星野リゾート

星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート（長野県・軽井沢町）爽やかな酸味を味わうチーズのデザートコース「デセール・ド・フロマージュ」を2週間限定で提供期間：2018年7月27日～8月9日

イベント

2018年6月29日 10:00

美食のホテル「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」は、2018年7月27日～8月9日の2週間限定で、チーズを使用したデザートコース「デセール・ド・フロマージュ」を提供します。コースを構成する全5品には、それぞれ異なるチーズと旬のフルーツを用いています。チーズの酸味と、フルーツの甘さが織りなす爽やかさは、暑い夏の陽射しの中にも涼やかな風がそよぐ、高原の軽井沢によく合うデザートです。

チーズの酸味がもたらす清涼感を味わう

軽井沢ホテルブレストンコートでは、旬のフルーツを素材に用いたデザートを、一年を通して提供しています。2018年夏は、7月27日～8月9日の2週間限定で、フルーツに種類の異なるチーズを合わせたデザートコース「デセール・ド・フロマージュ」を提供します。

チーズは、その酸味が清涼感をもたらすので、暑い夏にふさわしい素材です。軽井沢は、周辺に、日本で初めてナチュラルチーズの製造を始めた工房や、牛や羊を良好な環境で育てるために、高地へ牧場を移して放牧を行う工房など、個性的なチーズ工房が複数あり、良質な素材が入手しやすい地域です。

清涼感あるチーズの酸味と、質の高い素材を入手しやすいこと。この２つが、夏に味わいたいチーズのデザートコースを考案するきっかけになりました。

使用しているチーズの特徴

<上段>

左：フレッシュチーズ：ヨーグルトのような酸味（3品目）

中：フレッシュチーズ：こってりした味わい（5品目）

右：フレッシュチーズ：ふわりと軽い食感（5品目）

<下段>

左：ブルーチーズ：刺激的な風味、塩味が強め（2品目）

中：フレッシュチーズ：癖がなく軽い口当たり（1品目）

右：ハードチーズ：ナッツのような香ばしさ（4品目）

チーズとフルーツの競演全5品で満喫する高原のデザートコース

デザートコースは、「クレメダンジュ（チーズに生クリームやメレンゲをあわせたデザート）」「アイスクリーム」「チーズケーキ」「トゥルト・フロマンジェ(山羊乳を使った焼きチーズケーキ)」「ミニャルディーズ(ひと口菓子)」の5品で構成されます。

<1品目>　癖のないフレッシュチーズとパッションフルーツ

クレメダンジュ：「夏の雲」

夏の空に浮かぶ雲をイメージして、やわらかく軽い口当たりに仕立てた、クレメダンジュです。爽やかな風味のパッションフルーツのソースが、味わいのアクセントです。

<2品目>ブルーチーズとカシス

アイスクリーム：「木洩れ陽の下で」

甘酸っぱいカシスのコンフィチュールとラベンダーの香りを付けた泡、ハチミツが、ブルーチーズのアイスクリームを食べやすく、まろやかな味にしています。

<3品目>　ヨーグルトのような酸味のフレッシュチーズとブルーベリー

チーズケーキ：「ブルーベリーの丘」

もっちりしながらも、ふわっとした食感もある、チーズケーキです。ブルーベリー果汁とハーブのジュレ、レモンクリームのやさしい酸味が、チーズの味を引き立てます。

<4品目>　山羊乳のチーズと杏

トゥルト・フロマンジェ「草原の香り」

デザートコースのメインは、フランス西部地方に伝わる、山羊乳のチーズを使った昔ながらの焼きチーズケーキ、トゥルト・フロマンジェ。表面を黒く焼く調理方法が特徴です。ハチミツでソテーして甘みを増した杏と、酸味を生かした杏のソース、爽やかなヨーグルトの泡と一緒に味わいます。上には、ナッツのような香ばしさがあるハードチーズのチュイル（薄く焼いたクッキー）をのせています。