ジャージーと黒毛の交配種です。輸入飼料はほとんど使わず、自家生産のジャガイモを中心とする発酵飼料によって、これらの牛を育てています。

本当に独特の風味、しかもホルスタイン種等にある乳の臭いがなく、非常にやわらかい肉質を誇ります。また、これも希少なジャージー種の9～10ヶ月齢の仔牛(欧州では赤い肉色の仔牛に分類)も賞味いただけます。こうした圧倒的な味わい、食感のご提供は、当店ならではのものです。

○ご提供の方法

この2種類の牛肉の様々な部位で、特別メニューを組み立てます。

○イベント

8月21日(火)～9月21日(金)の1ヶ月間限定で、特別メニューを販売します。またイベント初日の8月21日(火)には、松橋農場の生産者を招いたディナー会を実施します。

○メニュー例

※牛肉、内臓類は全て松橋農場産の特選牛を使用

・前菜　　生ハム3種とイタリア産メロン

・前菜　　牛たんのグリーンソース

・前菜　　ローストビーフの冷製　サラダ菜のソース

・パスタ　臓物のラグーのトルテローニ(大きなラビオリ)

・メイン　サーロインの炭火焼