世界自然遺産・白神山地の湧水で仕上げる極上蕎麦。テスト販売を経て、「つけ蕎麦 白神」が贈る、桜肉(馬肉)の旨味を極限まで引き出した新定番「上きざみ桜つけそば」とこだわり馬肉料理が、2026年9月1日(火)より本格販売開始!

世界自然遺産・白神山地が育んだ極上の湧水と、北海道産そば粉を使った本格つけ蕎麦の専門店「つけ蕎麦 白神(しらかみ)」(所在地：青森県弘前市、代表：三上孝生)は、看板である上天ざる蕎麦に並ぶ新たな柱として、上質な桜肉(馬肉)を贅沢に使用した新メニュー「上きざみ桜つけそば」、さらにサイドメニューとしても極上の「馬刺し」「馬ユッケ」「馬もつ煮」「桜小丼」を、2026年7月1日(水)より本格販売を開始いたしました。

「つけ蕎麦 白神」は、世界自然遺産・白神山地の超軟水の湧水で練り上げた、香り高く、なめらかな喉越しが自慢の自家製蕎麦を提供してまいりました。 この度、当店が蕎麦の魅力をさらに引き出すパートナーとして選んだのが、古くから青森で愛され、ヘルシーかつ高タンパクな食材として注目を集める「桜肉(馬肉)」です。

当店では、良質な飼料と優れた技術で一貫生産されたブランド馬肉「あおもり馬選(ばせん)」を厳選仕入れ。湧水仕込みの奥深い特製つゆと、厳選した馬肉の旨味が融合した、当店でしか味わえない究極の味を完成させました。

① 上きざみ桜つけそば 白神山地の湧水で仕上げた香り高い自家製蕎麦を、厳選した上質な桜肉(馬肉)の旨味を凝縮した特製の温かいつけ汁で召し上がっていただく一品です。馬肉本来の甘みとコクがヤマサ本醸造丸大豆醤油ベースのまろやかなつゆに溶け込み、蕎麦の風味を一層引き立てます。販売価格1,800(税込)

②馬刺し 鮮度抜群の上質な馬肉をダイレクトに味わっていただける、夜の一品料理でもおすすめです。クセがなく、口の中でとろけるような柔らかな食感と、馬肉本来の濃厚な旨味を特製薬味とともにお楽しみください。販売価格：1,500円(税込)

特製のそばのかえしと濃厚な卵黄を絡めていただく一品です。馬肉のまろやかな甘みとコクが口いっぱいに広がり、お酒のおつまみにはもちろん、丼ぶりとしても相性抜群。洗練された馬肉の旨味を、とろけるような食感とともにご堪能ください。

販売価格；1,800円(税込)

特製のそばのかえしと濃厚な卵黄を絡めていただく一品です。馬肉のまろやかな甘みとコクが口いっぱいに広がり、お酒のおつまみにはもちろん、丼ぶりとしても相性抜群。洗練された馬肉の旨味を、とろけるような食感とともにご堪能ください。販売価格；1,300円(税込)

・蕎麦：国内産そば粉を使用し、伝統的な石臼挽きで丁寧に製粉。白神山地の超軟水の湧水で練り上げることで、豊かな香りとのど越しを実現しています。

・つゆ：ヤマサ本醸造丸大豆醤油をベースに、国内産の鰹節・鯖節・本みりんを使用。白神山地の湧水で仕込むことで、まろやかで奥深い味わいに仕上げています。

・天ぷら：地場の旬素材を、香りが軽くクセのない"太白ごま油"でサクッと揚げました。素材の旨味を活かす、軽やかで上品な天ぷらを提供しています。

・店名：つけ蕎麦 白神(つえそば しらかみ)
・所在地：〒036-8087 青森県弘前市早稲田2丁目7-6
・アクセス：弘前駅城東口より車で約5分(駐車場完備)
・TEL：0172-26-6935
・営業時間：
昼の部 11:00～15:00(L.O. 14:30)
夜の部 17:30～21:00(L.O. 20:30)
・定休日：木曜日(※祝日の場合は営業)
・公式ホームページ： https://tukesoba-shirakami.com/
・公式Instagram： https://www.instagram.com/shirakami_hirosaki

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