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世界一の外国人すし職人を決定する大会  WORLD SUSHI CUP(R) JAPAN 2023を豊洲にて開催します。

2024年1月19日(金)、20日(土)、東京都中央卸売市場豊洲市場にてWORLD SUSHI CUP(R) JAPAN 2023を開催します。本大会は、外国籍の寿司職人が寿司の衛生管理や調理技術を競う、世界一の外国人すし職人を決定する大会です。14の国と地域から27名の寿司職人の参加を予定しています。



【大会概要】

■名称:WORLD SUSHI CUP(R) JAPAN 2023

■会期:2024年1月19日(金)、20日(土)(2日間)

■会場:東京都中央卸売市場豊洲市場内 特設会場


■スケジュール

2024年1月19日(金)

 8:30~ 江戸前寿司オープンコンペティション 開会式

 9:30~ 江戸前寿司オープンコンペティション

     (仕込みの部・お造りの部)

 13:30~江戸前寿司オープンコンペティション(握りの部)


2024年1月20日(土)

 8:30~ 創作寿司オープンコンペティション 開会式

 9:20~ 創作寿司オープンコンペティション

 12:00~表彰式


■主催:農林水産省、東京都鮨商生活衛生同業組合、一般社団法人国際すし知識認証協会

■後援:東京都中央卸売市場豊洲市場

■協力:株式会社藍久、株式会社青木刃物製作所、株式会社H&K、大塚薬品工業株式会社、オカモト株式会社、キユーピー株式会社、キユーピー醸造株式会社、川澄飾り巻き寿司協会、岐阜県鮨商生活衛生同業組合、埼玉県鮨商生活衛生同業組合、静岡県鮨商生活衛生同業組合、全国すし商生活衛生同業組合連合会、千葉県すし商生活衛生同業組合、千葉県多古町、東京魚市場卸協同組合、東京都水産物卸売業者協会、ナニワ研磨工業株式会社、ノルウェー大使館 水産部、長谷川化学工業株式会社、株式会社万城食品、株式会社Mizkan、ヤマサ醤油株式会社 (五十音順)


■競技内容

江戸前寿司オープンコンペティション:「仕込みの部」「お造りの部」「握りの部」の3部に分け、衛生管理、江戸前寿司の基本調理及び技術を競います。上位15名が20日の創作寿司オープンコンペティションに進出します。

創作寿司オープンコンペティション :選手自身が決めたテーマに沿って寿司を作成し、衛生管理、調理技術、独創性を競います。


■審査員

風戸正義 一般社団法人国際すし知識認証協会 代表理事

     (日本食普及の親善大使 ※1)

小川洋利 一般社団法人国際すし知識認証協会 理事

     (日本食普及の親善大使 ※1)  他


※1…農林水産省は、日本の農林水産物・食品の輸出拡大に繋げていくため、国内外への日本食・食文化や日本の農林水産物・食品の普及を行う日本料理関係者等を「日本食普及の親善大使」として任命しています。


■参加予定選手(14の国と地域から27名の寿司職人が参加予定。)

国籍 :アメリカ

氏名 :Engin Onural

所属先:Sandfish Sushi & Whiskey(アメリカ)


国籍 :イタリア

氏名 :Donato Megaro

所属先:Yokin Experience(イタリア)


国籍 :シンガポール

氏名 :Aeron Boh hin Choo

所属先:Kappou(シンガポール)


国籍 :スウェーデン

氏名 :Dino Lloyd

所属先:Sooshi Karlstad(スウェーデン)


国籍 :台湾

氏名 :謝 明仁

所属先:和田食堂(台湾)


国籍 :ネパール

氏名 :Phul Bahadur Gurung

所属先:Sushi cafe Japanese restaurant(ポルトガル)


国籍 :バングラデシュ

氏名 :Shandhi Peter De Costa

所属先:Izumi Sushi(ポーランド)


国籍 :ブラジル

氏名 :Mauricio Caio

所属先:Ichiban Sushi(ブラジル)


国籍 :ブラジル

氏名 :Wdson Duarte Vaz

所属先:Sushi Vaz(ブラジル)


国籍 :ブラジル

氏名 :Valter Jose dos Santos

所属先:Akira Ramen, Akira Cozinha Japonesa and Akira Praia(ブラジル)


国籍 :フランス

氏名 :Parriche Steeve

所属先:Omakaze(フランス)


国籍 :フランス

氏名 :Vincent Broggi

所属先:フリーランス(フランス)


国籍 :フランス

氏名 :Alexis Luong

所属先:Onaka restaurant(フランス)


国籍 :ベトナム

氏名 :Le Minh Tien

所属先:八芳園(日本)


国籍 :ポーランド

氏名 :Patryk Damian

所属先:Niezbecki Villa22(ノルウェー)


国籍 :ポーランド

氏名 :Jan Markiewicz

所属先:恵比寿えんどう(日本)


国籍 :ポーランド

氏名 :Pawel Marek Perfecki

所属先:Shinzo Sushi Bar(ポーランド)


国籍 :ポーランド

氏名 :Sebastian Wladyslaw

所属先:Restaurant Ima Sushi/City Krakow(ポーランド)


国籍 :ポルトガル

氏名 :Nuno Miguel Rosado Brito

所属先:Britushi Sushi Lab(ポルトガル)


国籍 :ポルトガル

氏名 :Jefferson Elias Ribeiro da Silva

所属先:MASARY'S(ベルギー)


国籍 :ポルトガル

氏名 :Ratna Bahadur Limbu

所属先:Domo Sjomat(ノルウェー)


国籍 :ポルトガル

氏名 :Prem Raj Subedi

所属先:Nozomi sushi(デンマーク)


国籍 :マレーシア

氏名 :Wong Joon Kiet

所属先:umi ka shin Japanese Restaurant(マレーシア)


国籍 :ルーマニア

氏名 :Sorin Zaharia

所属先:Zen Sushi(ルーマニア)


国籍 :ルーマニア

氏名 :Andrei Marius Zaharia

所属先:Zen Sushi(ルーマニア)


<特別枠>

日本(※2) Shigeyuki Saita PK welding(日本)

※2…元ブラジル国籍のため、特別枠として参加します。



【前回大会の様子】

前回大会の様子(1)


前回大会の様子(2)


前回大会の様子(3)


前回大会の様子(4)


【過去大会の参加選手について】

過去大会の参加選手には、以下のとおり世界各地で活躍中の寿司職人がいます。

●Alon Than (Izumi Sushi(ポーランド)・2015年総合優勝)

2020年からポーランド・ワルシャワでおまかせ寿司の専門店を経営し、「Izumi Sushi」をはじめとするポーランド国内の複数の日本食レストランのシェフ・オーナー。

2021年には、日本食普及の親善大使に任命。


●Tai Koon (STANDING SUSHI BAR(シンガポール)・2018年総合優勝)

シンガポールの寿司店STANDING SUSHI BARのHead Chefを務める。


●Roger Asakil Joya (Sabi Omakase(ノルウェー)・2013年から複数年参加)

「Sabi Omakase」など、ノルウェーで45店舗の寿司店を共同経営。

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